Bitter Çikolata Badem Şeritleri ve Beyaz Çikolata Şeritleri

Bu atıştırmalık için neredeyse hiç ek bileşen gerekmese de, önemli olan hazırlıktır. Bademler sadece hafifçe kavrulmalıdır. Renk çok açık kahverengi, tercihen bej.

En önemli şey, kavrulmuş bademlerin tamamen soğuması gerektiğidir, aksi takdirde kıymıklar daha sonra griye döner. Çikolata olabildiğince ince kesilmeli, ben her zaman %50'sini bir kenara koyarım. Daha sonra kalan su banyosu üzerinde eritilir, eğer hoş ve kremsi ise hemen su banyosundan çıkarılır.

Daha sonra çikolatanın geri kalanını porsiyonlar halinde tamamen eriyene kadar karıştırın. Beyaz çikolatada sıcaklık maksimum 29°, bitter çikolatada ise 31°'nin üzerinde olmamalıdır. Daha sonra soğuyan bademleri sıvı çikolatanın içine koyun, iyice karıştırın ve 2 çay kaşığı küçük yığınlar halinde pişirme kağıdının üzerine koyun, çok hızlı çalışın yoksa tenceredeki karışımın geri kalanı sertleşecek ve iyi işlenmeyecektir. Bu olursa, tencereyi asla mikrodalgada ısıtmayın, kıymıklar tamamen griye dönecektir. Üzerine tekrar biraz daha sıcak çikolata dökmek daha iyidir.