Kayısı Dondurma ve Kayısı Kavurma

Kayısıların çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün ve fırın tepsisine dizin. Üzerine şeker serpip 20 derecelik fırında yaklaşık 180 dakika karamelize edin. Soğumaya bırakın ve püre haline getirin.

Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin ve içindeki posayı bıçağın arkasıyla kazıyın. Sütü, vanilya posasını ve kazınmış kabuğu bir tencereye koyun, kremayı dökün. Krema karışımına şekeri serpin ve kaynatın. Vanilya çubuğunu sıcak kremadan çıkarın.

Yumurtaları ve sarılarını geniş bir çırpma kabında çırpma teli ile karıştırın. Kaseyi sıcak su banyosuna koyun. Sıcak vanilyalı kremayı sürekli karıştırarak yumurtaların üzerine dökün. Karışımı kalın ve köpüklü hale gelinceye kadar sıcak su banyosunda çırpın. Yumurta kreması karışımı 75-80 ° C sıcaklıkta bağlanır. Kütlenin içinden bir kaşık çekerek çırpılmış kütlenin kıvamını kontrol edin. Üflediğinizde kaşığın arkasında "gül" oluşuyorsa kıvama ulaşılmış demektir.

Dondurma kütlesini su banyosundan çıkarın, kayısı püresiyle karıştırın ve süzgeçten geçirerek bir kaseye dökün. Dondurma kütlesini bir dondurma makinesinde dondurun.

Kayısı kavurma için 4 adet kayısıyı dörde bölün ve bir kenara koyun. Kalan kayısıların çekirdeklerini çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin.

Şekeri, beyaz şarabı, suyu ve kayısı parçalarını koyulaşıp püre haline gelinceye kadar azaltın. Süzgeçten geçirin ve kayısılarla birlikte 2 dakika pişirin. Limon suyu ve kayısı brendi ile rafine edin.