Filizlerden Ekmek

Ekmek artık sağlıklı bir yiyecek değil. Gerçekten sağlıklı ekmek (fidandan yapılan ekmek) bulmak zordur. Bu yüzden günlük ekmeğinizi kendiniz yapmak en iyisidir!

Ekmek sizi doyurur ve sizi hasta eder

Ekmek bir zamanlar taze öğütülmüş tahıl, biraz tuz, su ve ev yapımı ekşi hamur veya biraz mayadan yapılırdı. O dönem çok geride kaldı.

Günümüzde ekmek, besin değeri düşük un ve bir sürü gıda katkı maddesi karışımına dönüştü. Böyle bir ekmek sizi doyurur ve sizi hasta eder.

Gerçekten sağlıklı ekmek yemek istiyorsanız, kendi ekmeğinizi yaparsınız - ideal olarak filizlenmiş tohumlardan yapılan ekmek.

Tahıl yetiştiriciliğinde kimya

Sefalet, uygulama ile başlar. Geleneksel tarımda tahıl, kimyasal fungisitler, yabani ot öldürücüler ve böcek ilaçları veya suni gübreler olmadan asla büyümez.

Tabii ki, tüm zehir sadece toprakta veya samanda değil, aynı zamanda tahılın kendisindedir. Tüketici daha sonra bu zararlı kalıntıları ekmeğin her lokmasında yutar.

Sıfır besin değeri

Tahıl çekirdeğinde sağlığımız için değerli olabilecek her şey, ticari nedenlerle ondan çıkarılır. Değerli kaba yem (kepek) ve son derece hayati madde açısından zengin tohum, sığırlara beslenir.

İnsanlara kalan tek şey, iyi saklanabilen ve çok nişastalı ama ne yazık ki vitamin ve mineralleri tamamen düşük olan bir özlü un. Açlığı giderir ama vücudun gerçek ihtiyaçlarını karşılamaz.

Ekmek ve kronik dejeneratif hastalıklar

Ne yazık ki, bu tür undan yapılan ekmek sadece işe yaramaz değil, aynı zamanda son derece zararlıdır, çünkü organizmayı asitlendirip tıkadığı için, örneğin B.'nin de süt ürünleri yaptığından daha az değildir.

Sonuçlar, vücudun mineral rezervlerinin ve solunum yollarındaki ve eklemlerdeki birikintilerin aşırı kullanımıdır.

Bu nedenle ekmek, kronik soğuk algınlığı, sinüs enfeksiyonları, bronşiyal tüplerle ilgili sorunlar ve romatizma, artroz, osteoporoz, diyabet vb. gibi kronik dejeneratif hastalıkların gelişiminde önemli ölçüde rol oynar.

Ekmekte yüksek glisemik indeks

Aynı zamanda günümüz ekmeğinin glisemik indeksi (GI) yüksektir. Glisemik indeks (GI) - bazen sadece Glyx olarak adlandırılır - gıdanın kan şekerini yükseltici etkisini gösterir.

GI değeri 100 olan glikoz, mümkün olan en yüksek referans değeri olarak hizmet eder. GI ne kadar yüksek olursa, kan şekeri seviyeleri o kadar hızlı yükselir ve söz konusu gıdanın aşırı kilo ve obeziteye katkıda bulunma olasılığı o kadar artar.

B. Glyx Diyeti gibi diyetler, yiyecekleri GI'lerine göre seçer.

GI'si 50'nin altında olan yiyecekler tavsiye edilir, GI'si 50 ile 70 arasında olan yiyecekler nadiren yenilmeli, GI'si 70'in üzerinde olan yiyeceklerden ise tamamen kaçınılmalıdır.

Örneğin, beyaz ekmeğin GI'si 70 iken, tam tahıllı ekmeğin GI'si 40'tır. İşleme yöntemleri de GI'yi etkiler.

Örneğin, patates kızartması veya patates kızartmasının GI'si 95'tir, ancak kabuklu patateslerin GI'si yalnızca 65'tir. Pişmiş havuçların GI'si etkileyici bir 85 iken çiğ havuç sadece 30'dur.

Bu nedenle filizlenmiş tahıllardan yapılan ekmek, yani yine sadece çok düşük sıcaklıklarda kurutulmuş olan filizlenmiş tahıldan yapılan ekmek 15 ila 30 arası bir GI ile parlar (artan çimlenme süresiyle GI azalır).

