Kırmızı Şarap Soslu Dana Dili, Kırmızı Lahana ve Vogtland Yeşil Köfte

Dana dilini yaklaşık 3 saat buzlu suda bekletin. Sonra bir kaseye koyun. Havuç, kereviz, soğan, sarımsak, defne yaprağı, zencefil, yenibahar, biber ve ardıç meyvelerini ekleyin. Üzerine kırmızı şarabı dökün ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.

Dili marinadan çıkarın. Kırmızı şarabı toplarken sebzeleri boşaltın. Geniş bir tavada sıvıyağ kızdırılır ve sebzeler bu tavada kızartılır. Üzerine domates salçasını ekleyip kavurun. Kırmızı şarap ve et suyu ile deglaze edin. Kızılcık, şeker ve pırasa ekleyin ve kaynatın.

Dilin içine koyun, tuz ekleyin ve dilin ucu bıçakla kolayca delinene kadar yaklaşık 3 saat pişirin. Dili et suyundan çıkarın, derisini soyun ve yakl. 1 cm kalınlığında dilimler. Bu dilimleri her iki tarafta tereyağında hafifçe kızartın. Sosu bir süzgeçten geçirin, mısır nişastası ile kalınlaştırın ve tadına göre baharatlayın.

Kırmızı lahanayı temizleyin ve ince şeritler halinde kesin veya dilimleyin. Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış elmaları iri iri doğrayın ve kırmızı lahana, limon suyu, 6 yemek kaşığı sirke, tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın.

Dinlenme süresinden sonra soyulmuş soğanları ince şeritler halinde kesin. Tereyağını eritip 1 yemek kaşığı şekeri karamelize edin, 2 yemek kaşığı sirke ile soteleyin ve soğan şeritlerini soteleyin. Marine edilmiş kırmızı lahanayı, meyve jölesini ve kırmızı şarabı ekleyip ağzı kapalı bir tencerede 175 derecelik üst ve alt ısıda 1.5 saat pişirin.

10 Patatesleri soğuk suyla bir kapta rendeleyin ve 2 saat bekletin. Suyu ara sıra yenisiyle değiştirin. Sonra patates karışımını çok kuru sıkın. Kalan 3 patatesi haşlayın, rendeleyin ve kaynayan sütle karıştırın.

Kaynayan bu püreyi patatesli karışımın üzerine dökün. Islak ellerle köfteler oluşturun ve her birine girinti yapın. Ekmek küplerini kızartın ve girintiye birer birer bastırın. Köftelere güzelce şekil verin, kaynayan tuzlu suya ilave edin ve 20 dakika demlemeye bırakın. Köfteleri hemen servis edin, aksi takdirde sertleşirler.