Rokfor

Mavi peynir ailesi büyüktür: ünlü Fransız Roquefort, İtalyan Gorgonzola, İngiliz Stilton ve Danimarka Danablu'yu içerir. Türüne göre koyun veya inek sütünden yapılırlar. Mavi peynirlerin çoğu yumuşak peynirlerdir. Yağ içerikleri de değişir, ancak en az %40 yağ ip Tr'dir. Hepsinin ortak bir yanı var: mavi değişime neden olan küf kültürleri ile aşılanmış olmaları.

Origin

Mavi peynir birçok Avrupa ülkesinde üretilmektedir. Her ülkenin kendine has tarifi ve spesiyalitesi vardır. Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne ve Bleu de Gex gibi çeşitleri Fransa'dan, Gorgonzola İtalya'dan gelmektedir. Stilton, Blue Wensleydale ve Shropshire Blue İngiltere'de, Cabrales ve Queso de Valdeón İspanya'da üretilir. Bu ülkede Danimarka'dan Danablu ve Almanya'dan Bergader-Edelpilz çok popüler.

sezon

bütün sene boyunca

Tat

Diğer şeylerin yanı sıra süte, olgunluğa ve küf kültürünün türüne bağlıdır. Roquefort çok aromatik ve baharatlı bir tada sahiptir, Stilton hafiften güçlüye kadar güzel bir kokuya sahip olabilir ve Bleu de Bresse kremsi ve yumuşaktır. Gorgonzola Dolcelatte'nin tadı da çok yumuşaktır.

kullanım

Mavi peynir tek başına üzümle, ekmekle, tostla, çıtır bagetle lezzetli oluyor. Salatalarda iyi gider, salata sosları, makarna sosları ve sebze yemekleri için idealdir. Bir klasik, tatlı olarak porto şarabı ile Stilton'dur ve gorgonzola ve ıspanak sosu genellikle makarna ile servis edilir.

Depolama/raf ömrü

Küfün yayılmasını önlemek için küf peynirini her zaman buzdolabında diğer türlerden ayrı olarak saklayın. Delikli alüminyum folyoya sarılan peynir parçası yaklaşık 1 hafta kadar sebzelik içinde kalacaktır.

Besin değeri/aktif maddeler

Kalori ve yağ içeriği çeşitten çeşide değişir. Yani Gorgonzola'da %48 yağ var i. Tr. 360 g başına 31 kcal ve yaklaşık 100 g mutlak yağ. Tüm mavi peynirler yüksek protein (protein) ve yüksek kalsiyum, yüksek fosfor, yüksek A, B2 vitaminleri ve pantotenik asit içerir. Proteinler kas kütlesinin korunmasına, kalsiyum normal kemiklerin korunmasına ve fosfor da tıpkı B2 vitamini gibi normal enerji oluşum metabolizmasına katkıda bulunur. A vitamini normal görüşün korunmasını sağlar ve pantotenik asit yorgunluk ve halsizliğin azaltılmasına yardımcı olur.