John Myers
Dünyanın en lezzetli sağlık sırlarından biri için Hugh Sinclair'e teşekkür etmeliyiz.
İngiliz biyokimyacı 1944'te Grönland yerlilerinin hemen hemen hiç kardiyovasküler hastalığa sahip olmadığını fark etti. Nedeninin balık açısından zengin bir diyet olduğundan şüphelendi. Aslında artık somon balığındaki esas olarak omega-3 yağ asitleri olduğunu biliyoruz. Kan damarlarını temizler, kan pıhtılarına karşı korur ve kolesterol seviyelerini yükseltirler. Uzmanlar haftada iki kez balık yemeyi tavsiye ediyor. 15 gr somon, günlük 500 mg omega-3 yağ asidi ihtiyacını karşılar.
Somonla sadece kalp gülmez
B 12 ve D vitaminleri, potasyum, çinko ve iyot içerir ve diyetler için idealdir (bu sayının ek sayısında kiraz diyetine bakın): içerdiği protein, yağ yakımını artırır ve vücudun dönüştüğü tirozini sağlar. zayıflama maddesinin dopamin ve noradrenalini yeniden oluşturuldu.
En çok satan somon, Baltık Denizi ve Kuzey Atlantik'ten gelen ve 36 kiloya varan Atlantik somonudur.
Bununla birlikte, sattığımız Atlantik somonunun yüzde 90'ından fazlası İrlanda, Norveç ve İskoçya'daki çiftliklerden geliyor çünkü yabani somon barajlar, aşırı avlanma ve su kirliliği nedeniyle nadir hale geldi ve bu nedenle pahalı hale geldi.
Çiftlik ve yabani somon arasındaki farkı, özellikle de etin rengini neredeyse hiç anlayamazsınız.
Yabani somonlarda yengeç, karides ve bunların kırmızı kabuklarını yiyerek oluşur. Çiftlik somonu yemde yapay renk pigmentleri alır.
Gerçek yabani somonun fiyatı vardır çünkü nadir bulunur, eti çiftlik somonundan daha sert, daha aromatik ve daha az yağlıdır.
Bu nedenle, ucuz ürünlerde "yabani somon" yazıyorsa, şüphecilik uygundur. "Vahşi su somonu", "gerçek Atlantik somonu" veya "fiyort somonu" gibi terimlere dikkat edin. Sadece üreme çiftliğinin açık "vahşi" Atlantik'te veya Norveç fiyortlarında bulunduğunu belirtirler. İpucu: Yabani somonu ve cüzdanınızı kurtarmak istiyorsanız, Bioverband Naturland e'den satın alın veya sipariş verin. V. veya Deutscher Büyüme destekleyicileri veya ilaçları olmayan sertifikalı somon ürünlerine bakın (örn. www.premiumlachs.de veya www.wechsler-feinfisch.de aracılığıyla).
Suşi patlaması somon balığını daha da popüler hale getirdi
Kendi kendinize suşi yapmayı seviyorsanız, sadece taze balık kullanın! Onu kokusundan tanıyabilirsiniz, çünkü taze balık “balık tutmaz”, yalnızca hafif bir deniz, tuzlu su veya deniz yosunu kokar.
Güney Almanya'da taze somon bulmak genellikle zordur
Ardından donmuş balıklara ulaşın. Taze ürünlerden daha kötü değil, denizde taze "hasat" halindeyken şokla dondurulur ve paketlenir, oysa taze ürünün müşteriye ulaşması genellikle birkaç gün sürer. Taze balık buzdolabında sadece iki gün, donmuş balık ise dondurucuda beş aya kadar dayanır.
Çiğ somon, tatlı ve tuzlu dereotu karışımında marine edilirse bir hafta saklanır.
Bir kilo balığa 6 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, bol dereotu ve karabiber ile kendi kendinize kolayca yapabileceğiniz bu İskandinav spesiyalitesinin adı “gravad somonu”. Bunu yapmak için derili filetoları kartpostal büyüklüğünde parçalar halinde kesin, şekeri tuzla karıştırın ve etin kenarlarını bununla ovun. Daha sonra şeker, tuz ve somon katmanlarını dereotu ve karabiber ile değiştirirsiniz, her şeyi 2-3 gün bekletin, baharatları ve otları kazıyın ve somon gofretini ince kesin.
Daha uzun raf ömrü: soğutulmuş bölümden paketlenmiş somon füme (en az iki hafta)
Bu somon genellikle derin dondurulmuş olduğu için mikroplara karşı kıyma kadar hassastır. Açıldıktan hemen sonra mümkün olan en kısa sürede yenmelidir. Hamileler 9 ay boyunca suşi ve somon füme yemekten kaçınmalıdır. Aşırı pişmiş somonda risk yoktur.
Kızartma yaparken cildi açık bırakın
Eti korur ve aromasını korur. Somon filetonuzu otlar (örneğin biberiye, kekik), tuz, karabiber, biraz zeytinyağı ve limon suyu ile alüminyum folyoya sarıp 180 derecede 20 dakika buharda pişirirseniz hafif ve lezzetli olacaktır.
