Dana Yanak ve Dana Yanak Mantı, Savoy Lahana, Erik, Limon Köpüğü

Marine için tüm malzemeleri karıştırın ve eti buzdolabında kapalı olarak 48 saat marinede bırakın. 48 saatin sonunda tamamını bir süzgeçten geçirin ve turşuyu bir kenara koyun. Kekik dalları hariç her şeyi süzgeçten çıkarın. Bunlar bertaraf edilebilir.

Kızartmayı ocakta ısıtın, marine edilmiş yanakları 3 yemek kaşığı kolza yağında her iki taraftan kızartın ve 100 ml turşuyla cilalayın. Her şeyin yavaşça kaynamasına izin verin. Yanakları çevirin ve 100 ml turşuyla tekrar cilalayın. Kısa bir süre kaynamasına izin verin ve her şeyi bir kaseye dökün ve kızartma makinesini yıkayın.

Şimdi kızartma makinesini tekrar ısıtın ve kemikleri ve eti 3 yemek kaşığı kolza yağında kızartın. Kemikler ve et rengini alınca (koyu kahverengi), 20 ml soya sosuyla yağını giderin ve tamamen kaynamaya bırakın. Daha sonra 100 ml marinatla yağını giderin ve tekrar tamamen kaynatın. Bunu beş kez tekrarlayın.

Şimdi yanakları kemiklerin ve etin üzerine yerleştirin ve kalan turşuyu dökün. 210 ° C sıcaklıktaki fırında kapaksız 15 dakika pişirin. Yanakları çevirin ve kapaksız 15 dakika daha pişirin.

Şimdi taze doğranmış sebzeleri ve turşunun malzemelerini yanaklara dağıtın ve her şeyi tekrar kapaksız olarak 20 ° C'de 190 dakika daha pişirin.

Daha sonra koyu renkli dana sosunu dökün ve tencerenin kapağını kapatın. 30 °C sıcaklıktaki fırında 190 dakika daha kavurun. Yanakları çevirin, tencerenin dibindeki suyu ıslatın ve tencere kapalı olarak tekrar 30 dakika kavurun.

Pişen tatlıyı fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Kızartılmış suyu bir elekten geçirin ve toplayın. Kızartılmış et suyundan 150 ml ölçün ve bir kenara koyun. Şimdi güvecin geri kalanını uygun bir tencereye koyun ve 5 ila 10 gr mısır nişastasıyla bağlayın. Daha sonra, koyu, parlak, kalın bir sosa dönüşene kadar, düşük ateşte 1.5 saat daha kızartılmış suyu azaltın. Sosun hala biraz fazla yumuşak olması durumunda tuz ve kırmızı biber ekleyin.

Dana yanakları soğuduktan sonra yanaklardan 5 adet uzun parça kesin. Bunlar daha sonra tabakta servis yapmak için kullanılacaktır. 350 gr dana yanak parçasını tartın ve küçük küpler halinde kesin.

Büyük bir kızartma tavasını ısıtın ve tavaya 3 yemek kaşığı kolza yağı ekleyin. İnce doğranmış sebzeleri tavaya koyun ve iyice kavurun. İnce kıyılmış dana yanağı ilave edip kavurmaya devam edin. Yaklaşık 3 dakika sonra beyaz şarapla yağını giderin ve tamamen kaynamasını bekleyin.

Daha sonra et sosunu ve 150 ml kızarmış suyu ekleyin ve sos ve et suyu neredeyse tamamen azalıncaya kadar her şeyin tavada kaynamasına izin verin. Şimdi dolgunun tamamını bir kaseye aktarın, doğranmış maydanozu ve doğranmış mercanköşkünü ekleyin ve ılık karışımla iyice karıştırın. Son olarak tuz ve karabiber serpin. Karışımı soğumaya bırakın.

Yumurtaları tuzla çırpın, yarım saat bekletin. Sıvı yağı ve irmiği ekleyip unla iyice yoğurun. Üzerini kapatıp yarım saat daha dinlendirin. Makarna hamurunu makarna makinesiyle her biri en az 6 santimetre genişliğinde 8 şerit halinde açın. Hamurun yapışmaması için her şeyi unla tozlayın.

Şeritlerden her biri 15 cm çapında 15 taban ve 8 kapak kesin. 15 bazın her birine bir çay kaşığı dolgu uygulayın ve ardından bir fırça kullanarak kenarları soğuk suyla fırçalayın. Şimdi kapağı kapatın ve etrafındaki her şeyi iyice bastırın. Mantıyı sıcak tuzlu suda 7 dakika bekletin. Sudan çıkarın ve kurulayın, soğumaya bırakın ve servis yapana kadar bir kenara koyun.

50 ml limon suyunu neredeyse tamamen azaltın, tavuk suyunu dökün ve tereyağının et suyunda erimesine izin verin. Her şeyi iyice karıştırın ve kremayı ekleyin. Ayrıca servis yapana kadar bir kenara koyun.

Erikleri küçük küpler halinde kesin ve fındık yağında soteleyin. Panko ununu ekleyip kavurun. Tuz, şeker ve karabiberle tatlandırıp servis yapana kadar bir kenara bırakın.

Bir veya iki baş savoy lahananın sadece yeşil yapraklarını ayırın, yıkayın ve yaprağın ortasındaki sapı kesin. Yaprakları şeritler halinde kesin ve haşlayın. Daha sonra buzlu suya batırıp servise kadar bekletin.

Şekillendirilmiş dana yanaklarını sosta ısıtın. Mantıyı 2 tavada tereyağında hafifçe kızartın. 200 ml kremayı bir tencerede kısaca kaynatın ve beyazlatılmış savoy lahanayı ekleyin.

Savoy lahanasını ince bir şekilde püre haline getirin ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Limon köpüğü tabanını küçük bir tencerede ısıtın ve el mikseri ile köpürene kadar çırpın.

Önceden ısıtılmış beş tabağın her birine bir parça savoy lahanası koyun ve bir çorba kaşığıyla biraz yayın. Her birinin önüne üçer mantı yerleştirin. Mantıyı biraz sosla gezdirin. Şekil verilen dana yanaklarından birini ortadaki mantının üzerine açılı olarak yerleştirin ve üzerine bol miktarda sos gezdirin. Son olarak, erik eriyiğinin bir kısmını mantının üzerine yayın ve köpüğü mantının ve dana yanaklarının üzerine az miktarda gezdirin.