Emma Miller
Maya hamuru kendi içinde benzersizdir. Yumuşak ve kabarık, kesinlikle her türlü dolguyla gider ve her masayı kolayca süsler. İnanın mayalı hamur yapmayı öğrenirseniz hem tatlı hamur işleri hem de atıştırmalık keklerin hazırlanmasında kolaylıkla ustalaşacaksınız.
Mayalı hamur, lezzetli ev yapımı unlu mamullerin temelidir. Sadece maya hamurun kabarık, havadar ve yumuşak olmasını sağlar. Bu tür hamurları hazırlamak yeterince kolaydır, asıl mesele birkaç önemli kuralı bilmek ve onları ihlal etmemek.
Maya hamuru neden kabarmaz?
Mayalı hamur birkaç nedenden dolayı kabaramayabilir. Bunlardan biri kalitesiz mayadır. Kuru maya uzun bir raf ömrüne sahipken, taze maya çok sınırlı bir raf ömrüne sahiptir ve eski maya kullanırsanız hamur kabarmaz.
Ayrıca, tarifin gerektirdiğinden daha az maya eklerseniz mayalı hamur kabarmaz.
Ayrıca soğukta bırakırsanız hamur kabarmaz. Mayalı hamurun neyi sevmediğinden bahsedecek olursak, ilk sırada düşük sıcaklıklar gelir. Maya soğuk ortamları sevmez, bu nedenle kabarık, havadar bir hamur istiyorsanız - ılık bir yere koyun, ancak kesinlikle buzdolabına koymayın.
Hamurun kabarmamasının bir diğer nedeni de sütün çok sıcak olmasıdır. Mayayı kaynar veya sıcak sütle seyreltirseniz, basitçe öldürürsünüz ve hamur çıkmaz. Mayayı sadece ılık oda sıcaklığında süt ile dökebilirsiniz. Soğuk veya sıcak süt kullanılmasına kategorik olarak izin verilmez.
Ayrıca çok un eklerseniz hamur kabarmaz. Fazla un hamuru tıkar ve lastik gibi olur.
Maya hamurunun kabarma süreci nasıl hızlandırılır
Hamur kasesini ocağa koyun, hamuru bir havluyla örtün ve bitişik ocakları minimum seviyeye getirin. Üzerinde hamur kasesi varken brülörü asla açmayın. Isı, çalışan brülörlerden gelecek ve hamur daha hızlı yükselecektir.
Ayrıca fırını açıp kapağını açıp fırının yanına bir kase hamur koyabilirsiniz. Fırından çıkan ısı mayanın daha hızlı çalışmasını sağlayacak ve hamur kabarmaya başlayacaktır.
Mutfak çok soğuksa ocağa bir tencere su koyabilirsiniz. Suyu kaynatın ve tavanın üzerine bir kase hamur koyun. Sıcak su mayanın daha hızlı çalışmasını sağlayacaktır.
Ayrıca mayanın şekeri sevdiğini unutmayın. Mayanın hızlı bir şekilde çalışmaya başlamasını istiyorsanız, başlatıcıya biraz şeker eklediğinizden emin olun. Bir çay kaşığı şeker hamuru tatlı yapmaz ve herhangi bir dolgu ile unlu mamuller yapabilirsiniz, ancak maya çok daha hızlı çalışmaya başlayacaktır.
Mayalanmayan hamur nasıl kabarmaz
Hamur kabarmazsa, kurtarmayı deneyebilirsiniz. Yeni bir marş hazırlayın, yeni mayayı bırakın ve hamurun içine dökün. Hamuru yoğurun ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın. Ancak, düşük kaliteli maya kullanıyorsanız, ikinci tur mayalamanın durumu kurtarmayacağını unutmayın.
Hamuru, altına sıcak su dolu bir tepsi koyarak fırına da verebilirsiniz. Sıcak sudan çıkan buhar ve ısı mayanın daha hızlı çalışmasını sağlar.
Mayalanmayan hamur kullanılabilir mi?
Evet yapabilirsin. Mayalı hamur kabarmadıysa pişirebilirsiniz. Elbette hamur istediğiniz kadar kabarık olmayacak ama kesinlikle kullanabilirsiniz.
Hamur kabarmazsa orijinal planı değiştirip fırın yerine tava kullanabilirsiniz. Bu durumda tavada pişen köfteler fırına göre daha yumuşak olacaktır.
Maya hamuru buzdolabından sonra neden kabarmaz?
Buzdolabında yanlış veya çok uzun süre saklarsanız, mayalı hamur kabarmaz.
Mayalı hamur buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmalı, derin dondurucuda saklanmamalıdır. Ayrıca, buzdolabında maya kültürü fermantasyonunun yavaşladığını ancak durmadığını unutmayın. Bu nedenle mayalı hamurlar buzdolabında çok uzun süre tutulmamalıdır. Mayalı hamur buzdolabında 15-16 saatten fazla saklanamaz. Daha uzun süre depolama, hamurun aşırı asitlenmesine ve düşmesine neden olur.
Ayrıca, yalnızca tamamen kabarmayan hamurun buzdolabında saklanabileceğini unutmayın. Kabarmaya başlayan hamurlar için optimum buzdolabında saklama süresi 4-5 saati geçmemelidir. Ancak, tamamen kabarmış ve pişirmeye hazır hamurları buzdolabına koymak kesinlikle yasaktır. Bu tür hamurlar soğuk ortama maruz kalırsa dökülecek ve kurtarmak mümkün olmayacaktır.
