Domates, Fesleğen, Parmesan ve Biberiye Patatesli Dana Madalyonlar

Her bir et dilimini bir et ipiyle bağlayın ve etin her iki tarafını da zeytinyağı ve karabiberle ovalayın. Çam fıstıklarını tavada altın rengi oluncaya kadar kavurun ve irice doğrayın. Soğanları ince ince doğrayın ve sarımsakları sıkın. Fesleğen yapraklarını dört demet halinde toplayın ve iri şeritler halinde kesin. Parmesanı irice rendeleyin.

Domatesleri boşaltın, yağını toplayın ve domatesleri ince ince doğrayın. Domates yağını orta ateşte kızdırın, soğanları ve sarımsakları şeffaflaşana kadar soteleyin, domatesleri ekleyip kavurun. Çam fıstığı ve fesleğen şeritlerini ve biberi karıştırın.

Arıtılmış tereyağını geniş bir tavada ısıtın ve madalyonları 4-5 dakika boyunca yavaşça kızartın. Izgarayı önceden ısıtın ve madalyonları bir fırın tepsisine veya fırına dayanıklı büyük bir tabağa yerleştirin.

Madalyonların kızartma suyunu 4 yemek kaşığı kırmızı şarapla kaynatın ve domates karışımına karıştırın. Karışımı madalyonların üzerine koyun, üzerine Parmesan serpin ve üzerine tereyağ serpin. Kalan kırmızı şarabı madalyonlarla birlikte fırın tepsisine dökün.

Madalyonları alttan 2. rafta 5-7 dakika kadar kızartın. Servis yapmadan hemen önce etin ipini çıkarın ve eti kalan fesleğenle süsleyin.