John Myers
Yine o zaman, Noel sezonu hemen köşede. Ve onunla birlikte kurabiye, stollen ve zencefilli kurabiye zamanı. Bu geleneksel ikramların ana malzemeleri un, şeker ve yüksek ısıda pişirilmiş katı yağdır. Kurabiye sağlıklı değildir ve bunu herkes bilir. Bu nedenle, Advent sırasında kendinizi tartmaz ve aklınızın bir köşesinde Ocak ayında detoksifikasyon kürünü planlarsınız. Ama bir değişiklik için gerçekten sağlıklı kurabiyelere ne dersiniz? Hayati gıda mutfağından lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı kurabiye tariflerini anlatacağız.
Advent sezonu yaklaşıyor ve kurabiyeler pişirilmek istiyor. Ama her zaman aynı malzemelerden yapılmış aynı kurabiyeler olmak zorunda mı? Beyaz un, nişasta ve şekerden yapılmış kurabiyeler olmak zorunda mı? Kaloriden başka bir şey sağlamayan kurabiyeler?
Kan şekeri seviyelerini bozan ve kan lipit seviyelerini fırlatan, karaciğeri strese sokan ve mide yanmasına ve bağırsakların halsiz olmasına neden olan çerezler olmak zorunda mı?
Tabii ki, başka seçenek olmasaydı, bunun gibi çerezler olması gerekirdi. Ama uzun zamandır olan tam olarak bu: Hayati maddeler açısından zengin, yüksek kaliteli malzemelerden yapılmış lezzetli ve sağlıklı kurabiyeler.
Sadece tadı lezzetli olmakla kalmayan, aynı zamanda hayati ve mineral besinler sağlayan kurabiyeler. Lifli kurabiyeler, bol miktarda değerli yağ asitleri, eser elementler ve en iyi antioksidanlar.
Bu tür çerezler, gerçek her şey dahil eğlence VE sağlık paketleridir.
Sağlıklı kurabiyeler için önemli malzemeler fındık, badem ve hindistancevizi ürünleridir. Fındık ve badem, sağlığımız üzerinde olumlu etkisi olan birçok doymamış yağ asidi içerir.
Fındık ve badem çok miktarda E vitamini, kalsiyum ve magnezyum içerir. Magnezyum nihai rahatlama mineralidir ve E vitamini harika bir antioksidandır. Birlikte, bu, Noel öncesi strese çok rahat bir şekilde karşı koymak için harika bir kombinasyon.
Hindistan cevizi gevreği, hindistancevizi unu ve hindistancevizi yağı, onsuz sağlıklı kurabiyelerin düşünülemeyeceği diğer harika malzemelerdir.
Kurabiyeler pişirilirken, genellikle kurabiye hamuruna un eklenmesi gerekir. Un yoksa, her şeyin güzelce bir arada durması için yumurtalar getirilmelidir.
Kurabiyeler fırınlanmadan taze yenirse veya kurutucuda kurutulursa ne un ne de yumurta gerekir.
Kurutulmuş meyvelerle birlikte yer fıstığı, öğütülmüş badem ve hindistancevizi pulları artık sağlıklı bir kare tarifin odak noktası.
Yine de geleneksel bir kurabiye tarifi kullanmak ister misiniz? O zaman en azından kepekli un için uzan. İdeal olarak kılçıksız buğdaydan yapılan taze öğütülmüş tam tahıllı un burada en iyi seçimdir. Ancak burada dikkatli olun ve zaman zaman glutenin olası etkilerini düşünün.
Ayrıca tarifte belirtilen un miktarının bir kısmını daha sağlıklı malzemelerle, örneğin B. temel acı bakla proteini veya kenevir proteini ile değiştirebilirsiniz. Bu sayede kurabiyelerinizin protein ve hayati madde içeriğini arttırırken aynı zamanda kişisel karbonhidrat tüketiminizi de kolaylıkla azaltabilirsiniz.
Kurabiye hamurunuza biraz hindistancevizi unu da eklerseniz, sadece güzel bir hindistancevizi aroması elde etmekle kalmaz, aynı zamanda iyi bir porsiyon sağlıklı lif elde edersiniz. Ancak hindistan cevizi ununun çok fazla sıvı emdiğinden emin olun ve buna göre hamurunuza daha fazla sıvı parça eklemelisiniz, örneğin B. badem sütü, pirinç sütü veya benzeri.
