Micah Stanley
Ang Yacon ay isang halaman na katutubong sa Timog Amerika. Sa partikular, ang kanilang mga tubers ay ginagamit at ginagawang matamis na syrup o pulbos. Parehong itinuturing na malusog na mga sweetener na may maraming benepisyo sa kalusugan.
Yacon Syrup at Yacon Powder - Dalawang malusog na sweetener
Ang yacon syrup at yacon powder ay ginawa mula sa tuber ng halamang yacon (Smallanthus sonchifolius). Ang Yacon (na may diin sa pangalawang pantig ng salita) ay nauugnay sa sunflower at gayundin sa Jerusalem artichoke.
Ang tuber ng yacon ay maaaring tumimbang ng hanggang isang kilo at kamukha ng kamote. Tulad ng huli, ang yacon ay nagmula rin sa Andes ng South America at ginamit bilang isang nutritional at medicinal plant sa loob ng libu-libong taon, lalo na sa Peru at Bolivia - at kadalasang kinakain para sa diabetes, sakit sa bato at atay, at tibi.
Sa kanilang sariling bansa, ang malutong na tuber ay pinakamainam na kainin nang hilaw. Nakakapreskong matamis ang lasa nito, tulad ng pinaghalong peras, mansanas, melon, at mangga. Ngunit ang Yacon ay pinoproseso din sa iba't ibang produkto, tulad ng juice, syrup, chips, o powder.
Ang yacon tuber ay may mataas na nilalaman ng tubig na hanggang 90 porsiyento (katulad ng prutas) at manipis na balat. Kaya naman madali itong masira at hindi madaling dalhin – isang dahilan kung bakit bihirang available ang mga sariwang bombilya sa labas ng South America.
Para sa paghahambing: Ang patatas ay naglalaman ng 80 porsiyentong tubig, at ang kamote ay 70 porsiyento lamang. Karamihan sa mga prutas ay nasa 85 porsiyento.
Yacon – Dati bawal, ngayon pinapayagan na naman
Sa EU, ang pagbebenta ng Yacon ay ipinagbawal sa loob ng maraming taon dahil ang Yacon ay nahulog sa ilalim ng tinatawag na Novel Food Regulation at itinuturing na isang "novel food". Noong 2015 lamang - pagkatapos na malaman na ito ay isang hindi nakakapinsalang pagkain - nakatanggap ang mga produkto ng Yacon ng kaukulang pag-apruba at maaari na ngayong malayang ibenta sa Europa.
Upang makagawa ng yacon syrup, ang juice ay unang pinindot mula sa mga tubers, sinala at ang tubig ay sumingaw hanggang sa ang syrup ay pare-pareho. Kung gusto mong gumawa ng yacon powder, pagkatapos ay ang yacon root ay hiwa-hiwain, juiced at dehydrated hanggang sa pulbos na lamang ang natitira.
Ang syrup at powder ay may banayad na karamelo na tamis, na ang syrup ay kapansin-pansing mas matamis. Ang mga ito ay dalawa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng fructooligosaccharides (FOS).
Yacon – Napakahusay na mapagkukunan ng FOS
Sa kaibahan sa maraming iba pang nakakain na tubers (patatas, karot, kamote, atbp.), Hindi iniimbak ni Yacon ang mga carbohydrate nito sa anyo ng almirol, ngunit karamihan sa anyo ng fructooligosaccharides (40-70 porsiyento ng kabuuang nilalaman ng carbohydrate).
Sucrose, glucose, at fructose ang bumubuo sa natitirang bahagi ng carbohydrate:
- Sucrose (5-15 porsyento)
- glucose (mas mababa sa 5 porsiyento)
- Fructose (5-15 porsyento)
Ang Fructooligosaccharides (FOS) ay karaniwang mga espesyal na asukal. Kaya naman halos kasing tamis ng asukal ang lasa nila. Gayunpaman, dahil hindi sila matutunaw, binibilang sila sa grupo ng mga natutunaw na dietary fibers na may prebiotic effect. Ito ay may dalawang pangunahing pakinabang:
- Ang FOS ay nagbibigay ng kaunting calorie (katlo lamang ng asukal). Kaya matamis ang lasa nila nang hindi ka tumataba.
