Augsburg İrmikli Sebzeli Börek Çorbası

Tavuğun çözülmesini bekleyin, durulayın ve bol su ile 3 dakika kaynatın. Tekrar boşaltın ve durulayın. Mirepoix için sebzeleri yıkayın veya soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Buket garnisi için sarımsağı her iki ucundan kapatın ve kabuğun içinde biraz ezin. Yenibahar tanelerini de ezin. Mirepoix'i su, tuz, tavuk ve buket garni ile birlikte kapağı kapalı olarak 1 saat pişirin.

Bu arada sütü kaynatın ve karıştırarak irmiği dökün. Bir topak oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocaktan alıp irmikli böreği bir kasede soğumaya bırakın. Pastırmayı çok ince doğrayın ve tereyağında kokusu çıkana kadar kızartın.

Yumurtaları, pastırma küplerini tereyağı, karabiber, hindistan cevizi ve kabartma tozuyla birlikte hamura ekleyin. Hamurun 20 dakika kadar olgunlaşmasını bekleyin. Kızartma yağını 160 dereceye kadar ısıtın. 2 çay kaşığıyla küçük köfteler yapıp yağlanmış tabağa dizin. Köfteleri 2 porsiyon halinde kızgın yağda kızartıp, hafif sararıncaya kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. 20-30 dakika. Delikli bir kaşıkla çıkarın, iyice süzün ve kaynayan hafif tuzlu suya ekleyin. Yaklaşık olarak yumuşayana kadar pişirin. dakika (bir örnek alın!).

Bu arada et suyunu süzün ve katı bileşenleri atın. Et suyunu tuz ve karabiberle tatlandırın. Ispanakları yıkayıp saplarını yapraklarından ayırıp kullanın. Yaprakları uzunlamasına ve çapraz olarak ikiye bölün. Yaklaşık olarak kesin. Havuçtan 40 mm uzunluğunda bir parça yıkayın, soyun ve soyucuyla şeritler halinde kesin. Et suyunu kaynatın, sebzeleri ekleyin. 3 dakika daha kaynamaya bırakın. Yumuşak, süzülmüş köftelerle servis yapın ve keyfini çıkarın.