Kırmızı Soğan Reçeli ile Dana Fileto, (Kroket ve Tereyağlı)

Soğanları temizleyin. Bir soğanı ince ince doğrayıp sıvı yağda kavurun. Küpler camsı hale gelmeli ancak herhangi bir renk almamalıdır. Esmer şekeri ekleyin ve erimesini bekleyin (karamelize).

Bu arada kalan soğanları çok iri doğrayın (soğan başına yaklaşık 6 - 8 adet). Karamel karışımına ekleyin ve büyük küplerin karamel ile iyice nemlendirilmesi için iyice karıştırın. Önce kırmızı şarap sirkesiyle cilalayın, ardından kırmızı şarabı doldurun ve kısık ateşte pişirin.

Damak tadınıza göre soğanlar tamamen pişene kadar pişirin veya soğanın büyük parçaları hala görülebiliyorsa pişirme işlemini yarıda kesin. Gerekirse, ara vermek için çok soğuk bir kırmızı şarap ekleyin.

Soğanlar tamamen piştiğinde genellikle "reçeli" bağlamanıza gerek kalmaz. Kırmızı şarap da eklenmişse, reçel daha ince bir sos olabilir ve bu daha sonra biraz koyu sos bağlayıcı veya un tereyağı ile bağlanabilir.

Servis yapmadan önce tuz ekleyin. Biber ve/veya sarımsağı tatlandırın. Çeşitleri: Kırmızı soğan yerine soğan (daha fazla ısı üretir) veya arpacık soğan (soğandan daha iyi ısı üretir) de kullanabilirsiniz. Kırmızı şarabın yerini kısmen kırmızı şarap sirkesi de alabilir; Esmer şeker yerine akçaağaç şurubu da mümkündür. Sade tereyağı yerine sarımsaklı tereyağı da kullanılabilir. Ancak sarımsağın yanmaması ve acılaşmaması için çok fazla ısıtılmaması gerekir. Yemek yaparken ve altını değiştirirken iyi eğlenceler! Afiyet olsun!

Soğanlar hazır olmadan yaklaşık 20 dakika önce dondurulmuş kroketleri (paketin üzerindeki talimatlara göre) fırına koyun.

Soğanlar ve kroketler hazır olmadan hemen önce eti kızartın. Bunu yapmak için, arıtılmış tereyağlı tavanın çok ısınmasına izin verin. Her iki filetoyu da bir tarafta 1 dakika kızartın. Eti çevirin ve bir dakika daha kızartın (ocağı orta ateşe getirin). İstenilen pişme derecesine kadar eti her dakika çevirin, son 3 dakikaya üst taraftan sarımsak spreyi sıkın. Et elbette (açık havada) ızgarada da çok iyi hazırlanabilir!

Et istenilen pişme seviyesine ulaştığında kroketleri, soğanları ve etleri önceden ısıtılmış tabaklara dizin. Otlu tereyağı yeterli (hazır ürün veya tarifime göre (sonra gelir). Dana fileto yerine elbette dana rosto veya kalça da kullanabilirsiniz!