Camembert: Yararları Ve Zararları

Camembert, inek sütünden yapılan yumuşak, yağlı bir peynir türüdür. Peynir yapımında kullanılan sütün en kaliteli olması gerekir ve bu amaçla inekler özel meralarda otlatılır. Bitmiş ürünün rengi açık kremden koyu, kiremit tonuna kadar değişebilir ve aroması, yoğunluğu yaşlanma süresiyle orantılı olan peynir küfü kokusuna benzer.

Peynir başları 3.1 cm kalınlığında, 11.3 cm genişliğinde ve 340 gram ağırlığındadır; Camembert'in dışı, Penicillium camembert veya Penicillium candidum türlerinin özel bir peynir kalıbının oluşturduğu kabarık beyaz bir kabukla kaplıdır. Camembert'in tadı, belirgin bir mantar notasıyla keskin ve oldukça baharatlıdır. 25 litre sütten bu peynirlerden 12 adet elde edebilirsiniz.

Camembert nasıl yapılır

Camembert'i sıcak havalarda üretmek zordur ve bu nedenle Camembert genellikle Eylül ve Mayıs ayları arasında yapılır. Süt, pastörize edilmemiş 27 litrelik kapaklı kovalara gelir. En iyi peynir iki porsiyondan elde edilir - pıhtının yarısı akşam kalıplara, diğer yarısı da ertesi sabah yerleştirilir. 0.5°C'deki 4.5 litre süte 27 ml peynir mayası eklenir. 2 saat sonra pıhtılaşma meydana gelir ve süt periyodik olarak karıştırılarak kremanın çökmesi önlenmelidir.

Pıhtı, eğimli bir kurutma tahtası üzerinde hasır hasırlar üzerine yerleştirilmiş metal kalıplara dökülür. Peynir bir gece bırakılır ve sabah orijinal boyutunun yaklaşık 2 / 3'üne kadar küçülür. Sabah tüm işlem tekrarlanır ancak kalıplardaki eski pıhtının yüzeyi yeni pıhtı dökülmeden önce dikkatlice tırmıklanır. İkinci pıhtı eklendikten bir gün sonra peynir alt üst olacak kadar sert olmalıdır.

Pıhtı kalıbın yan duvarlarından ayrıldığında tuzlanır. Daha sonra peynir raflara yerleştirilir ve günde iki kez çevrilir. İyi bir beyaz küf oluşumu açıkça görüldüğünde peynir, sıcaklık ve nemin ayarlanabileceği bir kurutma odasına aktarılır. Optimum sıcaklık 13 ° C'dir ve hava sadece hafif nemlidir. Uygun koşullar altında küf gelişimi hızlıdır ve çok kısa sürede beyaz küfün yüzeyi maviye döner, böylece peynir mavimsi gri bir görünüme sahip olur. Hava çok kuru ise, diğer koyu yeşil veya siyah küfler oluşabilir. Peynir daha sonra yaklaşık 10 °C sıcaklığa ve yüksek neme sahip başka bir bodrum odasına aktarılır. Bu koşullar altında küfün büyümesi önemli ölçüde yavaşlar ve küfün kendisi kırmızımsı kahverengi olur. Artık peynir viskoz hale gelir ve olgun kabul edilir.

Ürün, hafif ahşap kasalarda veya aynı anda altı çeşit peynirle saman içinde paketlenerek taşınır. Camembert iyi durumda olmadığı için hemen satılmalı.

Kamemberin besin değeri

Camembert bileşimi (100 g başına):

• Su – 51.8 gr.
• Proteinler – 19.8 gr.
• Yağlar – 24.26 gr.
• Karbonhidratlar - 0.46 gr.

Kamemberdeki vitaminler:

• A Vitamini (retinol) – 240 mcg.
• B2 Vitamini (riboflavin) – 0.488 mg.
• B5 Vitamini (pantotenik asit) – 1.364 mg.
• B6 Vitamini (piridoksin) – 0.227 mg.
• Folik asit (B9 vitamini) – 62 mcg.
• B12 Vitamini (siyanokobalamin) – 1.3 mcg.
• D Vitamini (kalsiferol) – 0.4 mcg.
• K vitamini – 2 mcg.
• Kolin (B4 vitamini) – 15.4 mg.