Sağlıklı Kurabiye – Hangi Şeker En İyisidir?
Tabii ki, belirli bir tatlılık şüphesiz tüm Noel kurabiyelerinin bir parçasıdır. Ancak rafine şeker yerine daha sağlıklı tatlandırıcılar da kullanabilirsiniz.
Akçaağaç şurubu, pirinç şurubu ve hatta bal ve diğer birçok alternatif tatlandırıcı bazen kullanılabilir.
Agave şurubu da çiğ gıda kalitesinde mevcuttur, ancak ortalamanın üzerinde bir miktarda fruktoz sağlar ve aşırı tüketildiğinde sağlık üzerinde glikozdan daha kötü bir etkiye sahip olabilir. Agave şurubu elbette vegan çiğ yemek tarifleri için kullanılabilir. Ne de olsa sadece agave şurubu ile yaşamıyorsunuz 😉
Vegan olmayan çiğ yemek tarifleri doğal balla tatlandırılabilir.
Minimum miktarda tatlandırıcı gerekiyorsa, stevia ürünleri uygundur.
Ksilitol ayrıca, daha büyük miktarlarda müshil etkisi yaratacağından, yalnızca çok az tatlılık gerektiren tarifler için uygundur.
Ancak bal ve ham agave nektarı ile birlikte en sağlıklı ve en doğal tatlandırıcılar şu ikisidir:
Ev yapımı hurma püresi (hurmaları su veya portakal suyuyla karıştırın) ve hindistan cevizi çiçeği şekeri.
Hindistan cevizi çiçeği şekeri, kan şekerini büyük ölçüde dengede bırakır, ancak çok az fruktoz içerir ve hindistancevizi hurmasının anavatanlarında geleneksel olarak el yapımı olan az miktarda işlenmiş bir tatlandırıcıdır.
Tabii ki, Advent'teki sağlıklı kurabiyelerin de aromaya ihtiyacı vardır - ancak lütfen yapay aromalardan oluşan pişirme aromaları veya pişirme yağları kullanmayın.
Sağlıklı kurabiyeler ise tek başına kendi tam lezzetine sahip olan yüksek kaliteli bileşenlerden oluşur. Ayrıca gerçek tatlar ile mevsimlendiriyorsunuz. B. tarçın, vanilya, küçük hindistan cevizi, kakule, karanfil, topuz, yenibahar ve diğer birçok değerli baharat. İnce rendelenmiş narenciye kabuğu, kakao veya keçiboynuzu da sağlıklı bisküvilere güzel bir aroma verir.
Baharatlar sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda çok özel bir etkiye de sahiptir: Örneğin hindistan cevizinin bir yandan sindirim sistemini güçlendirdiği, diğer yandan sinirleri yatıştırdığı ve böylece gevşemeye katkıda bulunduğu söylenir.
Ancak görünüşe göre tarçının sindirim ve şeker metabolizması üzerinde olumlu bir etkisi var ve hatta soğuk algınlığına karşı yardımcı olduğu söyleniyor.
Karanfil, sağlıklı kurabiyelerde de kullanılabilen bir başka harika baharattır. Karanfilin antioksidan bakımından yüksek olduğu, sindirim sistemini dezenfekte edebildiği ve sinirleri güçlendirdiği bilinmektedir.
Vanilya - tarçın gibi - sağlıklı kurabiyelerde eksik olmaması gereken bir baharattır. Vanilyanın uyarıcı ve güçlendirici etkisi vardır. Birçok Noel kurabiyesine eşsiz aromasını verir.
Artık tüm teorilerden bıktığınıza göre, hadi başlayalım ve sağlıklı kurabiyeler pişirelim 🙂 İyi eğlenceler!
kaju kruvasanlar
- 1 su bardağı (250 ml) kaju fıstığı
- 1 su bardağı (250 ml) badem
- 60 ml agave şurubu veya bal
- ½ çay kaşığı organik vanilya
- 4 yk kakao tozu
- 4 yemek kaşığı kakao yağı
- 2 yemek kaşığı agave şurubu veya bal
Çekirdekler ve bademler ince öğütülür. Vanilyayı ekleyin ve agave şurubu ile kuvvetlice karıştırın. Hamur, yaklaşık 1 cm çapında rulolar haline gelene kadar elle yoğrulur.
