Temel Dondurma

Temel dondurma, keyfi sağlıkla birleştirir. Alkali buz hafif ve taze bir his verir ve bu nedenle her diyete, her detoksa ve her alkali haftaya uyar. Temel dondurma, ucuz dolgu maddeleri, asit oluşturucu bileşenler, sentetik tatlandırıcılar ve güvenle yapabileceğiniz, ancak neredeyse tüm normal dondurmalarda bulunan diğer tüm yapay şeyleri içermez. Temel dondurmayı kendiniz yapmak kolaydır - ve yalnızca en iyi temel bileşenlerden. Deneyin ve keyfini çıkarın!

Temel bileşenlerden yapılan dondurma

Dondurmasız bir yaz kesinlikle düşünülemez. Öte yandan, geleneksel asit oluşturan buzun olmadığı bir yaz hayal etmek çok kolay. Çünkü dondurma temel kalitede de mevcuttur. Yani alkali veya aşırı alkali yemek istiyorsanız ve hayati maddeleri zararlı maddelere tercih ediyorsanız, o zaman çok sevdiğiniz dondurmadan vazgeçmek zorunda değilsiniz.

Aksine: basit dondurma, endüstriyel olarak üretilmiş dondurmanın şüpheli zevklerini çabucak unutturur.

Konvansiyonel Dondurma – İçindekiler listesi

Muhtemelen şimdiye kadar en sevdiğiniz dondurmanın içindekiler listesine bakmaktan kaçındınız. Burada okuduklarınız özellikle iştah açıcı değil. Süpermarketten popüler bir dondurma (çikolata tadı) için temel tarifi alalım:

Yağsız süt, glikoz-fruktoz şurubu, peynir altı suyu ürünleri, şeker, bitkisel yağ, krema, az yağlı kakao, kakao kütlesi, emülgatör (yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri, E442, E476), kakao yağı, stabilizatörler, tereyağı, tatlandırıcı, boyama

Dondurmadaki süt ürünleri

Süt ürünleri hakkında zaten kapsamlı bilgi sağladık (makalenin sonundaki diğer metinlere bakın), bu nedenle, büyük ölçüde tam olarak bunlardan, yani yağsız süt ve bir peynir altı suyu ürününden oluşuyorsa, lezzetli bir tatlı gerçekten keyifli olamaz. Ayrıca, "peynir altı suyu ürünü" tabi ki taze peynir altı suyu anlamına gelmez, endüstriyel olarak tanınmayacak kadar modifiye edilmiş ve sonra toz haline getirilmiş peynir altı suyu anlamına gelir.

Buzda şeker ve şeker şurubu

Dondurma, tatlandırıcılar olmadan pek mümkün değildir. İyi bilinen çok ucuz bir ürün olan “normal” sofra şekeri, dondurma üreticileri için genellikle çok pahalı olduğundan, bunun yerine çok daha ucuz olan glikoz-fruktoz şurubu kullanılır. Ve o kadar da az değil: sadece küçük bir buzlu şeker, yaklaşık sekiz küp şekere karşılık gelen miktarda şeker veya şurup içermelidir.

Ancak şeker birçok kişiyi bağımlı hale getirerek, hayati maddeler açısından zengin sağlıklı öğünler yerine tatlı ve karbonhidrat açısından zengin atıştırmalıkları tercih etmelerine neden olur. Bu nedenle şeker, modern uygarlık hastalıkları için en önemli risk faktörlerinden biridir ve bu nedenle yazın dondurma keyfini bir ölçüde gölgeler.

buzdaki yağ

Dondurma da bol miktarda yağ içerir. Ancak sanıldığı gibi ve geleneksel dondurma tariflerinde alışılmış olduğu gibi krema değil. Tereyağı da yok. Bunun yerine, "Tereyağı". Ama sadece biraz, çünkü bitkisel yağ çok daha ucuz. Ne yazık ki, içerik listesinde sadece "bitkisel yağ" yazdığı için tüketici daha fazlasını bulamıyor.

Bununla birlikte, iyi bilindiği gibi, birçok bitkisel yağ vardır ve bunlar aynı zamanda çok farklı - sağlıklı ve sağlıksız - niteliklere sahiptir. Ancak kullanılan bitkisel yağın detayları dondurmacının sırrının bir parçası gibi görünüyor.

Dondurmada Gıda Katkı Maddeleri

Dondurma bitmiş bir ürün olduğu için - kendiniz yapmadığınız sürece - üretiminde elbette az çok yapay gıda katkı maddeleri de gereklidir. Stabilizörler, koyulaştırıcılar, tatlar veya renklendiriciler. Hepsi dondurmada temsil edilir.

Emülgatörler, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerini (E471) içerir. Menşeleri tüketici için her zaman belirsizdir. Çoğunlukla soya fasulyesi yağından yapılırlar ve dünya pazarında neredeyse sadece GDO'lu soya olduğundan, oldukça nadir ve pahalı GDO'suz organik soya fasulyelerinin tam olarak E471'in üretimi için kullanılmadığını varsayabiliriz.

