John Myers
İçerik
show
malzemeler
- 500 g Taze dana gulaş
- 200 g Doğranmış soğan
- 2 yk Kolza yağı
- 0,75 L Ev yapımı koyu et suyu
- 150 g Süzülmüş Cantharellus cibarius kavanozu konserve
- 250 g Mantar cam konserve süzülmüş
- 0,25 L Ekşi krema
- 2 yk İnce kıyılmış mevsimlik otlar
- 1 yk Un
- 1 tutam Değirmenden kara biber
- 1 tutam Değirmenden deniz tuzu
- 1 tutam Biber (acı biber)
- 2 yk Tereyağı
- 2 yk kuş üzümü siyah jöle
talimatlar
- Bu, örneğin bir rosto dana etinden kesilen gulaşın olgunlaşma yoluyla, örneğin dana butundan elde edilen gulaş ile aynı hassasiyeti sağlayıp sağlayamayacağını belirlemek için yapılan bir testti.
- Gulaş küplerini 3 cm'lik küpler halinde kestim ve vakumladım. Daha sonra 2 derece artıya ayarlanmış bir buzdolabına koyun ve 2 hafta olgunlaşmasına izin verin.
- Sığır küpleri pişirmeden 1 saat önce vakumlu poşetten çıkarıldı, yıkandı ve kurutuldu.
- Şimdi küpleri orta ateşte kızartın, soğanları ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Sonra unu karıştırın ve et suyunu dökün. Kısa bir süre kaynatın ve baharatlarla tatlandırın.
- Et, uzun olgunlaşma süresi nedeniyle çok hassas olduğundan, güzel ve yumuşak olması için kaynatılması sadece 45 dakika sürdü. "Normal" dana gulaşın 2 saate kadar pişmesine izin verdim.
- Evde taze veya donmuş mantar olmadığı için kavanozdaki mantarları tereyağında kavurup baharatlandırdım ve en son olarak baharatlarla karıştırdım. Gulaş pişmeden kısa bir süre önce mantarları ekledim, jöleyle karıştırdım ve krema ile her şeyi rafine ettim.
- Gulaşı önceden ısıtılmış bir kapta servis edin. Önceden haşlanmış patates ve bir kuzu marulu vardı.
- Bu testten çıkardığım sonuç: Bu şekilde olgunlaştırılan dana eti lezzet açısından dana gulaş kadar iyi ölçülebilir ve daha ucuzdur.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 246kcalKarbonhidratlar: 7gProtein: 2.3gŞişman, yağ: 23.5g
