John Myers
Yumurtasız bisküvi pişirmenin püf noktaları
Bazı kurabiye tarifleri yumurtaların özel pişirme özelliklerine dayanır. Ancak onsuz da mümkündür. Güzel hamur işlerinde yumurtayı değiştirmenin birçok yolu vardır. Tarifiniz için doğru olanı bulun.
- 1/2 ezilmiş muzla çok iyi bir yumurta alternatifi elde edersiniz. Bunları örneğin çikolatalı kurabiye gibi içi biraz nemli olması gereken bisküvilerde kullanabilirsiniz.
- Yaklaşık 2-3 yemek kaşığı elma püresini 1 çay kaşığı kanola yağıyla karıştırırsanız, hamur işleri yerine biraz daha nemli olabilen yumurta yerine kullanabilirsiniz. Bunu örneğin yulaf ezmeli bisküviler için kullanın.
- Soya veya acı bakladan yapılan unlar hamurun bağlanması için uygundur. Değiştireceğiniz her yumurta için 1-2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı su ile çırpabilirsiniz.
- Diğer bir alternatif ise ararot unudur. Bu çok tatsızdır ve bu nedenle özellikle hassas aromalara sahip çok ince hamur işleri için uygundur. Bir yumurta yerine yaklaşık 1/2 yemek kaşığı ararot ununu 3 yemek kaşığı suyla birlikte çırpın.
- Yumurta yerine kullanılan farklı un ve nişastalardan oluşan özel karışımlar ticari olarak 'vegan yumurta ikamesi' başlığı altında mevcuttur.
- Chia tohumları veya pire tohumları öğütülerek pürüzsüz bir kıvam elde edilebilir. Üç yemek kaşığı su ile karıştırılmış bir yemek kaşığı öğütülmüş tohum, bir yumurtanın yerini alır.
- Artık süpermarketlerde farklı markaların doğal içerikli yumurta ikame tozlarını bulabilirsiniz.
Vegan – çırpılmış kremaya benzer
Makaronlar veya beyaz kremalı soslar için “vegan yumurta akı” üretmek bile mümkün. Bunun için baklagillerin köpük bağlama gücüne güvenebilir ve 'Aqua Faber' denilen ürünü üretebilirsiniz.
- Beyaz fasulye veya nohut turşusunun tahliye suyunu bir kavanoz veya teneke kutuda kullanın.
- Sıvının azalması ve kıvamın hafif bir jele benzemesi için birkaç dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
- Yaklaşık 100 mililitre jele 1/2 çay kaşığı krem tartar ve 1/4 çay kaşığı guar sakızı ekleyin.
- Şimdi karışımı yumurta aklarına benzer şekilde bir el mikseri ile gevşek bir şekilde çırpın. Çok sert bir köpük için işlem süresini 20 dakikaya kadar hesaplamanız gerekir.
- Daha da stabil kar elde etmek için bir kaşık dolusu şekerin karıştırılmasına yardımcı olur.
Kısa hamurlu hamur işi: yumurtasız pişirme konusunda doğal bir yetenek
Zaten yumurtaya ihtiyaç duymayan kurabiye tarifleri de var. Geleneksel olarak kısa hamurlu kurabiye pişirmek istediğinizde yumurtaya ihtiyaç duyulmaz. Bu bisküvilerin başarılı olması için yalnızca beş malzemeye ve hamuru açmak ve kurabiyeleri kesmek için istek ve boş zamana ihtiyacınız var.
- Malzemeler: Esmer şeker (örneğin 100 g), iki buçuk katı margarin (isteğe bağlı olarak tereyağı), dört katı kadar un (tam buğday unu veya 1050 tipi de mümkündür), bir tutam tuz, 1 adet rendelenmiş limon kabuğu rendesi.
- Malzemeleri bir kapta iyice karıştırdıktan sonra pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp buzdolabında bir saat dinlenmeye bırakın.
- Daha sonra hamurdan parçalar merdaneyle açılır ve kurabiye kalıplarıyla kurabiyeler kesilir.
- Kurabiyeleri tepsiye dizip 10 derecelik fırında yaklaşık 12-170 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin rengi altın sarısı olmalıdır.
Vanilya hilalleri: kabarık, hafif – onsuz bile
Vanilyalı hilaller de genellikle yumurtasız hamur tariflerinden yararlanır. Sonuç genellikle yumurtaların dahil edildiği duruma göre çok daha gevşek ve daha incedir.
- Malzemeler: 350 gr yumuşak margarin (veya tereyağı), 80 gr esmer şeker, 3 paket burbon vanilya şekeri, 500 gr un (tip 405-1050, her şey mümkün), 150 gr ince öğütülmüş badem, dekorasyon için: pudra şekeri
- Malzemeleri pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar iyice yoğurun ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp uzunlamasına yuvarlayın ve uçlarını daha ince şekillendirin. Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine hafif kavisli, hilal şeklinde yerleştirin.
- 160 derecede yaklaşık 8 ila 10 dakika, hafif koyu sarı bir renk görünene kadar pişirin.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
