Elma Tiramisu, Sıcak ve Soğuk Badem

Öncelikle bisküviyi yapıyoruz, yumurta ve şekeri alıp el mikseri ile en yüksek devirde yaklaşık 10 dakika, boyutlar neredeyse 160 katına çıkana kadar çırpıyoruz. Daha sonra altındaki unu dikkatlice kaldırıyoruz, her şeyi bir kalıba koyuyoruz ve bisküviyi yaklaşık 30 derecede konveksiyonla yaklaşık 40- dakika pişiriyoruz. Daha sonra bisküviyi soğumaya bırakın.

Daha sonra elma püresini yapıyoruz. Bunu yapmak için elmaları soyup sekize bölüyoruz. Şekeri tencerede biraz karamelize ettikten sonra elma dilimlerini ekleyip kısık ateşte şeker tencereden ayrılıncaya kadar karıştırıyoruz. Şimdi elma suyunu ekliyoruz ve elmalar yumuşayana kadar her şeyi tencerenin kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakıyoruz. Daha sonra elmaları patates eziciyle eziyoruz ve gerektiği kadar biraz elma suyu, şeker, limon ve tarçın ekliyoruz. Elma püresini soğumaya bırakın.

Krem şanti, mascarpone ve quark'ı karıştırıp karışımı istenilen miktarda vanilya şekeri ve biraz limon suyuyla tatlandırıyoruz. Daha sonra bisküviyi ikiye bölüp 3: 1 oranında elma suyu ve calvados karışımıyla ıslatıyoruz. Daha sonra pandispanyayı elma sosuyla ve ardından mascarpone kremasıyla fırçalıyoruz. Daha sonra bunlara şeker / tarçın karışımı serpiyoruz. Bu işlemi tamamen tekrarlıyoruz ve ardından tiramisu'yu birkaç saat, tercihen gece boyunca soğukta kapatıyoruz. Servis etmek için üzerine bir süzgeç yardımıyla biraz kakao tozu serpin.

Öncelikle vanilya çubuklarını ikiye bölüyoruz, posayı biraz şekerle birlikte havanın içine koyup her ikisini de iyice karıştırıyoruz. Daha sonra 375 ml krema ve 125 ml sütü vanilya posası ve baklalarla birlikte bir tencereye koyup her şeyi kısaca kaynatıyoruz. Yumurta sarılarını şekerle karıştırın ve ardından vanilyalı sütü bir su banyosunda yumurta karışımına yavaşça karıştırın. Şimdi karışımı yaklaşık 75-80°'ye ulaşana kadar sürekli karıştırarak (!!) ısıtın. Daha sonra karışımı su banyosundan çıkarın ve karıştırarak, tercihen bir buz banyosunda soğumaya bırakın. Kalan 125 ml kremayı çırpın ve soğutulmuş kütleye karıştırın. Kütleyi buzdolabında birkaç saat soğutun.

Kavrulmuş badem şeritlerini hazırlamak için, şekeri ve suyu kapaklı bir tavaya koyun ve şeker kaynayana kadar ısıtın, badem şeritlerini ekleyin ve şeker kuruyana kadar pişirmeye ve karıştırmaya (!!) devam edin. Daha sonra sıcaklığı düşürün ve kurutulmuş şeker erimeye başlayana ve badem şeritleri şekeri emip parlayana kadar karıştırın. Badem şeritlerini bir fırın tepsisine yerleştirin ve soğumaya bırakın. Dondurmayı her zamanki gibi dondurma makinesinde yapın, badem şeritlerinin %50'sini bitiminden 5-10 dakika önce ekleyin, geri kalanını servis yaparken dondurmanın üzerine dağıtın.

Yumurtaları ayırın ve sarılarını şeker ve kremayla karıştırın. Tereyağını bir tencerede eritip ekleyin. Daha sonra çekilmiş bademleri ve çekilmiş peksimetleri ve acı badem yağını ekleyin, dikkatli olun, max. 4 damla. Yumurta beyazını çırpın ve hamurun içine katlayın. Daha sonra hamuru kalıplara koyun ve 175°'de yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Hamurdan tam bir kek yaparsanız pişirme süresi yaklaşık 50 dakikaya kadar uzar. Soğuduktan sonra çikolatayı su banyosunda ısıtın ve keklerin üzerine dökün.