Emma Miller
Mükemmel gözleme tarifi, izlemeden yemeği mahvedebileceğiniz birçok nüansa sahiptir. Çok yakında, geleneksel yemeği krep olan bir bahar festivali olan Shrovetide 2023 gelecek. İnce krepler, bozulmaları kolay olan çok titiz bir yemektir. Deneyimli aşçılar bile kreplerin yandığını, sertleştiğini, düzensiz kızardığını ve yırtıldığını fark eder.
Uygun olmayan hamur kıvamı
Nadiren pankek yapan aşçılar, doğru hamur kıvamını gözle "hissetmeyi" zor bulurlar. Hamurun çok sıvı veya çok kalın olmaması için un ve sıvıyı 2:3 oranında alın. Örneğin 2 su bardağı un için 3 su bardağı süt dökün. Yumurtaları (1 gram hamura 500 yumurta), bir tutam un ve bir iki yemek kaşığı sıvı yağı da çırpmayı unutmayın.
Pankekler soğuyunca kurur ve sertleşir.
Pankekler sadece sıcakken elastikiyetini korur ve soğukken sertleşir ve çatlar. Hamurda asit yoksa bu olabilir. Hamura biraz kefir veya ekşi süt dökmeyi deneyin - o zaman ürünler yumuşak ve delikli olacaktır.
Pankek tavada yırtılıyor
Genellikle bir gözleme çevirmek tamamen imkansızdır - herhangi bir dokunuşta yırtılır ve lapaya dönüşür. Sorunun iki nedeni olabilir: çok az yumurta koydunuz veya hamurun demlenecek zamanı olmadı. Hamura bir yumurta çırpmayı ve 20 dakika bekletmeyi deneyin.
Kreplerin kırılgan kenarları var
Açık havada bırakılan pankeklerin kenarları kurur ve ufalanmaya başlar. Sorunu çözmek kolaydır: Bir yığın krepi geniş bir kapak veya tabakla örtün. Sonra eşit derecede yumuşak olacaklar.
Pankeklerin içi ıslak
Yeterince sıcak olmayan bir tavaya dökülürse veya çok erken çevrilirse krepler eşit olmayan şekilde pişebilir. Un elenmezse, gözleme içinde ham hamur topakları da olabilir.
Lezzetli krepler: ipuçları ve sırlar
- Hamur için malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır - böylece daha iyi birleşirler. Bu nedenle süt ve yumurta önceden buzdolabından çıkarılmalıdır.
- Ajurlu ve delikli krep yapmak için üzerlerine kefir veya kabartma tozu ekleyin.
- Tavayı iyice ısıtın ve ancak bundan sonra hamuru dökün.
- Kreplerin kolay çevrilmesi ve her zaman başarılı olması için özel bir gözleme tavası kullanın.
- Ürünleri orta ateşte kızartın ve üzerini kapatmayın.
- Krepler tuzlu olsa bile hamura bir tutam şeker ekleyin. Bu hamurun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Her zaman lezzetli olan bir pankek tarifi
- Yüksek dereceli un – 2 su bardağı.
- Yağsız kefir - 1,5 su bardağı.
- Su – 1,2 su bardağı.
- Yumurtalar - 1 yumurta.
- Bir tutam tuz ve şeker.
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı.
Yumurtaları pürüzsüz olana kadar su ve kefir ile çırpın. Ardından tuzu ve şekeri ekleyip karıştırın. Küçük porsiyonlarda unu eleyin ve iyice karıştırın. Hamuru 15 dakika dinlendirin. Bitkisel yağa dökün. Tavayı iyice ısıtın ve krepleri her iki tarafta kızartın. Krepleri bir tabağa koyun ve üstünü kapattığınızdan emin olun.
