John Myers
İçerik
show
malzemeler
Sığır filetosu için:
- 1,5 kg Sığır filetosu
- Mevsimlik sebzeler
- 500 g kuşkonmaz yeşili
- 500 g Patates
- 250 g Havuç
- 2 Pc. Kabak
- 4 Pc. sivri biber
Bordo sosu için:
- 2 kg buzağı kemikleri
- 1 Pc. patates
- 200 g Doğranmış soğan
- 100 g doğranmış pırasa
- 0,5 Pc. kereviz taze
- 200 g Doğranmış havuç
- 100 g maydanoz kökü
- 2 litre dana eti
- 0,5 litre Pinot Noir
- 3 yk Salça
- Karabiber
- 2 Pc. Defne yaprağı
- 3 Pc. dal kekik
- 1 Demet Kıyılmış maydanoz
- 4 cl Porto şarabı
talimatlar
- Önce dana kemiklerini fırında (160°C'de, yaklaşık 5 saat) kızartın.
- Bordo sos için dana kemiklerini doğranmış sebzelerle birlikte bir tencerede kavurun. Domates salçasını da ekleyip kavurun. Daha sonra kekik, biberiye, defne yaprağı ve karabiberi ekleyip biraz şarap ve dana eti suyu dökün. Biraz kaynamaya bırakın, ardından kalan et suyu ve kırmızı şarapla doldurun ve en az 3 saat pişirin. Daha sonra süzgeçten geçirip kaynatmaya devam edin. Tereyağı ve porto şarabı ile tatlandırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Sığır filetosunu önceden ısıtılmış bir tavada biraz yağ (doğal olmayan) ile her taraftan maksimum 2 dakika kızartın. Fırını önceden 80°'ye ısıtın ve etin çekirdek sıcaklığı 80°C'ye ulaşana kadar dana filetoyu yaklaşık 90-57 dakika pişmeye bırakın. Daha sonra fırın kapısı açık olarak fırında 5 dakika dinlendirin. Et suyunu alın ve Bordo sosun içine dökün. Daha sonra filetoyu dilimler halinde kesin ve hızlıca servis yapın.
- Kavrulmuş sebzeleri bir tencereye koyun, havuçların çok kalın olmamasına dikkat edin (aksi takdirde tekrar ikiye bölün), kabakları yarım dilimler halinde kesin, deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. 30°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 160 dakika kızartın. Servis yapmadan önce sebzeleri tereyağına bulayın ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 65kcalKarbonhidratlar: 2gProtein: 10gŞişman, yağ: 1.2g