- Bilang natutunaw na magaspang, lubos nilang itinataguyod ang kalusugan ng bituka – at dahil ang malusog na bituka ay isang kinakailangan para sa mabuting pangkalahatang kalusugan, ang mga pagkaing mayaman sa FOS ay maaaring ituring na mahalagang mga katulong sa pag-iwas sa kalusugan.
Yacon – Ang Mga Benepisyo sa Kalusugan
Ang Yacon syrup ay binubuo pa ng 30-50 porsiyentong FOS. Ang mga ito ay natural na matatagpuan sa maraming halaman, ngunit hindi kailanman sa napakaraming dami tulad ng sa yacon tuber. Ang bawat FOS ay binubuo ng isang molekula ng glucose na naka-link sa dalawa hanggang sampung molekula ng fructose. Ang mga compound ay napakalakas na hindi sila maaaring masira sa sistema ng pagtunaw ng tao. Para sa kadahilanang ito, ang FOS ay dumadaan sa maliit na bituka at umabot sa malaking bituka na hindi natutunaw. Samakatuwid, hindi sila nakakaapekto sa antas ng asukal sa dugo.
Ang Yacon ay may prebiotic effect
Sa malaking bituka, ang FOS ay ganap na na-ferment ng intestinal flora – lalo na ng Bifidus at Lactobacillus strains, ibig sabihin, iyong mga probiotic bacteria na napakahalaga at nagpo-promote ng kalusugan para sa mga tao. Bilang resulta, ang FOS ay isang mahusay na paraan upang i-rehabilitate ang may sakit na bituka flora. Ang iba pang mga sweetener tulad ng asukal o concentrated fruit juice ay kilala sa kabaligtaran. Sinisira nila ang bituka flora at kalusugan ng bituka.
Ang FOS ay nagsisilbing pagkain para sa kapaki-pakinabang na flora ng bituka. Kaya naman tinawag silang prebiotics. Kapag na-metabolize ng bacteria ang FOS, nabubuo ang mga short-chain fatty acid. Ang resulta ay hindi lamang isang malusog na flora ng bituka kundi pati na rin ang isang malusog na bituka mucosa, dahil ang nagreresultang short-chain fatty acids ay maaaring gamitin ng mga bituka mucosal cells upang makabuo ng enerhiya, na humahantong sa mas mabilis na pagbabagong-buhay at mas mahusay na resistensya ng bituka mucosa .
Gayunpaman, kung mas balanse ang flora ng bituka at mas malusog ang mucosa ng bituka, mas malakas ang immune system at mas malusog at mas mahalaga ang isang tao. Ipinaliwanag namin dito kung aling mga reklamo ang makakatulong sa pagbuo ng isang malusog na flora ng bituka at dito kung gaano kahalaga ang pagpapanatili ng malusog na mucosa ng bituka: Ang Leaky Gut Syndrome Dahil ang mga allergy, autoimmune disease, at maraming iba pang talamak na reklamo ay kadalasang nangyayari, lalo na sa isang may sakit na bituka mucosa.
Yacon para sa mabuting kalusugan ng bituka
Ang positibong epekto ng fructooligosaccharides sa intestinal flora ay kadalasang ipinapakita nang napakabilis sa katotohanan na ang mga talamak na problema sa pagtunaw ay maaaring malutas. Dahil napakahusay na nakakatulong ang FOS sa pag-regulate ng panunaw at samakatuwid ay ginagamit lalo na para sa talamak na tibi. Sa buod, ang mga epekto ng FOS sa bituka ay ang mga sumusunod:
- pagsulong ng peristalsis
- Pagbawas sa oras ng paglipat ng bituka
- Tumaas na nilalaman ng tubig sa dumi at samakatuwid ay partikular na nakakatulong sa talamak na tibi
Habang bumabawi ang intestinal flora, mayroon ding mga epekto na nauugnay sa malusog na flora ng bituka:
- Pagpapalakas at regulasyon ng immune system
- Mas mahusay na pagsipsip ng mga mineral
- Pagbawas ng mataas na antas ng kolesterol
- Nabawasan ang pagbuo ng mga nakakalason at carcinogenic substance (na kadalasang nabubuo na may nababagabag na flora ng bituka) at sa gayon ay nabawasan ang panganib ng colon cancer
Tanging kung mayroon kang fructose intolerance ay dapat kang mag-ingat sa yacon syrup o powder, dahil ang fructooligosaccharides ay kadalasang hindi natitiis ng mga taong fructose intolerant – at ang maliit na halaga ng natitirang asukal sa yacon tuber ay may bahagi ng libreng fructose.
