Çilek ve Biber Soslu Dana Fileto, Yeşil Kuşkonmaz ve Majolu Tatlı Patates Kızartması

Fırını önceden 80 dereceye ısıtın. Bir tavada biraz sıvı yağ kızdırın, dana filetoyu her tarafını kızartın ve fırında sonuna kadar pişirin. Süre, bifteklerin kalınlığına ve boyutuna bağlıdır - bir biftek termometresi çok faydalıdır.

Doğranmış çileklerin 2 / 3'ünü ezilmiş biberle birlikte rostoya ekleyin ve yaklaşık 3 dakika kavurun, ardından beyaz şarap ve balzamik sirke ile suyunu alın, kısık ateşte biraz azaltın ve ardından tuzu, yenibaharı ekleyin. Espelette ve şeker ve tatmak için limoncello. Servis yapmadan hemen önce kalan çilekleri katlayın.

Kuşkonmazı çapraz olarak küçük parçalar halinde kesin, kuşkonmaz uçlarını ayrı ayrı yerleştirin. Bir tavada biraz tereyağını köpürtün ve kuşkonmaz parçalarını yaklaşık 6 dakika karıştırarak kızartın, son iki dakikada uçlarını ekleyin.

Yumurta sarılarını hardalla birlikte bir kaseye alın. Ardından çırpıcı ile çırpın ve yağı önce damla damla sonra ince bir akıntı halinde ekleyin ve karıştırın. Majonun güzel durması için tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta olması önemlidir.

Şimdi rendelenmiş sarımsağı, misket limonu kabuğunu ve doğranmış kişnişi ekleyin ve tuz ve misket limonu suyuyla tatlandırın.

Tatlı patatesleri soyun ve patates dilimleri halinde kesin. Daha sonra 180 derece kızgın yağda fritözde yaklaşık 8-9 dakika kadar kızartın, suyunu iyice süzün ve ardından tuzlayın.

Bonfileleri bir tabağa dizin. Çilek ve biber sosunu ekleyin ve yanında kuşkonmazı servis edin. Patatesleri fazladan bir tabağa dizin ve mayonezi porsiyon kalıplarına koyun. Ezilmiş Kampot biberini ve fleur de sel'i masaya koyun ki herkes kendi bifteğini baharatlasın.