John Myers
İçerik
show
malzemeler
Tafelspitz:
- 1 kg Haşlanmış sığır eti
- 500 g 1 demet çorbalık sebze
- Kereviz, havuç, pırasa ve maydanoz
- 3,5 litre Su
- 1 yk Tuz
Yabanturpu sosu:
- 2 yk Tereyağı
- 2 yk Un
- 500 ml Haşlanmış et suyu
- 185 g 1 kavanoz kremalı yaban turpu
- 150 g Pişirme kremi
- 75 g Sultanlar
- 3 büyük tutamlar Değirmenden kaba deniz tuzu
- 3 büyük tutamlar Değirmenden renkli biber
- 1 büyük tutam Şeker
- 2 güçlü sıçramalar Limon suyu
- 0,5 tk glutamat
- 0,5 tk et suyu anlık
- 2 güçlü sıçramalar Maggi otu
Bal havuç:
- 550 g / 12 adet Organik havuç
- 1 tk Tuz
- 1 tk et suyu anlık
- 1 yk Tereyağı
- 1 yk Ayçiçek yağı
- 1 yk Sıvı bal
- 1 yk tatlı soya sosu
- 3 büyük tutamlar Değirmenden kaba deniz tuzu
- 3 büyük tutamlar Değirmenden renkli biber
üçüz:
- 700 g Patates (üçüz)
- 1 tk Tuz
- 1 tk öğütülmüş zerdeçal
- 1 tk Bütün kimyon tohumları
Servis:
- Bir bardak kızılcık
- Süslemek için 4 adet çilek
- Garnitür için 4 fesleğen ipucu
talimatlar
Tafelspitz:
- Masa üstünü yıkayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın. Suyu (3.5 litre) tuzla (1 yemek kaşığı) kaynatın, haşlanmış sığır eti ekleyin ve yaklaşık 5 saat kaynamaya bırakın. Bu arada çorba sebzelerini temizleyin. Bunu yapmak için havuçları soyucuyla soyun, uzunlamasına ikiye bölün ve çapraz olarak dilimleyin. Kerevizi temizleyin, önce şeritler halinde, ardından küçük elmaslar halinde kesin. Pırasayı temizleyip yıkayın ve halkalar halinde kesin. Maydanozu yıkayıp sallayarak kurutun. 5 saat piştikten sonra temizlenmiş çorba sebzelerini ekleyin ve her şeyin 5 saat daha pişmesine izin verin. Eti bir kepçeyle çıkarın, biraz dinlendirin ve ardından dilimler halinde kesin.
Yabanturpu sosu:
- Bir tencerede tereyağını (2 yemek kaşığı) eritin, unu (2 yemek kaşığı) toz haline getirin, çırpma teli ile karıştırın (yakın!) Ve suyunu alın / et suyunun (500 ml) üzerine dökün. Kremalı yaban turpu (185 g) ve pişirme kremasını (150 g) ekleyin / karıştırın. Değirmenden gelen iri taneli deniz tuzu (3 büyük tutam), değirmenden çıkan renkli biber (3 büyük tutam), şeker (2 büyük tutam), limon suyu (2 büyük tutam), glutamat (½ çay kaşığı), hazır et suyu (½) çay kaşığı) ve sıvı Maggi şırasını baharatlayın (2 güçlü sıçrama). Son olarak kuru üzümleri (75 g) ekleyin/karıştırın.
Bal havuç:
- Havuçları temizleyin/fırçalayın, uçlarını kesin, tuzlu suda (1 çay kaşığı tuz) hazır et suyuyla (1 çay kaşığı) yaklaşık 10 dakika kadar pişirin ve çıkarın. Tereyağını (1 yemek kaşığı) ayçiçek yağıyla (1 yemek kaşığı) bir tavada ısıtın, havuçları ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Üzerine sıvı bal (1 yemek kaşığı) ve tatlı soya sosu (1 yemek kaşığı) serpin ve değirmenden gelen kaba deniz tuzu (3 büyük tutam) ve değirmenden çıkan renkli biber (3 büyük tutam) ile tatlandırın.
üçüz:
- Üçüzleri (küçük, mumsu patatesler!) soyun ve yıkayın, tuzlu suda (1 çay kaşığı tuz), zerdeçal (1 çay kaşığı) ve bütün kimyon tohumu (1 çay kaşığı) ile yaklaşık 20 dakika öğütün ve süzün.
Servis:
- 2 dilim haşlanmış dana etini 4 tabağa bölüştürüp yaban turpu sosu, ballı havuç ve üçüzlerle, çilek ve fesleğenle süsleyerek servis yapın. Yanında kızılcık yeter.
Bahşiş:
- 6 kişilik leziz bir çorba için: Geri kalan etleri küp küp doğrayıp et suyunu ekleyin. Maydanozu kesin ve ince pişmiş erişte çorbasına ekleyin.
Beslenme
Porsiyon: 100gKalori: 24kcalProtein: 4.8gŞişman, yağ: 0.5g
