John Myers
Nilalaman
show
Ingredients
Ravioli batter:
- 400 g Harina
- 5 g Asin
- 2 Pc. Mga itlog
- 100 ml tubig
Ceps pagpuno para sa ravioli:
- 3 Madikit Mga tuyong kabute na porcini
- 2 Pc. Mga shallots
- 2 tsp Mantikilya
- 150 g Keso ng ricotta
- 1 Pc. Itlog na pula
- 3 cl puting alak
- 3 tbsp Tinadtad na mga hazelnut
- duguan
- Asin
- Paminta
- 2 tsp Matamis
Para sa langutngot:
- 1 packet 8-herbs frozen
- 4 tbsp Panko harina
- 3 tbsp Mantikilya
- Asin
Para sa veal fillet:
- 1,5 kg Veal fillet
- 3 tbsp Mantikilya
- 4 Pc. Mga sprigs ng thyme
- 3 Pc. Mga sibuyas ng bawang
- Langis
- Asin
- Paminta
Para sa port wine sauce:
- 200 g Mga shallots
- Langis
- 1 tbsp Asukal
- 0,25 Pc. Kintsay
- 2 Pc. Karot
- tomato paste
- 800 ml Stock ng karne ng baka
- 800 ml Port alak
- 200 ml Red wine
- 3 Pc. Cloves
- 3 Pc. Mga butil ng allspice
- 3 Pc. dahon ng laurel
- 3 Pc. Mga Butil ng Juniper
- Asin
- Paminta
- 2 tbsp Malamig na mantikilya
- 2 tbsp Cranberries
Para sa cherry chutney:
- 250 g Morello cherry
- 50 g Asukal
- 1 Pc. Mga sanga ng rosemary
- 0,5 Pc. Limon
- 50 ml Red suka ng alak
- 0,5 tsp kanela
- 20 g Pagpapanatili ng asukal
- Asin
- Paminta
Para sa mga kamatis:
- 20 Pc. Mga kamatis sa cocktail
- 1 Pc. Mga sanga ng rosemary
- 1 Pc. Mga sprigs ng thyme
- 1 tbsp Asukal
- 1 tbsp Magaspang na asin sa dagat
- 1 tbsp Langis ng oliba
tagubilin
Crunch:
- I-toast muna ang panko flour na may mantikilya. Dahan-dahang magdagdag ng mga halamang gamot upang ang ratio sa pagitan ng harina at mga halamang gamot ay higit pa o hindi gaanong balanse. Inihaw hanggang ang lahat ay malutong.
- Magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Hayaang lumamig sa papel ng kusina at ilipat sa isang mangkok. Huwag isara ang airtight at itabi hanggang sa ihain.
Veal fillet:
- Igisa ang veal fillet na may asin at paminta. Ilagay ito sa ovenproof dish at takpan ng bawang, thyme at butter. Ang fillet ay maaaring ihanda nang maayos at hindi kailangang dumiretso sa oven.
- Ilagay ang inihandang mangkok 20-30 minuto bago ihain sa oven na preheated sa 150 ° C na may mas mababang / itaas na init sa gitnang rack.
- Itakda ang roast thermometer sa 56 degrees, sa sandaling maabot ang ninanais na temperatura ng core, alisin ang fillet at hayaan itong magpahinga ng maikling panahon.
- Ang fillet ay magpapatuloy sa pagluluto ng kaunti. Pagkatapos ay i-cut ang fillet at ihain.
Port wine sauce:
- Sear shallots, kintsay at karot. Caramelize na may asukal. Pagkatapos ay kamatis na may tomato paste. Inihaw ang lahat ng mabuti at deglaze na may red wine.
- Sa sandaling kumulo na ang red wine, idagdag ang kalahati ng stock at ang port wine. Idagdag din ang bay leaves, allspice, juniper at cloves.
- Hayaang kumulo ang buong sa loob ng 4 na oras. Ibuhos ang natitirang bahagi ng port wine at i-stock nang paulit-ulit.
- Pagkatapos ng 4 na oras, ipasa ang lahat sa isang salaan. Timplahan ng mga cranberry ang natitirang sarsa at bawasan hanggang sa makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho.
- Kung kinakailangan, timplahan ng asin, paminta at cranberry. Bago ihain, idagdag ang malamig na mantikilya at ihalo.