Pinapabuti ng Yacon ang supply ng calcium
Ang prebiotic na epekto ng FOS ay hindi lamang nagsisiguro ng isang mas malusog na kapaligiran sa bituka ngunit mayroon ding higit pang naaabot na mga impluwensya, hal B. sa balanse ng calcium at sa gayon ay sa kalusugan ng buto.
Dahil ang FOS ay maaaring magpapataas ng calcium absorption (absorption ng calcium mula sa bituka). Muli, ito ay ang mga short-chain fatty acid na humahantong sa kapaki-pakinabang na epektong ito. Kapag ang bituka mucosa cells ay sumisipsip ng mga fatty acid na nabuo ng bituka flora, sila rin ay sumisipsip ng mga calcium ions sa parehong oras.
Kaya maaari ka nang magsimula sa malusog na flora ng bituka at ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga prebiotic na pagkain, tulad ng B. Jerusalem artichoke, black salsify, chicory, inulin, o Yacon upang ma-optimize ang supply ng calcium nito – nang hindi kinakailangang sumipsip ng mas maraming calcium sa parehong oras .
Yacon: mas kaunting mga calorie kaysa sa asukal
Ang Yacon syrup ay nagbibigay ng 100 mas kaunting calorie kaysa sa asukal. Habang ang asukal sa mesa ay naglalaman ng 400 kcal bawat 100 g, ang yacon syrup ay mayroon lamang 300 kcal, at ang yacon powder ay may kaunti pa, lalo na 330 kcal.
Ngunit ang mga halaga ng kcal lamang ay malayo sa makabuluhan. Dahil may positibong epekto ang Yacon sa metabolismo na kaya nitong suportahan ang pagbaba ng timbang sa mahabang panahon sa pamamagitan ng iba pang mga katangian, gaya ng ipinapakita ng mga sumusunod na puntos.
Yacon syrup at ang glycemic index
Bagama't ang FOS ay carbohydrates, ang mga ito ay hindi natutunaw, kaya hindi sila pumapasok sa dugo tulad ng asukal at samakatuwid ay hindi tumataas ang antas ng asukal sa dugo. Ito rin ang dahilan kung bakit, ayon sa ilang website, ang yacon syrup ay may glycemic index (GI) na hindi kapani-paniwalang 1.
Para sa paghahambing: ang GI ng table sugar ay 70, ang glucose ay 100 at ang GI ng maple syrup ay 65.
Ang GI ng inulin at FOS ay aktwal na ngayon na 1. Gayunpaman, dahil ang yacon syrup ay binubuo lamang ng 30 - 50 porsiyentong FOS at naglalaman din ng sucrose at glucose, ang glycemic index ng yacon syrup ay siyempre mas mataas din. Ito ay 40 (plus/minus 4) ngunit isa pa rin sa mga pagkaing mababa ang glycemic, ibig sabihin, mga pagkain na hindi gaanong nakakairita sa mga antas ng asukal sa dugo.
Ang glycemic load (GL) sa bawat serving ng yacon syrup (12 g) ay 1.6 at itinuturing na napakababa. Ang GL na mas malaki sa 20 ay itinuturing na mataas, ang GL na 11 hanggang 19 ay itinuturing na medium, at ang GL na mas mababa sa 10 ay itinuturing na mababa.
