Üç Çeşit Peynirli Kuşkonmaz Graten ve Kurutulmuş Domates

Kokteyl domatesleri yıkayıp ikiye bölüyorum ve kesilen yüzeyde tuz, karabiber, şeker ve limon kabuğu rendesi ile çeşnilendiriyorum. Daha sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine kesik yüzeyleri alta gelecek şekilde yerleştiriyorum. Önceden 100°C'ye ısıtılmış fırında (üstten/alttan ısıtma) domatesleri yaklaşık bir saat kurumaya bırakıyorum.

Soyulmuş kuşkonmazı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kestim. Sonra derin bir tavaya biraz tereyağını süzüp kuşkonmaz parçalarını ekleyip orta ateşte hafif kızarmasını sağlıyorum.

Sonra şekeri ekliyorum, çok hafif karamelize olmasına izin veriyorum, limonun suyu ve su ile çıkarıyorum ve kuşkonmazı et suyunda yaklaşık 5 dakika al dente olana kadar pişiriyorum. Bezelyeleri kabuklarından alıp kuşkonmazla birlikte et suyunda bir dakika kaynamaya bırakıyorum.

Kuşkonmaz ve bezelyeyi süzgeçten geçiriyorum, kuşkonmaz suyunu bir tencereye alıyorum. Sebzeleri bir fırın tepsisine koyuyorum, doğranmış pişmiş jambonla karıştırıyorum ve üzerlerine doğranmış taze otlar serpiyorum.

Kuşkonmaz suyunu iyice azaltıyorum, ardından süt ve kremayı ekleyip sosu biraz daha kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum. Sonra ocaktan alıp önceden çırpılmış yumurta sarılarını artık kaynamayan sosa çırpıyorum. Sosu iyice örtülmesi ancak yüzmemesi gereken güvecin üzerine döküyorum. Gerekirse bir miktar sos atılır.

Peyniri çubuklar halinde kesip karıştırıp güvecin üzerine serpiyorum. Daha sonra her şey önceden 20 ° C'ye (üst / alt ısıtma) ısıtılmış fırında peynir tamamen bitene kadar yaklaşık 30-180 dakika pişirilir.

Sonunda domatesli tepsiyi tekrar bir iki dakika fırına koyuyorum ki domatesler tekrar ısınsın. Güveçi biraz taze frenk soğanı serpip domates ve z ile servis ediyorum. B. kuşkonmaz graten ile fırında pişirdiğim küçük yeni patateslerle.