Biberiye Polenta ile Kızarmış Öküz Yanakları

öküz yanakları

• Öküz yanaklarını ayırın, biber ve tuzla tatlandırın ve mutfak ipiyle tekrar birbirine bağlayın. Sebzeleri temizleyip kabaca doğrayın. Eti zeytinyağında her tarafı kuvvetlice kızartın, kök sebzelerini çıkarıp 1 yemek kaşığı salçayla kavurun.

• Yanakları tekrar ekleyin, şişeler boşalana kadar her şeyi porto şarabı ve kırmızı şarapla yağdan arındırın. Dana et suyunu ilave edin ve en az 120 saat boyunca 3.5 ° C'deki fırına koyun.

• Yanakları tavadan alıp sıcak tutun. Stokları süzün ve 1/'e düşürün.

• 1 yemek kaşığı domates salçasını bir tencerede kavurun, konyak ile yağını giderin, balzamik sirkeyi dökün ve şurup kıvamına getirin.

• İndirgemeyi sosa ekleyin ve bir parça Valrhona çikolatası ekleyin. Yanakları kesip sosa batırın.

biberiye polenta

• Biberiyeli polenta için kremayı, sütü, ince doğranmış beyaz ekmeği ve biberiyeyi kaynatın. Isıyı kapatın ve 30 dakika demlenmeye bırakın. Biberiyeyi çıkarın.

• Tekrar ısıtın ve kremalı bir karışım oluşana kadar mısır irmikini bir çırpma teli ile yavaşça karıştırın. Gerekirse, hiçbir şeyin birikmemesi için tekrar tekrar karıştırarak stoku hemen ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırın ve şişmeye bırakın.

• Daha sonra tereyağını ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Kremayı sıcak tabaklara tatlı halkaları halinde dizin. Biberiyeyi çok ince kıyıp kremanın yüzeyine yayın. Şeker ekle. Alevli ocakla karamelize edin. Dikkat! Isıyı çok uzun süre kullanmayın; şeker erimeli ancak biberiye yanmamalıdır!