Kereviz ve Patates Püresi ile Dana Fileto, Kuzu Marul ile Patates ve Hardal Soslu

Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve zar atın, kral istiridye mantarlarını zar şeklinde doğrayın. Eti baharatlayın, kızartın (en yüksek ayarda) ve kızartma makinesinden çıkarın. Kral istiridye mantarlarını ve domatesleri kızartın (en yüksek ayarda). Biber, tuz, sebze suyu, taze krema, sarımsak, fesleğen, Pinot Noir ve porcini mantarlarını ekleyin. Eti tekrar kızartma makinesine koyun. Fırında yakl. 20 derecede 63 dakika (kapaksız, üst/alt ısıtma, çekirdek sıcaklığı yaklaşık 200 derece). Mısır nişastasını biraz Pinot Noir ile karıştırın ve sosu biraz koyulaştırın. Sosu tekrar baharatlayın. Tabağı balzamik kremayla süsleyin. Eti tabağa koyun ve üzerine kaba tuz ve melanj noir biberi serpin.

Kereviz ve patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. Hafif tuzlu suyla bir tencerede yaklaşık 20 dakika pişirin. Sütü ve tereyağını ısıtın. Sebzeleri süzün ve süzün. Sebzeleri, tuzu, karabiberi, hindistan cevizini ve patates püresini patates eziciyle irice ezin. Sütü kısaca bastırın. Dekorasyon olarak çok ince bir dilim kral istiridye mantarını kızartın ve kereviz-patates püresinin üzerine yerleştirin.

Kuzu marulunu iyice yıkayın ve salata döndürücüde kurutun. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve biraz YAĞ'da hafifçe terletin, üzerine şeker serpin ve karamelize olmasını bekleyin. Soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. Et suyunu ilave edin ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin (kapak kapalıyken). Sirke, hardal ve kremayı ekleyin ve el blenderini kullanarak kremsi bir kıvama gelinceye kadar püre haline getirin. Ayçiçek yağını el blenderiyle yavaşça karıştırın ve gerekirse biraz tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin. Pansuman çok kalınsa, biraz su ilave edin. Kuzu marulunu ve sosunu karıştırıp salata tabağına koyun. Çam fıstıklarını tavada kısa süre kavurun ve salatanın üzerine serpin.