Rulolar 4 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir ve daha sonra küçük kruvasan haline getirilir. Bunlar şimdi, gece boyunca (yaklaşık 8 – 10 saat) veya istenen kıvama gelinceye kadar kurutuldukları kurutucuya yerleştirilir.
Ertesi gün kakao yağı su banyosunda eritilip kakao tozu ve 2 yemek kaşığı agav şurubu ile karıştırılır.
Daha sonra kruvasanların uçları erimiş çikolataya batırılır ve kuruması için bir tel ızgara üzerine yerleştirilir.
Kruvasanlar en iyi şekilde bir kurabiye kavanozunda saklanır.
Lezzetli susamlı hindistancevizi bisküvileri:
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı agave şurubu veya bal
- 1 yemek kaşığı tahin, badem ezmesi veya diğer fındık ezmesi
- 1 çorba kaşığı susam
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi unu
- bir tutam kaya tuzu
Tüm malzemeler karıştırılır ve homojen bir kütle elde edilene kadar birbiri ardına yoğrulur. Bu kütle, pişirme kağıdının üzerine küçük yığınlar halinde yerleştirilir ve önceden ısıtılmış 140 °C fırında yaklaşık 10 dakika kızarana kadar pişirilir. Bisküviler daha sonra soğumaya ve sertleşmeye bırakılır. Artık kağıdı soymak kolay olmalı.
Çiğ gıda mutfağında, hamur yığınları kurutucunun kurutma folyosu üzerine yerleştirilir ve burada 40 ila 42 derecede istenen artık nem içeriğine ulaşana veya tamamen kuruyana kadar kurumaya bırakılır.
Polenta Badem Ezmesi Topları:
- 250 ml pirinç, yulaf veya badem sütü (veya diğer bitki bazlı sütler)
- 120 gr vegan bitter çikolata veya ev yapımı çiğ çikolata
- 50 gr organik çiğ badem ezmesi karışımı veya ev yapımı çiğ badem ezmesi (tarif için aşağıdaki vanilyalı badem ezmesi toplarına bakın)
- 50 gram polenta
- 30 gr yer fıstığı (tuzsuz)
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi çiçeği şekeri
- ½ çay kaşığı organik burbon vanilya tozu
- 1 damla portakal yağı
- yaklaşık 25 küçük kağıt bardak
- Süslemek için Antep fıstığı şeritleri
Süt bir tencerede ısıtılır (kaynatılmaz). Daha sonra badem ezmesi, bal veya agave şurubu ve vanilya içinde eritilir.
Polenta daha sonra çok kısık ateşte karıştırılır. Sonraki 15 ila 20 dakika boyunca, eşit bir kütle oluşana kadar tekrar tekrar karıştırın. Daha sonra tencereyi ocaktan alıp antep fıstığını ve portakal yağını ekleyin.
Küçük kağıt bardaklara ayrı ayrı yerleştirilen kütleden küçük toplar oluşur. Çikolata daha sonra bir su banyosunda eritilir ve topların üzerine damlatılır. Her topun üzerini iki şerit antep fıstığı ile süsleyin ve çikolatanın erimesini önlemek için buzdolabına koyun.
İnce çikolatalı rom topları:
- 200 gr vegan bitter çikolata veya çiğ çikolata (yukarıya bakın)
- 125 gr ince kıyılmış badem veya çekilmiş badem
- 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi çiçeği şekeri
- 1 yemek kaşığı rom
- Dekorasyon için organik veya ham kakao tozu veya ince öğütülmüş kakao parçaları veya hindistancevizi pulları
Çikolata parçalara ayrılır ve su banyosunda ısıtılır. Sıvı çikolataya yağ, hindistancevizi çiçeği şekeri, badem ve rom eklenir ve eşit bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırılır.
Bu kütle önce oda sıcaklığına soğumaya bırakılır ve ardından en az bir saat buzdolabına konur.
Ardından, dekorasyon için hindistancevizi pullarında veya kakao tozunda yuvarlayabileceğiniz kütleden yaklaşık 10 küçük top oluşturun.