Cherry Chutney:
- Hugasan at batuhin ang mga cherry, pagkatapos ay ihalo sa asukal at asin. Hayaang tumayo ng isang oras.
- Samantala, hugasan ang lemon na may mainit na tubig at alisan ng balat ito ng makinis. Gupitin ang alisan ng balat sa julienne.
- Kunin ang mga karayom ng rosemary at halos tumaga. Ang mga ito ay dapat na tungkol sa haba ng lemon peel julienne.
- Pakuluan ang mga cherry at pagkatapos ay bawasan ang apoy. Magdagdag ng lemon zest, rosemary needles, cinnamon, cloves, red wine vinegar at ang juice ng lemon. Dahan-dahang bawasan ang lahat sa mababang init.
- Panghuli idagdag ang nag-iingat na asukal at pakuluan muli. Pagkatapos ay timplahan ng black pepper. Kung kinakailangan, magdagdag muli ng asukal, asin o lemon juice.
- Punan ang mainit na seresa ng brew sa mga twist-off na baso at isara kaagad. Hayaang lumamig habang nakatayo nang nakatalikod.
Porcini mushroom ravioli:
- Para sa pagpuno, ibabad ang porcini mushroom sa approx. 150 ML ng mainit na tubig para sa humigit-kumulang. 10 minuto, pagkatapos ay alisin at gupitin sa mga cube. Huwag ibuhos ang tubig na nakababad.
- Saglit na inihaw ang mga hazelnut na tuyo, pagkatapos ay hayaan silang lumamig. Hiwain nang pinong ang shallots at igisa sa mantikilya, idagdag ang porcini mushroom at igisa sandali.
- I-deglaze ang white wine, idagdag ang soaking water ng mushroom at hayaang kumulo, hindi na dapat likido ang mixture, pagkatapos ay timplahan ng asin, pulot at paminta. Posibleng magdagdag ng honey sa panlasa. Hayaang lumamig ang timpla.
- Paghaluin ang pinaghalong porcini mushroom na may mga hazelnuts, ricotta at egg yolk at timplahan muli ng asin, paminta at nutmeg. Hayaang lumamig ang buong sukat, ilagay sa isang piping bag at ilagay sa isang malamig na lugar.
- Masahin ang pasta flour, itlog, tubig, asin at mantika sa isang makinis, hindi malagkit na masa (mas mabuti sa food processor), kung dumikit ang masa, masahin sa kaunti pang pasta flour.
- Hayaang magpahinga ang kuwarta ng 30 minuto sa isang mangkok na natatakpan ng malinis na tuwalya sa kusina. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang bag upang hindi ito matuyo.
- Pinakamainam na gumamit ng pasta machine upang unti-unting igulong ang pasta dough sa mga sheet na hindi masyadong manipis (sa aking pasta machine, ang kapal na 6 sa 9 ay sapat na).
- Buksan ang plato at gamitin ang piping bag upang ikalat ang pagpuno hanggang sa kalahati (maximum na isang kutsarita bawat 2 cm). I-fold ang natitirang kuwarta sa ibabaw nito at gupitin ang mga bilog na hugis.
- Pindutin nang mabuti ang mga gilid. Ibalik ang natitirang batter sa bag at hubugin ang mas maraming ravioli.
- Ilagay ang napunong noodles sa isang baking sheet na nilagyan ng baking paper at binudburan ng pasta flour, para mas bumuti ang mga ito pagkatapos at hindi dumikit.
- Kung ang pasta ay hindi direktang lutuin, takpan ang tray ng malinis na tuwalya sa kusina.
- Pakuluan ang tubig na may asin sa isang malaking kasirola. Kapag kumulo ang tubig, ilagay ang pasta at ibaba ang temperatura.
- Ang tubig ay dapat lamang kumulo, hindi na kumulo, kung hindi, ang pansit ay tumaas. Lutuin ang pasta nang humigit-kumulang. 5 minuto (depende sa laki), pagdating nila sa ibabaw, tapos na sila.
Mga kamatis:
- Init ang mga kamatis na may mantika at mga halamang gamot. Pagkatapos ay timplahan ng asukal at asin at ihalo sa kawali.
- 32 Ang mga kamatis ay handa na sa sandaling sila ay bahagyang lumubog.
Pagkain
Paglilingkod: 100gMga Calorie: 176kcalCarbohydrates: 12.5gProtina: 7.4gTaba: 8.6g