ABD'de kimyasal ağartıcılar
Neyse ki, unun kimyasal ağartılması 1950'lerden beri Avrupa'da yasaklanmıştır - ancak ABD'de ve diğer bazı ülkelerde hala gündemdedir.

Kepekli ekmek olarak etiketlenen ekmek, bir miktar kepekli una ek olarak kimyasal olarak ağartılmış beyaz un da içerebilir.

Kimyasal olarak ağartılmış un daha uzun raf ömrüne sahiptir, işlenmesi daha kolaydır ve tabii ki parlak beyaz bir görünüme sahiptir.

Ne yazık ki, ağartma işlemi, alloksan adı verilen bir yan ürün üretir. Acınası test hayvanlarında diyabeti tetiklemek için diyabet araştırmalarında kullanılır.

Alloxan, pankreastaki insülin üreten hücreleri geri dönüşümsüz olarak yok eder. Ve laboratuvar hayvanlarında diyabeti tetikleyen şey, elbette - doğru dozda - bunu ekmek yiyenlerde de yapabilir.

Bir sonraki ABD seyahatiniz için bunu aklınızda bulundurun.

Ekmeğin içindeki gıda katkı maddeleri

On yıl önce Greenpeace, tüm fırıncıların yüzde 98'inin neredeyse tüm ürünleri için pişirme geliştirici üreticilerinden hazır karışımlar satın aldığını ve ayrıca onlara "Kendi üretimim" etiketi verdiğini yazdı.

Elbette bu, hem büyük süpermarket zincirlerine mal tedarik eden toptancı fırıncılar hem de köşe başındaki küçük fırıncılar için bugün her zamankinden daha doğru. Tek istisna: organik fırınlardır.

Hazır karışımlar, pişirme davranışını, işlemeyi ve depolama ömrünü iyileştiren, ancak tüketicinin sağlığını zorunlu kılmayan her türlü katkı maddesini içerir.

Bunlar arasında örneğin koruyucular, aromalar, asitlik düzenleyiciler, un arıtma maddeleri, peynir altı suyu tozu, emülgatörler, genetik olarak tasarlanmış enzimler, genetiğiyle oynanmış soya, genetiğiyle oynanmış mısır nişastası, fosfatlar, şeker ve çok daha fazlası yer alır.

Bunlar vücuda iki şekilde zarar verir:

Bir yandan organizmadaki bir takım metabolik süreçleri tahriş ederler, diğer yandan vücut onları tekrar dışarı atmakla doludur. Bunun için besinlere ihtiyacı var.

Ancak bunlar ekmekte bulunmadığından, bunları kendi çoğunlukla yetersiz olan stoklarından ödünç almak ve doğal olmayan ekmek katkı maddelerini atmak için feda etmek zorundadır.

İçindekiler etiketi çok şey gösterir, ancak her şeyi değil

Paketlenmiş ekmeğin etiketinde birçok un katkı maddesi bulunur, ancak hepsinde değil. Örneğin Alloxan, elbette ürün etiketlerinde yok.

Alloxan, "yalnızca" ağartma işleminin bir yan ürünüdür ve ekmek tarifinin (amaçlanan) bir parçası değildir. Genetiği değiştirilmiş enzimlerden de bahsedilmemektedir.

Böylece, uzun vadeli sonuçlarını kimsenin bilmediği tüm bu öngörülemeyen bileşenlerin ekmeğinizde bulunduğunu öğrenemezsiniz.

Paketlenmemiş ekmek alırsanız, hiçbir yerde içindekiler listesi olmadığı için içinde ne olduğu hakkında hiçbir fikriniz yoktur. Bu nedenle, mümkün olan en iyi kalitede ekmek satın almanız veya kendiniz yapmanız şiddetle tavsiye edilir.

organik ekmek

Kendi ekmeğinizi pişirmek İSTEMİYORSANIZ, aynı zamanda B. Bioland veya Demeter gibi bir organik tarım derneğinin üyesi olan küçük aile şirketlerinden ekmek satın alın. Ayrıca sağlıklı gıda mağazalarından taze ekmek satın alabilirsiniz.

Essen ekmeği

Sözde Essen ekmeği, bazı sağlıklı gıda mağazalarında veya sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. Adını yaklaşık 2000 yıl önce kurulan ve sağlık bilinciyle yaşadıkları söylenen bir Yahudi dini topluluğu olan Esseniler'den almıştır.

