Kırmızı Lahanalı Patates Gratenli Dana Rulo (Claudelle Deckert)

Rulolar için soğanları soyun ve kornişonlarla birlikte çok ince şeritler halinde kesin.

Et dilimlerini yan yana koyun ve eşit şekilde tuz ve karabiber serpin. Eti bir tarafını hardalla fırçalayın ve her bir etin üzerine uzunlamasına 2 dilim domuz pastırması yerleştirin. Üzerine soğan ve salatalık dilimlerini yayın.

Et dilimlerini her iki uzun kenarlarından katlayın ve rulo yapın. Ruloları şiş veya kürdan ile sabitleyin. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağ ile ruloları her taraftan kızartın. Ardından ruloları çıkarın ve bir kenara koyun.

Sebzeleri temizleyin, küçük parçalara ayırın ve kalan tereyağı ile kızartma tavasında kızartın. Domates salçasını ekleyin ve dibe çökene ve kahverengileşinceye kadar karıştırarak kavurun.

250 ml kırmızı şarapla deglaze edin ve tekrar kavrulmuş maddeler oluşana kadar kaynatın. Şarabın geri kalanını ve sığır eti suyunu dökün. Tüm baharatları, otları ve naneleri ekleyin ve örtün ve orta ateşte yaklaşık 1 1/2 saat pişirin. Bir noktayı yapıştırırsanız ve kolayca aşağı kaydırırsanız, roulades yapılır.

Ruloları çıkarın ve bir kenara koyun. Haşlanmış suyu ince bir elekten geçirin ve sos kremsi bir kıvam alana kadar azaltın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve roulade'leri sosla tekrar ısıtın.

Kırmızı lahananın dış yapraklarını çıkarın. Kırmızı lahanayı dörde bölün, sapını çıkarın ve lahanayı çok ince şeritler halinde kesin. Bir çay filtresine tarçın, karanfil, defne yaprağı, ardıç, biber koyun ve bağlayın.

Kırmızı lahanayı bal, sirke ve 200 ml şarapla karıştırın. Baharat torbasını ekleyin ve kırmızı lahanayı bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün kırmızı lahanayı süzgeçte süzün ve suyunu toplayın.

Soğanları ve elmaları soyun ve ince küpler halinde kesin. Büyük bir tencerede domuz yağı ısıtın ve içindeki soğanı soteleyin. Ardından kırmızı lahanayı ilave edip soteleyin.

Elmaları kırmızı lahanaya karıştırın ve et suyu, kuş üzümü suyu ve şarabın geri kalanını ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve kırmızı lahanayı kaynatın. Ardından tencerenin kapağını kapatın ve kırmızı lahanayı hafif ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin. Ardından tencereyi açın ve et suyu kaynayıncaya kadar 15-30 dakika daha pişirin.

Son olarak baharat torbasını çıkarın ve isterseniz kuş üzümü jöle ile rafine edin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın.

Patates graten için, patatesleri soyun ve 2-3 mm ince dilimler halinde kesin veya dilimleyin. Patates dilimlerini graten kalıbına (20-24 cm) yelpaze şeklinde üst üste koyun. Patatesleri 2 kattan fazla üst üste koymayınız aksi halde pişmeyecektir.

Fırını 180 °C'ye (160 °C fanlı fırın) önceden ısıtın. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Sütü, kremayı ve sarımsağı bir tencereye alıp kaynatın. Krema karışımını tuz, karabiber ve taze hindistan cevizi ile çok kuvvetli bir şekilde baharatlayın.

Önce krema karışımını patateslerin üzerine dökün ve ardından rendelenmiş Gruyère'i patateslerin üzerine eşit şekilde serpin. Grateni orta rafta önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Her şeyi birlikte servis edin.