John Myers
Acı yiyecekler yerken sıklıkla “mea hissi” duyarız ve ağzımızı büzeriz. Ancak küçük miktarlarda acı maddeler keyif verir ve çikolata, kahve gibi popüler yiyecek ve içecekleri rafine eder. Sağlık üzerindeki etkisi de hafife alınmamalıdır.
Acı maddelerin etkisi
Özellikle çocuklar, tadı acı olan yiyeceklere pek sıcak bakmazlar. Kendi kendine yetişen patlıcanları hazırlamadan önce tuzlamayı unuttuysanız ve sebze güvecinin tadı artık acıysa, yavrular yiyeceğe şiddetle karşı çıkacaktır. Yetişkinler aromalara daha duyarlıdır: kahve, çay ve bitter çikolatadaki acı maddeler bu tada sahip lüks yiyeceklerin en iyi örnekleridir. Yırtıcı hayvanlara karşı kovucu olarak birçok bitkide bulunan acı maddeler, sadece gurmeler tarafından takdir edilmekle kalmıyor, aynı zamanda binlerce yıldır tıpta da sağlam bir yere sahip. Sindirim sorunları için enginar içeren bitkisel takviyeler verilir, şişkinlik ve gaz giderilebilir. Bilimsel çalışmalara göre greyfurtta bulunan acı madde naringin kolesterol düşürücü etkiye sahiptir. Acı maddelerin ruh üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna dair varsayımlar da vardır ancak bu kanıtlanmamıştır.
Acı = kötü? Bu efsaneler var
Kesin olan şey, acı maddelerin iştahı gidermeye yardımcı olduğudur: Bunları yerseniz iştahınız daha hızlı gider. Acı maddeler içeren sebzeleri daha çok yiyen herkes, kilo vermek istiyorsa iki kat daha fazla fayda sağlar. Çünkü bitki bazlı besinlerin kalorisi düşüktür. Ve: Önemli hayati maddelerle doludur. Hindiba sağlıklıdır ve uygun şekilde hazırlandığında çok lezzetlidir; örneğin tatlı bir sos, acı maddelere karşı iyi bir denge sağlar. Genel olarak acı madde içeren gıdaların hazırlanması ve tüketilmesine ilişkin pek çok önyargı ve mit bulunmaktadır. Yanlış soyulursa salatalıkların acılaştığı söylenir. Ancak bu da en az acı kuşkonmazın zehirli olduğu iddiası kadar yanlıştır. Ancak bazı durumlarda mayhoş bir koku aslında bir uyarı sinyalidir: Örneğin tabağınıza yenilebilir bir balkabağı yerine yenmeyen bir süs balkabağı gelirse, bunu acı tadından anlayabilirsiniz.
Yemek pişirirken acı maddelerden bu şekilde faydalanırsınız
Acı maddeler, özellikle görkemli menülerde güçlerini ortaya koyuyor. Başlangıç olarak roka ve karahindiba içeren bir salata, karaciğeri ve safrayı uyarır, böylece ana yemek ve tatlı daha sonra daha iyi sindirilir. Yemekten sonra pelin, anason, melek otu, kimyon, adaçayı ve kekik gibi bitki ve baharatlardan oluşan bir sindirim, tokluk hissini hafifletir; sindirim schnapps'ından veya acılardan bahsetmemiz sebepsiz değildir. Alkolden hoşlanmıyorsanız sindirimi kolaylaştıran acı maddeler içeren bitki çaylarını kullanabilirsiniz. Baharatlar doğrudan yiyeceklere eklendiğinde yağlı yiyeceklerin daha sindirilebilir olmasını sağlar. Birçok tarifte, Noel kazında pelin eksik olmamalıdır.
