“Japon balık tutkalı” – bu terimi duyduğunuzda aklınıza tatlılardan ziyade suşi geliyor ve onunla lezzetli bir tatlı hazırlamayı hayal edemiyor musunuz? Yine de okumaya devam edin! Çünkü agar-agar bitkisel jelleştirme maddesi olarak çok iyidir ve tadı hiç balığa benzemez.
Vegan Jelleştirici Ajan: Agar-Agar Nedir?
Vegan diyeti uygulayan herkes bir noktada jelatin yerine geçecek bir ürün bulma zorluğuyla karşı karşıya kalacaktır. Sonuçta panna cotta veya lezzetli meyve kreması gibi popüler gurme yemekler de bu diyette oldukça popülerdir. Jelatin domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları veya balıktan elde edildiğinden (hayvansal jelatinin tam olarak hangi kısmından yapıldığı sorusuna uzman yanıt verir) vegan mutfağına uygun değildir. Çözüm: Japon balık tutkalı veya Çin jelatini olarak da bilinen agar-agar. Bunlar kurutulmuş alglerden elde edilen ve çok iyi jelleşme özelliklerine sahip karbonhidratlardır. Güneydoğu Asya'da, bu ülkede hala nadiren kullanılan koyulaştırıcı madde standarttır çünkü jelatin orada egzotiktir.
Agar-agar jelatinini satın alın ve kullanın
Jelleştirici bir madde olarak agar-agar, iyi stoklanmış süpermarketlerde, eczanelerde, sağlıklı gıda mağazalarında ve vejetaryen-vegan ürünler içeren sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Agar-agar tabakları ise mutfak için tasarlanmamıştır; laboratuvarlarda bakteri kültürleri için besin ortamı olarak kullanılırlar. Agar-agarın gıda hazırlanmasında uygulanması büyük ölçüde kullanılan sıvıya bağlıdır. Örneğin asitli meyve sularında veya yüksek yağlı süt ürünlerinde, jelatinden on kata kadar daha güçlü olan bağlama gücü suya göre daha azdır. Tatsız toz ancak pişirildikten sonra koyulaşır. Vegan agar-agar ile deneyiminiz yoksa, önce bir jelleşme testi yapmak en iyisidir. Bunu yapmak için agar-agar ile kaynatılmış sıvıdan bir çay kaşığı küçük bir tabağa koyun ve dondurucuya koyun. Birkaç dakika sonra kütle hala sıvı veya çok sertse, jelleştirici maddenin dozajını ayarlamanız gerekir. Aksi takdirde temel kural, 500 ml veya 500 g koyulaştırılmış malzeme için bir veya iki seviyeli çay kaşığının yeterli olmasıdır.
Jelatin alternatifi olan tarifler
İlk denemeler için Yaban Mersinli Cheesecake tarifimizi öneriyoruz. Cheesecake'in kreması için yosun agar kullanılır. Bu, unlu mamullerin yanından güzel damlalar halinde akıyor. Damlama olarak da bilinen kek kremaları modadır ve özellikle agar-agar ile iyi bir şekilde uygulanabilir. Damlacık görünümüyle dikkat çeken Yağmur Damlası Pastamızı neden pişirmiyorsunuz? Sebze koyulaştırıcının bir başka alanı da tatlılardır: Lezzetli vegan soya panna cotta'mızı deneyin. Aksi takdirde, agar-agar aynı zamanda sosları, turtaları, güveçleri ve tuzlu kremaları bağlamak için, ayrıca pudingler, reçeller ve ev yapımı meyveli sakızlar için de kullanılabilir.
Yorum bırak