Ancak E471 hayvansal hammaddelerden de üretilebilir. Burada da pek çok şey gizli kalıyor ve - gıda endüstrisine kalsaydı - tüketicinin çok fazla ilgisini çekmemesi gerekir.

E476, dondurmada sıklıkla kullanılan başka bir emülgatördür. Poligliserol polirisinoleat için PGPR olarak adlandırılır. Katkı maddeleri pazarında yepyeni ve AB'de uzun süredir onaylanmadı. Bununla birlikte, bağırsak mukozasının geçirgenliğini değiştirebileceği ve karaciğer ve böbreklerin aşırı büyümesine neden olabileceği için (bu çalışmada gösterildiği gibi: Sıçanlarda ve Farelerde Poligliserol Polirisinoleatın (PGPR) Karsinojenik Potansiyelinin Değerlendirilmesi), yalnızca karıştırılabilir. belirli yiyeceklere, örneğin B. çikolatalı dondurmaya. E476, genetik mühendisliği ile de üretilebilir.

Durum, aynı zamanda bir emülgatör olan E442'ye çok benzer. Sadece çikolata ürünlerinde ve sınırlı miktarlarda kullanılabilir, aksi halde aşırı asitlenmeye ve sindirim sisteminde tahrişe yol açabilir.

Tatlar söz konusu olduğunda, genellikle "doğal" ekini okursunuz. Ama muhtemelen zaten biliyorsunuzdur ki doğal tatlar sadece bazı doğal maddelerden yapıldıkları için "doğal" olarak adlandırılabilir. En popüler örnek, lezzet fabrikasında talaş üzerinde yetişen kalıplardan elde edilen, tadı çilek gibi olan “doğal” çilek aromasıdır. Ve talaş ve küf son derece doğal olduğu için söz konusu aroma doğal aroma olarak nitelendirilebilir.

Çilekli dondurmanın hiç çilek görmemesi bu yüzdendir. Durum, diğer birçok meyveli dondurma türüyle veya vanilya çekirdeği olmaksızın sentetik vanilinle kolayca vanilyalı dondurma haline getirilebilen vanilyalı dondurmayla benzerdir. Bütün bunlar en azından bir fiyat meselesi değil. Tatlar çok ucuz - taze meyvelerin ve hatta gerçek vanilyanın aksine.

Bununla birlikte, yukarıdaki örnek tarifle, kişi gerçekten şanslı olabilirdi. Çünkü suyla başlayan, ardından bitkisel yağ ve şekerle devam eden dondurma içerik listeleri vardır - bu, bu üç bileşenin miktar açısından en yaygın olduğu anlamına gelir. Ancak o zaman yağsız süt gelir ve hemen ardından glikoz şurubu ve invert şeker (eşit parça glikoz ve fruktoz karışımı) şeklinde şeker gelir.

Düzenli dondurma – yağ, şeker ve bol miktarda hava

Yani dondurma yediğimizi düşündüğümüzde, aslında yağsız sütle birlikte şekerli ve aromalı, belirtilmemiş bitkisel yağ yiyoruz. Emülgatörler ve dengeleyiciler, yağlı ve yağsız sütün tamamen karışabilmesi ve dondurmanın havadar kalması için gereklidir.

Havadan bahsetmişken: Geleneksel dondurma ile yüzde 47'ye varan hava satın aldığınızı biliyor muydunuz? Örneğin, ambalajınız 2500 mililitre buz içerdiğini söylüyor. Ancak dondurmayı evde tarttığınızda sadece 1,300 gram aldığınızı görürsünüz. Yani buz hacminin neredeyse yarısı havadır.

Bu elbette üretici için iyidir, çünkü çok fazla malzeme ve para tasarrufu sağlar. Size bunun sizin için de iyi olduğunu çünkü tüm havanın dondurmayı özellikle kremsi hale getirdiğini söylüyor. Ve bu konuda o kadar da haksız değil. Çünkü kalitesiz malzemeleri (su, bitkisel yağ, şeker şurubu) kullanmayı tercih ederseniz, kremsi hale getirmek için gerçekten fazladan bir miktar havaya ihtiyacınız vardır.

Ayrıca, dondurmacı bunun SİZİN için iyi olduğunu söylerken haklıdır. Ancak bunun kremamsılıkla çok az ilgisi vardır, daha ziyade dondurmadaki hava içeriği ne kadar yüksekse, vücudunuzu kalitesiz ve endüstriyel olarak yüksek oranda işlenmiş ucuz bileşenlere o kadar az maruz bırakmanız gerektiği gerçeğiyle ilgilidir. Hava orada çok daha sağlıklı.

Geleneksel dondurma ucuz olmalı

Elbette dondurma hava yerine krema ile de krema kıvamında yapılabilir. Bu nedenle geleneksel dondurma tariflerinde yüzde 30-40 krema (ve en fazla yüzde 20 hava) da bulacaksınız. Bu tür dondurmaları hala sağlıklı gıda mağazalarında bulabilirsiniz. Bununla birlikte, geleneksel dondurmada, çoğu zaman gerçek kremadan eser bile yoktur. Olursa, bu nadir olay hemen ambalajın üzerinde gösterilir (“Krema ile rafine edilmiştir”).

