Ilagay ang harina sa isang mangkok ng paghahalo. I-dissolve ang lebadura sa tubig at idagdag sa harina. Haluing mabuti gamit ang dough hook para sa mga 10 minuto sa hindi masyadong mataas na bilis. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng asin. I-seal ang mangkok na may cling film at hayaan itong mag-ferment sa loob ng 24 na oras.

Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng pinagawaan ng harina. Huwag nang masahin, hilahin lamang ang mga gilid hanggang sa gitna ng ilang beses gamit ang mga kamay na may harina. I-wrap ang kuwarta sa cling film at hayaan itong magpahinga ng 45 minuto sa temperatura ng kuwarto.

Flour mabuti ang isang kitchen towel, alisin ang kuwarta mula sa foil at balutin ito ng mahigpit sa tuwalya. Hayaang magpahinga ng 2 oras.

Painitin muna ang hurno gamit ang greased bread pan at takip sa 230 degrees sa itaas / ilalim na init. Alisin ang kuwarta mula sa tela at ilagay sa lata, takpan at maghurno ng mga 20 minuto, alisin ang takip at maghurno ng isa pang 15 minuto.

Alisin ang tinapay mula sa lata at takpan ng rack at hayaang lumamig. Lagi kong kinakain ang unang slice na may langis ng oliba at fleur de sel.

Nakukuha ko ang durum wheat flour mula sa isang Italian restaurant owner na kaibigan sa Italy.