John Myers
Süt, alışkanlıkla pek çok varyasyonda kullanılmaktadır: yoğurt, puding, peynir, krema vb. Bu ürünler günümüzde artık özellikle doğal değildir. Haftalarca saklamak için birçok kez işlenir ve korunurlar. Ve süt ürünleri ucuz olması gerektiğinden, mümkün olduğunca uygun maliyetli üretilirler. Bu nedenle antibiyotikler, hormonlar ve genetiği değiştirilmiş yemler kullanılmaktadır. Bu manipülasyonlar süt kalitesi için hiç iyi değil, bu nedenle artık süt ürünlerinin tüketimine karşı birçok argüman var.
Süt az yağlı ve pastörize edilmiş olmalıdır.
Figürü için genellikle az yağlı süt kullanan süt içenlerden misiniz? Çiğ sütün sağlığa zararlı olduğunu ve bu nedenle süt alırken sadece pastörize sütü tercih etmeniz gerektiğini duydunuz mu?
Bu sorulara evet yanıtı verdiyseniz, aşağıdaki bilgiler sizin için gerçekten önemli. Aslında tam tersi doğrudur, az yağlı süt sizi şişmanlatır ve pastörize süt sizi hasta eder.
Argüman 1: Pastörize/UHT süt
Pastörizasyon, sütün yaklaşık 75°C'ye kadar ısıtıldığı, tüm süt türleri için yasal olarak gerekli bir işlemdir. Buradaki tek istisna çiğ süttür.
Sütü ısıtmak bakterileri öldürmeye yarar. Ancak bu sıcaklıkta sütün içerdiği sindirim enzimleri (laktaz) de yok olur. Bu nedenle, bu sütün çoğu insan için sindiriminin zor olması ve laktoz intoleransı olanlar için büyük sağlık sorunlarına neden olması şaşırtıcı değildir.
Pastörizasyona çok popüler bir alternatif, sütün ultra yüksek sıcaklıkta işlenmesidir. Avantajı, açılmadan en az 6 hafta saklanabilmesidir. Ancak UHT sütün dezavantajı, 150°C'ye kadar olan sıcaklıkların sütü etkilemesidir.
Sonuç olarak, ne mikroorganizmalar ne de patojenik mikroplar bu süreçte hayatta kalır.
Ne yazık ki, bu sıcaklıklar - enzimler ve çoğu vitaminle birlikte - proteinleri ve yağları da tolere etmez. Öldükten sonra bir anda ortadan kaybolsalardı, o kadar da kötü olmazdı.
Ancak bunu yapmadıkları için organizmaya tamamen denatüre olarak girerler ve dolayısıyla kullanılamaz hale gelirler ve bizi hasta ederler.
Bu arada: Amerika'da sütün yüzde 80'den fazlası UHT süt şeklinde alınıyor…
Argüman 2: Homojenize süt
Homojenleştirme sırasında süt, küçük nozullar vasıtasıyla yüksek basınç altında metal bir ızgara üzerine püskürtülür. Bu süreçte yağ molekülleri parçalanarak süt yüzeyinde birikemeyecek kadar küçülürler.
Bu, sütün kaymasını önler ve sindirimi kolaylaştırır.
Aslında, yağ molekülleri artık o kadar küçüktür ki artık uygun şekilde metabolize olmazlar ve bunun yerine doğrudan bağırsağa giderler. Küçük çapları nedeniyle bağırsak duvarını bile geçerek kana karışabilirler.
Bu, her şeyden önce, bağırsak duvarı henüz stabiliteye ulaşmadığında (örneğin çocuklarda) veya zaten geçirgen hale geldiğinde (sızdıran bağırsak sendromu) olur.
Bu büyüklükteki yağlar kana ait değildir ve bu nedenle bağışıklık sistemi tarafından yabancı madde olarak sınıflandırılır. Bu nedenle, alerjik reaksiyonun başlangıcını mühürleyen antikorlar hemen oluşur.
Diğer bir problem de sütte bulunan ksantin oksidaz enzimidir. Minik yağ küreciklerine tutunur ve böylece kan dolaşımına da girer. Enzim, kan damarlarında ciddi hasara neden olarak kolesterol birikintilerinin artmasına neden olabilir.
Bu birikintiler damar duvarlarında arteriyosklerotik değişikliklere yol açar ve en kötü durumda felç veya kalp krizini tetikleyebilen kardiyovasküler hastalıklara katkıda bulunur.
Argüman 3: Az yağlı/yağsız süt
Az yağlı veya yağsız süt içerseniz, sadece denatüre ve dolayısıyla sağlıksız bir ürün tüketmekle kalmaz, aynı zamanda bu sütle kilo alırsınız.
Bu, Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine dergisinde yayınlanan 2005 tarihli bir araştırmaya göre. Araştırmacılar, dokuz ila on dört yaşları arasındaki toplam 12,829 çocukta süt tüketiminin etkisini gözlemledi.
Çalışma, yağı azaltılmış süt içmenin kilo alımıyla doğrudan ilişkili olduğunu buldu. Doğal yağ içeriğine sahip sütün adölesanların ağırlığı üzerinde hiçbir etkisi olmamıştır.