Vanilyalı marzipan topları:
- 150 gr beyazlatılmış, soyulmuş ve ince öğütülmüş badem
- 2 çay kaşığı organik burbon vanilya tozu
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 120 gr bal veya agave şurubu
- Dekorasyon için tarçın, hindistancevizi pulları veya ham kakao tozu veya ince öğütülmüş kakao parçacıkları
Bademleri baharatlarla karıştırın. Daha sonra bal veya agave şurubu ile yoğurun ve elinizle küçük toplar oluşturun.
Tarçın, hindistancevizi kırıntıları veya kakao tozu içinde yuvarlamadan önce topların sağlam bir kıvam elde etmesi için 5 ila 10 dakika dondurucuda veya yarım saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor.
Çiğ tarçınlı yıldızlar:
- 200 gr öğütülmüş badem
- çekirdeksiz 10 hurma
- 3 kaşığı tarçın
- 1 küçük tutam kaya tuzu
- Süslemek için yarım fındık veya bütün badem
Hurmalar birkaç saat biraz suda ıslatılır ve (su ıslatılmadan) badem, tarçın ve tuzla bir karıştırıcıda eşit, yapışkan bir kütle oluşturmak için karıştırılır.
Hamur çok kuru ise biraz hindistancevizi yağı veya bal ekleyebilirsiniz. Çok yapışkansa, biraz hindistancevizi unu veya daha fazla öğütülmüş badem ekleyebilirsiniz.
Daha sonra hamur yaklaşık 1 cm kalınlığında açılır. Kurabiye kalıbıyla hamurdan küçük yıldızlar kesin, isterseniz fındık veya bademle süsleyebilirsiniz.
Tarçın yıldızlarının tadı zaten çok güzel. Ancak gece boyunca kurutucuya konulabilir ve 40 derecede kurutulabilir.
Zencefilli Kurabiye Topları:
- 100 gr çekilmiş ceviz
- 50 gr ham kakao tozu
- çekirdeksiz 6 hurma
- 2 yemek kaşığı yüksek kaliteli organik hindistancevizi yağı
- 1 yemek kaşığı bal veya hindistan cevizi çiçeği şekeri
- 1 çay kaşığı işlenmemiş organik portakallardan rendelenmiş portakal kabuğu
- ½ çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı zencefilli baharat
- ¼ çay kaşığı organik burbon vanilya tozu
- dekorasyon için öğütülmüş ceviz veya ham kakao tozu (veya ince öğütülmüş kakao parçacıkları)
Tüm malzemeler (dekoratif malzeme hariç), yüksek performanslı bir karıştırıcı kullanılarak homojen bir hamur haline getirilir.
Hamur çok kuru ise biraz daha hindistancevizi yağı veya bal ekleyebilirsiniz. Çok yapışkan olursa biraz daha yer fıstığı ekleyebilirsiniz.
Hamur iyi bir yapışkan kıvama gelir gelmez, yaklaşık 20 küçük top açın. Bunları 5 ila 10 dakika dondurucuya veya yarım saat buzdolabına koyun ve süslemek için kakao tozu veya öğütülmüş cevizle yuvarlayın.
Zencefilli kurabiye topları buzdolabında saklanmalıdır.
Ve son olarak, vegan ve vejetaryen lezzetler için bir gurme şef olan Elfe Grunwald'dan hızlı ama sofistike bir tarif:
Çikolatalı Buhara pralinleri
- Sağlıklı gıda mağazasından veya sağlıklı gıda mağazasından 70 g acı tatlı lor kapısı
- 1 yemek kaşığı organik hindistan cevizi yağı
- 1 yemek kaşığı siyah Buhara kuru üzümü (alternatif olarak: normal kuru üzüm)
- 20 gr şişirilmiş tam tahıllı karabuğday
Acı-tatlı lor ve hindistancevizi yağını bir tencerede eritin, ardından tencereyi ocaktan alın.
Şimdi, şişirilmiş karabuğdayı kuru üzümlerle birlikte çikolata karışımına dikkatlice çevirin ve karışımı küçük kağıt bardaklara kaşıkla koyun.
Pralinler daha sonra buzdolabına gider ve yarım saat sonra sertleşir ve yenebilir.
Fırıncılıkta başarılar dileriz.
