Elma ve Kabak Relish ile Brokoli Püresi üzerinde Dana Fileto Turrets

• Fırını 80 dereceye ısıtın, filetoyu bir tavada sade yağda kızartın ve ardından önceden ısıtılmış fırında yanmaz bir kapta yaklaşık 5 saat pişirin. Servis yaparken etin iç sıcaklığı yakl. 57 derecede pişirilir ve ancak piştikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır.
• Tavadaki rosto setini konyak ile silin, et suyu ve krema üzerine dökün, kabaca doğranmış karabiber ekleyin ve sosu yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
• Elmayı ve kabak posasını küp küp doğrayın, her ikisini de tereyağında yakl. Ara sıra karıştırarak 5 dakika tuz, karabiber ve balla tatlandırın.
• Brokoliyi çiçeklerine ayırın, tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün ve tereyağ ile püre haline getirin. Brokoli püresini servise hazır olana kadar sıcak tutun.
• Patatesleri soyun, yıkayın ve 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sade tereyağını geniş bir tavada ısıtın ve patatesleri kızarana kadar yavaşça kızartın. Tatlandırmak ve sıcak tutmak için tuz ve karabiber.
• Şimdi bitmiş filetoyu tuz ve karabiberle baharatlayın ve yakl. 1.5 cm kalınlığında dilimler.

Hizmet önerisi:

• Brokoli püresini tabağın ortasına yayın, patates kızartması, elma ve kabak rendesi ile fileto dilimlerini dönüşümlü olarak bir kuleye dizin ve sosu üzerlerine dökün.