Essen ekmeği filizlenmiş tahıldan yapılır ve genellikle düşük sıcaklıklarda (yaklaşık 100 derece) pişirilir. Besin değeri yüksektir ve glisemik indeksi düşüktür.

Burada da kalite farkı var: Paketlenmiş Essener ekmeği ve taze Essener ekmeği var. Mümkünse ikincisini seçin.

Filizlerden kendi ekmeğinizi yapın

Gerçekten sağlıklı yiyeceklerin en iyi garantisi, tüm yardımcı kimyasallar ve besin azaltıcı işleme yöntemleri ile gıda endüstrisini atlayarak kendiniz hazırlamanızdır.

Herkes taze öğütülmüş kepekli tahıllardan kolayca ekmek pişirebilir. Tek ihtiyacınız olan küçük bir tahıl değirmeni ve bir fırın.

İsterseniz bir fırın makinesi satın alabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Malzemeler (tahıllar, maya ve/veya ekşi hamur) sağlıklı gıda mağazalarından temin edilebilir.

Filizlerden yapılan ekmek, herhangi bir kepekli ekmekten daha iyidir. Bu, kuru, sert tanelerin unundan değil, filizlenmiş tanelerden hazırlanır.

Bunu yapmak için, tahıl (tercihen kılçıksız veya emmer, einkorn veya antik çavdar gibi diğer eski tahıl türleri) iki ila üç gün çimlenmeye bırakılır, biraz su ile bir karıştırıcıya dökülür ve birkaç saniye karıştırılır. Ortaya çıkan yulaf lapası artık arzuya göre ekmek baharatları ve kristal tuzla tatlandırılır.

Ruh halinize bağlı olarak ay çekirdeği (tercihen filizlenmiş), keten tohumu veya susam ekleyebilirsiniz. Yer fıstığı veya badem de uygundur ve ekmeğe harika aromatik bir tat verir.

Hamurun kıvamına göre elinizle küçük pideler oluşturun veya kaşıkla fırın tepsisine dizin. Çok düşük sıcaklıklarda (50 derece), yassı kekler artık fırınlanmak yerine kurutulur.

Güneşli günlerde filizlenen ekmeğinizi güneşte de kurutabilirsiniz.

Un veya kabartma maddesi gerektirmeyen bir ekmek tarifi geliştirdik.

Neden filizlerden ekmek?

Sıradan tahıl pratik olarak hala "uykuda". Ondan yapılan ekmeğin - tam tahıllı olsun ya da olmasın - sindirilmesi çok zordur ve bu nedenle, eğer çok çiğnenmezse (ve asla çiğnenmezse) birçok insanda en çeşitli ve en nahoş türden sindirim bozukluklarını tetikler.

Çiğneme işlemi, nişastanın sadece tükürükte bulunan özel bir sindirim enzimi (ptyalin) tarafından ağızda önceden sindirilmesini sağlar. Hızlı yersek, nişasta sindirilmeden mideye ulaşır. Ancak karbonhidratları sindirebilecek enzimler yoktur.

Artık ekmek denilen nişastalı hamur saatlerce midede oturup mayalanarak sindirimi bloke ediyor. Şişkinlik ve glütensiz ekmek tarifimiz, ekmeğe ve unlu mamullere odaklanan bir diyetin zararsız sonuçlarından başka bir şey değildir.

Filizlerden ekmeğin faydaları

Ancak tahılın çimlenmesine izin verirseniz, tahıl uyanır ve kolayca sindirilebilir hale gelir. Tahılın sindirilmesini zorlaştıran tanenler, fitik asitler ve diğer maddeler çimlenme sürecinde parçalanır.

Çimlenme sırasında besin değeri ve vitamin içeriği büyük ölçüde artar. Toplam protein içeriği de yüzde 20 artar.

Kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, çinko ve demir gibi mineraller ve eser elementler çoğalır ve ayrıca kuru tahılda eskisinden çok daha sindirilebilir bir formda bulunur.

Toplam yağ içeriği azalırken, değerli tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği keskin bir şekilde yükselir. Aynı zamanda, kalori içeriği azalır.

Bu ekmek aynı zamanda tok tutar ama aynı zamanda organizmayı hiç zorlamadan besler, korur ve besler. Filizlerden yapılan ekmek, atalarımızın sağlıklı ekmeğine dönüş gibidir.