John Myers
Bakteriler, Carnimonas nigrificans, kürlenmiş et ürünlerinde bu lekelerin veya siyah noktaların gelişiminden sorumlu bulundu. Gelişimi, dekstroz, maltoz veya dekstrin ilavesiyle desteklenirken, sodyum nitrit veya potasyum bisülfit ilavesiyle inhibe edilir.
Domuz eti üzerindeki o siyah nokta ne?
Pseudomonas fluorescens'in melanin üreten suşları, soğutulmuş şımarık domuz ve siyah renkli lekeler gösteren sığır etinin yağ dokusundan izole edilmiştir.
Pastırmanın kötü olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Bozulduğunda, pastırmanızın özel kırmızı tonu donuklaşmaya başlayabilir ve gri, kahverengi veya yeşilimsi bir renge dönüşebilir. Şımarık domuz pastırması, yumuşak ve nemli olmaktan ziyade yapışkan veya yapışkan olabilir. Ekşi veya çürüyen bir kokuya sahip olan pastırma da başka bir bozulma belirtisi olduğu için atılmalıdır.
Pastırmamda neden kahverengi lekeler var?
Buzdolabında bir hafta oturduktan sonra pastırmanızın yeşil, gri veya kahverengi bir renk aldığını fark edebilirsiniz. Bir kez daha, bu renk değişikliği bakteri ve/veya mantarların pastırmayı kolonize ettiğini gösterir. Bunun pastırmayı fırlatma zamanının geldiğini düşünüyorsanız, haklısınız!
Pastırmamda neden gri lekeler var?
Pastırma yeşil veya mavi bir renk tonu ile kahverengi veya griye döndüyse, o zaten bozulmuştur. Havaya çok fazla maruz kalmak, ette renk değişikliğine yol açan kimyasal bir reaksiyona neden olur.
Siyah noktalı domuz eti yemek güvenli midir?
Bu kararmış lekeler, göze hoş gelmese de ete yemek için zarar vermez ve deri ile birlikte tamamen çıkarılabilirler.
Etin üzerindeki siyah noktalar nelerdir?
Özünde, bu noktalar, döşü atmak için bir neden olmayan morarmanın sonucudur. Kasaplık sırasında her hayvan tamamen kanamaz. Aksi takdirde, geride kalan kan pakette pıhtılaşarak et veya yağ üzerinde koyu lekeler oluşturabilir.
Renksiz domuz pastırması yemek güvenli midir?
Pastırma, yağın beyaz veya sarı olduğu doğal pembe rengine sahipse yemek için güvenlidir. Pastırma yeşil veya mavi bir belirti ile kahverengi veya griye döndüyse, sönmüştür.
Şımarık domuz pastırması pişirirseniz ne olur?
Yapmak istemediğiniz tek hata, şımarık domuz pastırması yemektir, kümes hayvanları ve yumurta gibi diğer lezzetli yiyecekler gibi, kötü domuz pastırması da salmonella zehirlenmesine neden olabilir. Bu nedenle, pişirmeden önce her zaman pastırmanızı dikkatlice incelediğinizden emin olun.
Pastırmadaki lekeler ne anlama geliyor?
Bu koyu lekeler aslında domuzun karnındaki meme bezlerinden kaynaklanmaktadır. Genellikle pastırma kürlenmeden/tütsülenmeden önce kesilirler. Zararlı değil ama ben şahsen pişirmeden önce keserdim.
Jambonumda neden siyah noktalar var?
Kuru kürlenmiş İber jambonu yüzeyinde siyah noktaların varlığı, mikrobiyal popülasyonla ilgili bir değişikliktir. Et endüstrisi için önemli ekonomik kayıplara neden olmasına rağmen, bu bozulmadan sorumlu mikroorganizmalar hala belirsizliğini koruyor.