Ang glycemic load ay kinakalkula sa pamamagitan ng pag-multiply ng carbohydrate content ng serving ng kani-kanilang pagkain sa GI at pagkatapos ay hinahati sa 100. Ang carbohydrate content ng 12 g yacon syrup ay 4.1 g.
Pinoprotektahan ng Yacon syrup laban sa diabetes at kinokontrol ang mga antas ng lipid ng dugo
Ang isang double-blind, placebo-controlled na pag-aaral mula 2009 ay nagpakita na ang regular na paggamit ng yacon syrup ay maaaring magkaroon ng napakapositibong epekto sa insulin resistance (pre-diabetes):
Kasama sa pag-aaral ang 55 sobra sa timbang na kababaihan na may mga problema sa kolesterol at paninigas ng dumi. Sa panahon ng pag-aaral na 4 na buwan, ang mga kababaihan ay dapat magsanay ng isang diyeta na mababa ang taba at mababa ang calorie. Ang mga babae ay hinati sa dalawang grupo. 40 kababaihan ang kumuha ng yacon syrup para sa pagpapatamis (sa pagitan ng 0.14 at 0.29 gramo bawat kilo ng timbang ng katawan), at 15 kababaihan ang kumuha ng placebo syrup.
Sa pagtatapos ng pag-aaral, ang mga babaeng Yacon ay nabawasan ng 15 kilo, habang ang mga kababaihan sa pangkat ng placebo ay nakakuha ng 1.6 kilo. Ang panunaw ng mga babaeng Yacon ay naayos din kaya halos hindi sila dumanas ng tibi. Ang mga antas ng insulin sa pag-aayuno ay bumaba rin ng 42 porsiyento sa mga babaeng kumuha ng yacon syrup. Kasabay nito, ang insulin resistance ng mga selula ay nabawasan ng 67 porsiyento. Ang dating mataas na antas ng kolesterol ay bumaba rin ng 29 porsiyento hanggang sa ibaba ng 100 mg/dL.
Sa pangkalahatan, ang pangkat ng Yacon ay nagpakita ng mga dramatikong pagpapabuti sa parehong timbang at metabolic function. Sa pangkat ng placebo, sa kabilang banda, ang lahat ay nanatiling pareho.
Yacon – Ang slimmer
Sa USA, ang yacon syrup ay kilala sa mahabang panahon, ngunit lamang - paano ito magiging iba - dahil sa pag-aaral sa itaas. Kumalat ang balita na parang apoy: ang matamis na yacon syrup ay nagpapayat. Sa ilang sandali, ang Yacon Diet ay ipinanganak.
Ang Yacon Diet
Bilang bahagi ng diyeta ng Yacon, dapat kang uminom ng 100 porsiyentong purong Yacon syrup araw-araw, karaniwang 1 malaking kutsara bawat araw o 1 kutsarita tatlong beses sa isang araw, na palagi mong iniinom bago kumain. Siyempre, ang yacon syrup ay maaari ding gamitin upang matamis ang pagkain o inumin.
Bilang karagdagan sa pagkuha ng Yacon, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat ding sundin sa panahon ng Yacon diet: Araw-araw na ehersisyo! Walang softdrinks, walang fast food, walang convenience products, walang asukal, at walang matamis na may asukal. Para dito, dapat kang kumain ng maraming prutas at gulay.
Siyempre, ang pamamaraang ito lamang ay ginagawang mas madali ang pagbaba ng timbang, kaya ang "Yacon Diet" ay malamang na maging matagumpay kahit na walang Yacon. Gayunpaman, ginagawang mas madali ng Yacon ang ilang mga diyeta. Dahil bukod sa regulation ng intestinal flora (unfavorable intestinal flora can make you fat), sarap na sarap ang Yacon at talagang nakakapagpatamis ng diet, lalo na sa mga matamis.