"Rafine" gerçekten tam yerine oturuyor. Çünkü bu durumda yüzde 2 ile maksimum 8 arası krema beklememelisiniz, sadece inceltme için ihtiyacınız olduğu kadar. Geri kalanı hala en ucuz ve en ağır şekilde işlenmiş seri üretim mallardan oluşuyor. Gerçek krema, dondurma üreticileri için çok pahalıdır. Elbette krema aynı zamanda bir süt ürünüdür ve asit-baz dengesi açısından oldukça nötr kabul edilebilir, ancak daha sonra göreceğiniz gibi sağlıklı bir alkali dondurma için gerçekten gerekli değildir.

Dondurma daha sonra hamur işleri, gevrekler, bisküviler veya benzerleri gibi özel özelliklerle donatılırsa, doğal olarak buğday nişastası, yumurta akı ve diğer şeker, emülgatör ve stabilizatör varyasyonlarını da sağlar. Fındıklı dondurma bile asla fındıklı dondurma haline gelmemiştir çünkü tarife öğütülmüş fındık eklenmiştir.

Gıda endüstrisi öğütülmüş fındık kullanmaz. Bunlar pek dayanıklı değildir ve teknik olarak ele alınması zordur. Fındık aroması orada çok daha kullanışlı. Ancak fındık posası da kullanılmaktadır. Bu kulağa oldukça doğal geliyor ama ne yazık ki sadece fındıktan değil, çoğunlukla şekerden oluşuyor. Soya lesitini, yine genetiği değiştirilmiş soyadan, elbette bir emülgatör olarak kullanılır.

Dondurma - hayır teşekkürler?

Yani dondurma gerçekten sağlıklı ve alkali bir diyete uyan bir şey değil. Ayrıca, çocuklarınızın kendilerini endüstriyel muşta tıka basa doyurmalarını izlemek hiç de eğlenceli değil. Ama durun, şimdi abartıyoruz. Son olarak, keyif değeri de burada dikkate alınmalıdır. Ne de olsa, ara sıra dondurma yalayabilmek zihinsel sağlığımız için çok önemlidir.

Pedagojik eğitim almış beslenme uzmanları bu noktada haykırıyor: Dondurmayı yasaklayacak olsak, ruh ölçülemeyecek kadar acı çeker ve sonunda bilir ki yasaklar anlamsızdır, aksine yasakları daha çok özlemeye ve arzulamaya sevk eder. .

Ancak buradaki soru kesinlikle "Dondurma - evet mi hayır mı?" değil, "HANGİ dondurmayı yemek istiyorum?" Aşırı asidik olan, sizi şişmanlatan ve gerçekte tadı korkunç derecede yapay olan şüpheli ucuz malzemelerden yapılan endüstriyel olarak üretilmiş dondurma? Yoksa sadece taze, vegan ve kaliteli malzemelerden oluşan, güçlü bir mikserle hızlıca kendi kendinize yapabileceğiniz, hayati maddeler açısından zengin ve -her gün yeseniz bile- kilo vermenize yardımcı olan temel bir dondurmayı mı tercih edersiniz? ağırlık?

temel dondurma

Temel dondurma sadece birkaç temel malzemeden oluşur: Dondurulmuş meyve, taze sıkılmış portakal suyu veya badem sütü, hurma, beyaz badem ezmesi ve - dilerseniz - gerçek vanilya. Tüm bu bileşenler alkali olarak metabolize edilir, organizmaya hiçbir şekilde yük getirmez ve biyolojik olarak kullanılabilir hayati maddeler ve mineraller sağlar. Sonuç, taze, meyvemsi ve sindirimi kolay, sadece ruhumuz için değil, vücudumuz için de eğlenceli bir dondurma.

Aşağıda temel bir ananaslı dondurma tarifini sunuyoruz. Elbette başka meyvelerle de deney yapabilirsiniz, örneğin B. çilek, muz, yaban mersini, kayısı vb.

Temel ananaslı dondurma

Malzemeler:

• 200 ml taze sıkılmış portakal suyu veya ev yapımı badem sütü
• 8 çekirdeksiz hurma (isterseniz daha fazla)
• 2 yemek kaşığı beyaz badem yağı
• 400 gr dondurulmuş ananas parçaları

Hazırlanışı:

Bir gece önce, bir ananası soyun, ortasındaki sapı çıkarın ve ananası uzunlamasına ince şeritler halinde ve ardından küçük parçalar halinde kesin. Ananas parçalarını dondurun.

Ertesi gün, taze sıkılmış portakal suyu veya badem sütünü, hurma, badem ezmesi ve muhtemelen vanilya ile birlikte yüksek performanslı bir karıştırıcıya (örn. Vitamix) koyun. Homojen bir krem ​​elde edene kadar karıştırın.