Yaban turpu soslu İsveç kirazı ve şerit erişte ile haşlanmış sığır eti

Unu yumurta, tuz ve zeytinyağı (sarımsı bir renk için isterseniz zerdeçal ekleyin) ile pürüzsüz ve parlak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru folyoya sarıp buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.

Daha sonra makarna hamurunu dilimler halinde kesin ve yapraklar güzel ve ince bir şekilde açılana kadar makarna makinesinin merdanesinden geçirin. Daha sonra şerit erişte merdanesi ile veya elle şerit erişteler halinde kesin ve erişteleri kuruması için asın.

Servis yapmadan kısa bir süre önce şerit erişteleri bol kaynar tuzlu suda al dente kadar pişirin ve hemen tencereden bir makarna maşası ile eritilmiş tereyağlı bir tavaya aktarın.

Sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın, diğer malzemelerle birlikte geniş bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su dökün. Kaynatın ve kısık ateşte 4 saat hafifçe pişirin.

Eti çıkarın ve suyu ince bir elekten geçirin. Eti ve suyu tencereye geri koyun ve kullanmaya hazır olana kadar sıcak tutun.

Sebzeleri küçük küpler halinde kesin ve tereyağında soteleyin. Terleyen sebzeleri (kahverengileşmemeleri gerekir) beyaz şarapla ıslatın, kısa süre kaynatın, ardından haşlanmış et suyunu dökün ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

Kremayı ekleyin ve el blenderi ile püre haline getirin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve tadına bakın. Sos iyice hazırlanıp tekrar kullanılana kadar soğuk bir yerde saklanabilir.

Servis yapmadan yaklaşık 15 dakika önce sosu ısıtın, yaban turpunu bardaktan ekleyin ve kaynatın. İstediğiniz gibi tekrar baharatlayın ve gerekirse biraz nişasta veya unla koyulaştırın. Taze yabanturpunu servis yapmadan hemen önce eklemeyin, aksi takdirde ısısını kaybeder.

Arpacık soğanı tereyağında kavurun ve kırmızı şarapla deglaze edin. Sonra kızılcıkları ekleyin, kaynatın, kremayı ekleyin ve püre haline getirin.

Fıstık ezmesini bir tavada eritin ve kahverengileştirin. Tereyağı kahverengi olur olmaz, tavayı ocaktan alın ve ekmek kırıntılarını karıştırın.

Haşlanmış dana eti dilimler halinde kesin ve geniş bir tabakta makarna ile servis yapın. Yaban turpu sosunu etin ve makarnanın üzerine dökün, makarnanın üzerine tereyağı kırıntıları koyun ve İsveç kirazı redüksiyonuyla süsleyin (isterseniz bir parça kızılcık da ekleyebilirsiniz). Misafirlerin sıcağa dayanıklılığına göre taze rendelenmiş yabanturpu da etin üzerine serpilebilir.