Inaasahan mo ang pang-araw-araw na bahagi ng yacon syrup at mas mahusay kang makakasabay sa pagbabago sa diyeta. At dahil ang Yacon ay hindi lamang anumang kahina-hinalang pampapayat na produkto, ngunit isang talagang malusog na sangkap na may mahalagang epekto na inilarawan, walang masasabi laban sa pagkuha at paggamit ng Yacon bilang isang tulong sa pagbaba ng timbang – lalo na dahil ang dark syrup ay mayroon ding napakahusay na antioxidant. kapasidad (dahil sa mataas na nilalaman ng phenolic acid ), sa gayon pagpapabuti ng kalusugan ng atay, pagpigil sa ilang uri ng kanser at pagpapalakas ng immune system.
Yacon para sa atay
Ang mga epekto sa kalusugan ng atay ng Yacon ay ipinakita sa isang pag-aaral noong Marso 2008. Gayunpaman, ang Yacon (2.4 g bawat araw) ay pinagsama sa milk thistle (0.8 g silymarin bawat araw). Parehong maaaring protektahan ang atay mula sa mga deposito ng taba, kontrolin ang mga antas ng lipid ng dugo at humantong sa malusog na mga halaga ng atay, kaya maaari ding gamitin ang Yacon upang maiwasan ang arteriosclerosis at upang mabawasan ang mataba na atay.
Yacon – Paglilinang sa hardin
Ang Yacon ay paulit-ulit sa sariling bayan, kaya't muli itong umusbong mula sa tuber bawat taon. Sa Gitnang Europa, gayunpaman, ang halaman ay masyadong malamig sa taglamig. Gayunpaman, ang mga tubers ay maaaring maayos na naka-imbak sa basement sa bahagyang moistened buhangin para sa planting sa susunod na taon.
Matapos ang huling hamog na nagyelo sa susunod na tagsibol, ang mga tubers ay maaaring itanim muli sa hardin (a). Gayunpaman, huwag gamitin ang malalaking tubers (mabubulok sila), gamitin lamang ang maliit na mala-bughaw/purple tubers (kilala rin bilang rhizomes) na lumilitaw sa pagitan ng malalaking tubers. Maaari mo ring hatiin ang mga nodule, ibig sabihin, itanim ang mga ito nang paisa-isa, dahil ang bawat isa ay lumilikha ng bagong halaman.
Mahalaga para sa halaman na magkaroon ng sapat na kahalumigmigan at maraming init. Ang pagkakalantad sa timog o timog-kanluran ay magiging perpekto para sa isang kama ng yacon. Bukod dito, kung mas mataba ang lupa, magiging mas malaki ang mga tubers. Ang mga halaman ay maaari ding lumaki sa mga paso. Madali kang makahanap ng mga mapagkukunan ng supply para sa mga tubers para sa paglilinang sa net.
Hindi maayos na naiimbak ang Yacon
Gayunpaman, mag-ani lamang ng maraming yacon tubers na gusto mong kumain ng sariwa sa isang pagkakataon, kahit man lang kung gusto mong tamasahin ang mga benepisyo sa kalusugan ng FOS.
Kung ang mga tuber ng yacon ay iniimbak, ang FOS ay na-convert sa mono- at disaccharides (sa fructose, glucose, at sucrose) ng isang enzyme (fructan hydrolase) nang napakabilis pagkatapos ng pag-aani.
Sa ganitong paraan, hanggang 40 porsiyento ng FOS ay na-convert sa asukal pagkatapos lamang ng isang linggong pag-iimbak sa temperatura ng silid. Kasabay nito, ang tuber ay nawawalan ng hanggang 40 porsiyento ng tubig nito sa panahong ito. Bagama't mas matamis ngayon ang lasa ng Yacon dahil sa mas mataas na nilalaman ng asukal, mas mataas na rin ngayon ang glycemic index at nawawala ang mga positibong katangian ng FOS. Ang mga yacon tubers ay samakatuwid ay perpekto para sa sariwang pagkonsumo, ngunit hindi angkop para sa imbakan.
Ang FOS-degrading enzyme ay hindi na aktibo sa yacon syrup o yacon powder kaya wala nang takot sa FOS degradation.