Camembert içindeki makro besinler:

• Potasyum - 187 mg.
• Kalsiyum - 388 mg.
• Magnezyum - 20 mg.
• Sodyum - 842 mg.
• Fosfor - 347 mg.

Camembert'teki eser elementler:

• Demir – 0.33 mg.
• Manganez – 38 mcg.
• Bakır – 21 mcg.
• Çinko - 2.38 mg.
• Selenyum – 14.5 mcg.

Camembert kalori içeriği: 100 gr ortalama olarak yaklaşık 300 kcal içerir.

Küflü peynir yemek zararlı mı?

Camembert yaparken, teknoloji uzmanları mantar Renicilium Sandidum'u kullanırlar. Bu, antibiyotik penisilin yapmak için kullanılanların cinsinden bir mantardır. Bu nedenle birçok peynir severin endişesi - küflü peynir yemek zararlı değil mi?

Her şey miktarla ilgili. Renicilium Sandidum'un peynirde ürettiği antibiyotik miktarı, ilaçlarda bulunan antibiyotik miktarından kat kat daha azdır. Bu nedenle, her gün bütün Camembert başlarını yemezseniz, disbiyoz riski altında değilsiniz.

Ayrıca Camembert kafa tarafından yenmez. Bu peynir, hassas tadının tam olarak ortaya çıkmasına yardımcı olan, genellikle belirli yiyecek ve içeceklerle birlikte küçük miktarlarda yenen bir inceliktir.

Camembert kalıbı kalsiyumun emilmesine yardımcı olur. Kalsiyumun vücut tarafından en iyi küf yakınında emildiğini çok az insan bilir. Camembert ayrıca protein açısından da zengindir. Yumurta ve balık bile bu konuda ondan daha aşağıdır.

Son araştırmalar, küflü peynirlerin düzenli olarak tüketilmesinin, cildi güneş ışığından koruyan melanin oluşumunu iyileştirdiğini göstermiştir.

Tamamen sindirilebilir, sekiz esansiyel amino asit ve çok sayıda vitamin içerir ve hatta diş çürümesine karşı koyabilir.

Ağır fiziksel veya zihinsel emekle uğraşanlara, tüberküloz, onkolojik hastalıklar ve AIDS gibi bitkinliğin eşlik ettiği ciddi hastalıklar durumunda Camembert önerilir.

Bu peynir, bileşiminde rekor miktarda kalsiyum ve fosfor içerir, bu nedenle osteoartrit, artrit, kırıklar için ve yoğun iskelet kemiği oluşumu döneminde faydalıdır.

Ek olarak, Camembert, genellikle şiddetli alerjik reaksiyonların nedeni olan neredeyse hiç laktoz içermez, bu nedenle bu peynir, normal süt ve süt ürünlerini tolere edemeyenlerin diyetine dahil edilebilir.

Camembert peyniri doğru şekilde nasıl servis edilir

Geleneksel olarak küflü bir kabukta servis edilir ve bundan önce buzdolabında bir baş peynir saklanmalıdır.

Meyveler, kuruyemişler ve otlar ile iyi gider. İçeceklere gelince, genç şarap - pembe veya beyaz, elma şarabı ve calvados - bu peynir için idealdir.

Fransızlar geleneksel olarak sıcak bagetlerle yer, geleneksel gurme tatlılara, soslara ve çorbalara, İtalyanlar ise pizzaya ekler. Ayrıca bu ürün, turta dolgusu olarak harikadır. Fırında camembert, lezzetli ve orijinal bir yemektir.

Bu arada, bu ürünü farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Bazıları peyniri puf böreğine sarıp bu şekilde fırına veriyor. Bitmiş yemek, meyve sosu ile servis edilir. Diğerleri pişirmeden önce üstünü kesmeyi ve altına baharatlı otlar, sarımsak ve limon kabuğu rendesi eklemeyi veya süzme peyniri bal ve fındıkla baharatlamayı tercih eder. Başka bir mutfak fikri, peynir parçalarını galeta ununa bulayıp derin yağda kızartmaktır.