Paul Keller
Kuşkonmaz severler için mutluluk haftaları bunlar: Yerel kuşkonmaz sezonunun ne zaman başlayacağını ve kuşkonmaz sezonunun tekrar ne zaman biteceğini açıklıyoruz. Ayrıca: İyi beyaz kuşkonmaz nasıl tanınır?
Almanya bir kuşkonmaz ülkesi; bu ülkedeki sebze ekim alanının neredeyse yüzde 20'si beyaz sebze kuşkonmazına ayrılıyor. Sadece süpermarketlerin sunduğu ürünlere baktığınızda yerel kuşkonmaz sezonunun Mart ayı başlarında başladığını düşünebilirsiniz. Baharın ilk günlerinde lezzetli asil sebzeler şimdiden cezbediyor.
Bunun nedeni bir yandan kuşkonmazın Yunanistan, İtalya veya İspanya gibi daha sıcak AB ülkelerinde daha erken hasat edilebilmesi, bazen de Şubat gibi erken olmasıdır. Öte yandan Alman çiftçiler tarlalarını folyolarla kaplıyor (ki bu da ne yazık ki plastik sorununa katkıda bulunuyor) ve hatta boru sistemi aracılığıyla toprağı ılık suyla ısıtıyor. Her ikisi de bu ülkede direklerin daha hızlı büyümesini ve iki ila üç hafta daha erken delinebilmesini sağlıyor.
Denizaşırı ülkelerden de gelebilen bu erkenci kuşkonmaz, yalnızca gerçek mevsimlik kuşkonmazdan daha pahalı olmakla kalmıyor, aynı zamanda çoğu zaman sorgulanabilir bir çevresel dengeye de sahip. Bu arada “erkenci kuşkonmaz”ı yerel bir kış sebzesi olan siyah salsifikasyonun diğer adı olan “kışlık kuşkonmaz”la karıştırmamak gerekir.
Gerçek kuşkonmaz mevsimi daha sonra başlıyor
Aslında yerel kuşkonmaz mevsimi Mart ayında değil, biraz daha sonra başlıyor. Kural olarak bölgeden ilk ısıtılmamış kuşkonmazın nisan ortasında satışa sunulacağını varsayabilirsiniz. Ancak yerel kuşkonmaz mevsimi sabit bir süreyi içermez; çünkü kuşkonmaz hasadı, ilgili bölgedeki toprak koşullarının yanı sıra sıcaklık ve hava gelişimine de bağlıdır. Böylece saplar orada burada daha erken filizlenmeye başlar.
Kuşkonmaz sezonu geleneksel olarak “Kuşkonmaz Yılbaşı Gecesi” olarak adlandırılan 24 Haziran'da sona eriyor. Bundan sonra elbette kuşkonmaz hasadı da yapılabilir ancak bu, bir sonraki yılın hasadını olumsuz etkileyebilir. Sebebi: Bir kuşkonmaz bitkisi çok sık delinirse, artık filizlenmez ve kuşkonmaz mevsiminin sonuna doğru artık büyüyemez. Bu, bir sonraki yılın hasadının başarısız olacağı anlamına geliyor. Kötü hava koşulları nedeniyle kuşkonmaz sezonunun başlaması gecikirse çiftçiler hasadı temmuz ayı başına kadar erteleyebilir.
İklim değişikliğinin sonuçları halihazırda dünya çapında birçok bitkinin hasat ve çiçeklenme zamanlarının ertelenmesine neden oluyor. Bu nedenle kuşkonmaz sezonunun önümüzdeki yıllarda daha geç değil, daha erken başlayacağı varsayılabilir.
2022 kuşkonmaz sezonu ne zaman başlıyor?
Almanya'da 2022 kuşkonmaz sezonu başladı bile.
Mart ayındaki ılıman kış ve bol güneş, bu yıl kuşkonmaz sezonunun oldukça erken başlamasını sağladı: ilk kuşkonmaz Mart ayının sonunda satışa sunuldu.
Iffezheim'dan (Rastatt bölgesi) Joachim Huber gibi kuşkonmaz çiftçileri kaliteden oldukça memnun. Diğer çiftçiler gibi o da yüksek enerji maliyetleri ve artan gübre ve film fiyatlarından endişe duyuyor. Huber, "Bu maliyetleri yalnızca çok sınırlı bir ölçüde karşılayabileceğiz" dedi. Ancak bunun bir kısmının tüketicileri etkilemesi muhtemel.
Kuşkonmaz mevsimi: neden beklemeye değer?
Sabırlı davranırsanız ve Almanya'dan ilk ısıtılmamış kuşkonmazı beklerseniz doğru bir karar veriyorsunuz demektir. Çünkü: İthal kuşkonmazın taşıma nedeniyle ekolojik dengesi bozulmakta ve yüksek su tüketimi nedeniyle menşei ülkede zaten kuru olan ekim alanlarının daha da tahrip olmasına neden olmaktadır.
Kapalı alanlardan elde edilen evcil kuşkonmaz bile sorunsuz değildir çünkü bunun için büyük miktarda plastik film üretilmektedir. Çünkü yerde üreyen böcekler, küçük memeliler ve kuşlar gibi hayvanlar, yüzeyin plastik izolasyonundan muzdariptir.
Daha az yaygın olan ısıtılmış alanlar aynı zamanda yüksek enerji tüketimini de beraberinde getirir ve bu, yalnızca kuşkonmazın ilk mızraklarını rekabetten iki ila üç hafta önce kazabilmek için kullanılır.
İyi ve taze kuşkonmazı bu şekilde tanırsınız
- Kuşkonmaz, mızrakların çapına, şekline ve görünür kuşkonmaz pasına bağlı olarak farklı derecelerde gelir. Üç ticari sınıf, “Ekstra” (en pahalı), “Sınıf I” ve “Sınıf II”dir (en ucuz).
- Ancak iyi kuşkonmaza öncelikle ticari sınıfa göre değil, tazeliğe göre karar verilir.
- Taze kesilmiş kuşkonmazı nemli ve pürüzsüz bir kesime sahip olduğundan tanıyabilirsiniz. Kesiği sıkarsanız, ekşi kokmayan ama aromatik bir sıvı çıkmalıdır.
- Kuşkonmaz mızraklarının başları kapalı olmalıdır.
- Kuşkonmaz özellikle sapları dokunulduğunda sert olduğunda, kolayca kırıldığında, birbirine sürtüldüğünde gıcırdadığında ve tırnakla kolayca kesilebildiğinde tazedir.
- Kuşkonmaz diğer sebzelerle karşılaştırıldığında oldukça düşük pestisit yüküne sahiptir. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız organik kuşkonmaz kullanmalısınız.
İpucu: Kuşkonmazı nemli bir beze sarın, böylece buzdolabının sebze bölmesinde üç güne kadar taze kalır.
