Emma Miller
Balı ısıtmak, hamur yapmak, tereyağını eritmek veya puding yapmak için su banyosuna ihtiyacınız vardır. Nedir, evde su banyosu nasıl yapılır, buhar banyosundan farkı nedir ve neden bu iki banyoyu karıştırmamak daha iyidir.
Su banyosu – nedir bu
Su banyosu, gıdaların suyla doğrudan temas etmeden kaynama noktasına kadar ısıtılabildiği bir yöntemdir. Basitçe söylemek gerekirse, yüksek sıcaklıklara ve ısıya duyarlı gıdaları yavaş yavaş ısıtmanın (eritme, eritme) bir yoludur. Su banyosu genellikle yemek pişirme ve şekerleme, kozmetoloji, mum yapımı ve sabun yapımında kullanılır. Örneğin balı, yağı veya balmumunu eritmeniz gerekiyorsa, krema için bitkileri su banyosunda veya yumurta akında kaynatın.
Su banyosu nasıl yapılır – kolay yol
Su banyosu yapmak oldukça kolaydır. Biri daha büyük, diğeri daha küçük olmak üzere iki tencereye ihtiyacınız olacak. Büyük tencereye su dökün ve ısıtmak/eritmek istediğiniz malzemelerin bulunduğu küçük tencereyi su banyosuna koyun.
Not: Büyük tenceredeki su, küçük tencerenin yüksekliğinin yalnızca 1/2'sini kaplamalıdır.
İki tencereli yapıyı ateşe koyun ve yavaş yavaş kaynatın.
Bu sayede su banyosunda yiyecekler yanmayacak ve niteliklerini korumayacaktır. İstediğiniz süre boyunca doğru sıcaklıkta tutabilirsiniz.
İpucu: Su banyosu için kalın duvarlı paslanmaz çelik tencere kullanmak en iyisidir. Emaye, seramik veya dökme demir pişirme kapları yiyeceği bozabilir.
Su banyosu – onunla ne pişirilir
Yemek pişirme ve şekerleme hakkında konuşursak, çoğunlukla su banyosunda balı ve tereyağını eritin, proteinleri kaynatın ve kremalı kek, cheesecake ve pudingleri pişirin. Ayrıca şifalı otların faydalı özelliklerini korumak için su banyosunda kaynatılır, balmumu ve parafin eritilir.
Su banyosu ve buhar banyosu arasındaki fark
Su banyosunu buhar banyosuyla karıştırmamalısınız.
Buhar banyosu, su banyosuna benzer bir ısıtma yöntemidir ancak büyük bir tenceredeki su, küçük tencerenin tabanına değmez. Tavalar arasında sıcak havanın dolaştığı boş bir alan bırakır; tenceredeki malzemeleri ısıtır. Yani ürünü su üzerinde değil buhar üzerinde ısıtıyoruz.
Bir önemli nokta daha: Su banyosunda yiyecek kademeli olarak +100 ° C'ye ısıtılırken, buhar banyosu yiyeceği +100 ° C'nin üzerine ısıtır.
Buhar banyosu çikolatayı eritmek için idealdir: Bu süreçte çikolata karışımına yoğuşma veya su girmemesi önemlidir. Buhar banyosunda İsviçre bezesi, hollandaise sosu ve sabayon da hazırlanıyor.