11,000 ila 2 yaş arası 4 çocuğun katıldığı bir Amerikan araştırması da aynı sonuca vardı. Burada da kilolu çocuklar normal kilolu çocukların aksine az yağlı süt içiyorlardı.
Bu belirgin paradoksun açıklaması oldukça basittir: Süt yağında bulunan doymamış bir yağ asidi olan linoleik asit, lipit metabolizmasını hızlandırır. Az yağlı süt içenler daha az süt yağı ama aynı zamanda daha az linoleik asit tüketirler.
Yağ metabolizması için "turbo sürücü" bu nedenle eksiktir.
Argüman 4: Genetiği değiştirilmiş yem
İnekler normalde yaprakları, ince dalları, yabani bitkileri ve otları, muhtemelen ot tohumlarını da yerler, ancak mısır gibi tahıllar veya soya gibi baklagiller yemezler. Hayvanlar uygun şekilde beslenmezse, bu yeterince kötü. Ayrıca genetiği değiştirilmiş tahıl, soya veya kolza yemeleri gerekiyorsa, bunun yalnızca hayvanlar ve insanlar için değil, özellikle çevre için öngörülemeyen sonuçları olabilir.
Yasal durum gereği genetiği değiştirilmiş bitkilerle beslenen hayvanlardan elde edilen yumurta, süt ve etlerin GDO'lu gıda olarak etiketlenmesi zorunlu değildir. Genetik mühendisliği riskini yalnızca organik süt ürünleri (ve “Ohne Gentechnik” mührü taşıyanlar) satın alırken göz ardı edebilirsiniz, çünkü burada genetiği değiştirilmiş yem kullanılmaz.
Argüman 5: Sütte antibiyotikler
Amerika'da satılan antibiyotiklerin yüzde sekseni eti, sütü ve yumurtası satılan hayvanlara veriliyor. Avrupa'da da benzer yüksek oranlar varsayılabilir.
Bu ürünler tüketildiğinde, ilaçlar toplu olarak insan organizmasına girer. Patojenler zamanla kalıcı antibiyotik varlığına alışırlar. Bu ilaca karşı direnç geliştirirler ve böylece patlayıcı şekilde çoğalabilirler.
Bu, neden giderek daha fazla insanın antibiyotiğe dirençli patojenlerin neden olduğu enfeksiyonlardan öldüğünü açıklıyor.
Hiçbir sebep yokken gönüllü olarak antibiyotik alır mıydınız? Muhtemelen değil. Bu nedenle, bu ilacı her gün ve yıllarca isteyerek almanız da pek olası değildir.
Eğer bir süt içici ve et yiyiciyseniz, o zaman olmak zorundasınız.
Eskiden bir inek 10 litreye kadar süt verebilirdi. Günümüzde yüksek performanslı süt inekleri her gün 50 litreye kadar süt üretmek zorundadır. Bu nedenle, meme, rahim ve pençe enfeksiyonları gibi bulaşıcı hastalıklara karşı giderek daha duyarlı hale gelmeleri şaşırtıcı değil.
Bu nedenle, ahırda önleyici antibiyotik kullanımı artık olağan hale geldi.
Argüman 6: Sütteki hormonlar
Süt tükettiğinizde antibiyotik kullanmaktan kaçınamayacağınız gibi, hormon ikamesinin gerçekleşmesini de engelleyemezsiniz.
Süt inekleri yılda yaklaşık 300 gün sağılır ve bu sürenin çoğu gebedir. Hamile bir ineğin sütü, hamile olmayan bir ineğe göre yaklaşık üçte bir oranında daha fazla östrojen ve çok daha yüksek miktarda progesteron içerir.
Embriyonun hayatta kalması için yüksek düzeyde progesteron gereklidir. Yabancı cisim olarak sınıflandırılmaması ve bağışıklık sistemi tarafından saldırıya uğramaması için onu annenin bağışıklık sisteminden korurlar.
Sütü içerek, progesteron artık insan organizmasına girer. Burada hamile inekte olduğu gibi aynı şey olur - sadece farklı etkilerle: bağışıklık sistemi de azalır, bu da birincil olarak birçok hastalığa yol açabilir.
Ancak bu yeterince kötü değilmiş gibi, büyük miktarlardaki progesteron, düzenlenmiş hücre ölümünden sorumlu bir enzimin oluşumunu da engeller. Sonuç olarak, kanser hücreleri engellenmeden çoğalabilir.
Bu, insan organizmasında artan östrojen ve progesteron seviyeleri ile meme, yumurtalık ve rahim kanseri gelişme riskinin neden önemli ölçüde arttığını açıklar.
Biraz daha fazla olabilir mi?
Bu bilgilerle size gelecekte süt tüketmeyi bırakmanız için 6 iyi neden verdik. Sütten kaynaklanan sağlık risklerinin yoğurt, peynir vb. geleneksel olarak üretilen tüm süt ürünleri için de geçerli olduğunu söylemeye gerek yok.
