John Myers
Beyaz sofra şekeri çok fazla kalori içerir ve Noel kurabiyeleri çok fazla şeker içerir. Stevia ve xylitol gibi çok sayıda alternatif olsa da, hepsi pişirme için eşit derecede uygun değildir.
Kurabiye veya zencefilli kurabiye olsun, şeker Noel pişirmede önemli bir rol oynar. Doğru tatlılık olmadan, ikramların tadı güzel olmaz. Dezavantajı: Normal sofra şekeri bol miktarda kalori içerir ve kan şekeri seviyesinin hızla yükselmesine neden olur.
Eşdeğer şeker ikamelerini bulmak zordur
Buna tahammül edemiyorsanız veya kalori alımınızı sınırlamak istiyorsanız, sayısız alternatife başvurabilirsiniz. Bununla birlikte, çoğu şeker için eşdeğer ikame değildir. Bir yandan, genellikle daha küçük olan hacim, hamurun ve hamur işinin kıvamını değiştirirken, öte yandan, şeker muadilinin az ya da çok kendine has güçlü bir tadı vardır.
Ksilitol şeker gibi tatlandırır
Huş ağacı şekeri veya ksilitolün şekere iyi alternatifler olduğu kanıtlanmıştır. Beyaz granüller tatsızdır ve - ağırlık ve hacme göre - şekere benzer şekilde tatlandırılmıştır. Bu nedenle ksilitol, tarifte belirtilen şekerin 1:1 oranında veya isteğe göre kısmen yerini alabilir. Ancak mayalı hamur için bir çay kaşığı şeker eklemelisiniz. Avantaj: Huş şekeri, kalorinin sadece yüzde 50'sini içerir. Gerçek ksilitol huş veya diğer ağaçların kabuğundan elde edilir. Bununla birlikte, kısmen mısır koçanlarından da gelir. Büyük miktarlarda, ksilitol güçlü bir müshil etkisine sahiptir. Bir kilogram en az on avroya mal olurken, şeker bir avrodan daha ucuza mal oluyor.
Eritritol neredeyse hiç kalori içermez
Eritritol, ksilitol gibi, kalorisi çok düşük olan bir şeker alkolüdür - şekere kıyasla sadece yüzde beş kadardır. Bununla birlikte, biraz daha az tatlandırma gücüne sahiptir, bu nedenle 100 gram şekerin yaklaşık 125 gram eritritol ile değiştirilmesi gerekir. Bu, hamurun kıvamını etkileyebilir. Soğudukça kristalleşebilir ve pastaya çıtır bir doku verebilir. Ayrıca eritritol ağızda soğuk bir tat bırakır.
Hindistan cevizi çiçeği şekerinin kendine has güçlü bir tadı vardır.
Kahverengimsi hindistan cevizi çiçeği şekeri, kamış şekerini andırır. Beyaz şekere benzer bir tatlandırma gücüne sahiptir, ancak tadı belirgin bir şekilde karamel ve malttır. Hindistan cevizi çiçeğinin nektarından elde edilen kristaller ile kaloriler neredeyse hiç kurtarılamaz. Ayrıca bir kilogram hindistancevizi çiçeği şekeri yaklaşık 20 avroya mal oluyor.
Stevia: Az hacimle çok fazla tatlandırma gücü
Muhtemelen en iyi bilinen şeker ikamesi olan Stevia, pişirme için daha az uygundur. Şekerden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır ve bu nedenle sadece küçük miktarlarda kullanılır. Hamur, hacim ve yapışkanlıktan yoksundur. Stevia ayrıca hafif bir meyan kökü aromasına sahiptir. Şekeri tamamen stevia ile değiştirmek istiyorsanız özel tariflere ihtiyacınız var.
Agave Şurubu ve Akçaağaç Şurubu: Sıvı ve yüksek kalorili
Agavın koyulaştırılmış meyve suyu genellikle ekolojik dengesini bozan Orta Amerika'dan gelir. Şekerden yaklaşık yüzde 25 daha fazla tatlandırır ve bal yerine kullanılması daha uygundur. Agave şurubu kolay çözünür ve bu nedenle hamurun kıvamını değiştirir. Aynısı, kendine has güçlü bir tada sahip olan akçaağaç şurubu için de geçerlidir. Kaloriler, kalın meyve suyu ve şurupla neredeyse hiç kurtarılamaz.
Hurma tatlılığı: Pişirme için iyi
Hurma tatlısı, ince öğütülmüş kurutulmuş hurmalardan oluşur ve hafif meyvemsi bir aromaya sahiptir. Pek çok tarifte, hurma tatlandırıcılar şekerin bir kısmını veya tamamını değiştirebilir. Şekerden biraz daha az tatlandırma gücüne sahiptir, ancak sinirleri yatıştıran ve uykusuzluğa yardımcı olan bir amino asit olan triptofan da dahil olmak üzere önemli ölçüde daha sağlıklı içeriklere sahiptir. Ancak, hurma tatlandırıcıları ile neredeyse hiç kalori tasarrufu yapamazsınız.
Kendi tarih yapıştırmanızı yapın
Hurma ezmesi, hamur işlerinde şeker yerine kullanılabilir. Kendiniz yapmak çok kolay: Hurmaların içini çıkarın ve birkaç saat bekletin. Daha sonra biraz ıslatılmış su ile püre haline getirin. Macun, kapalı bir kavanozda yaklaşık bir hafta saklanacaktır.
