Şaraptaki Kükürt, Hoşgörüsüzlük Reaksiyonlarına Neden Olabilir mi?

Ben hevesli bir şarap içicisiyim ve bu nedenle kendimi giderek şiddetli kuru öksürük ve ara sıra hapşırma nöbetlerinden muzdarip buluyorum. Bunun nedeni şaraptaki sülfit olabilir mi?

Sülfitler çoğu insan tarafından iyi tolere edilir, çünkü vücudun kendi enzimi “sülfit oksidaz” maddeyi hızla zararsız sülfata ayırır.

Bununla birlikte, bazı insanlarda sülfit, hoşgörüsüzlük reaksiyonlarına yol açabilir. Ön planda astımlı durumlar vardır. Bununla birlikte deri döküntüleri, ödem veya mide-bağırsak şikayetleri de ortaya çıkabilir.

Sülfür dioksit ve sülfit tuzlarına karşı intolerans reaksiyonlarının semptomları, kısmen alerjik reaksiyonların semptomlarına benzer. Hoşgörüsüzlük reaksiyonlarının tam etki mekanizması henüz tam olarak açıklığa kavuşturulmamıştır.

Bir doktor, bir sülfit alerjisinden veya aşırı duyarlılıktan etkilenip etkilenmediğinizi öğrenmek için provokasyon testleri kullanabilir. Bu testler, bazen çok şiddetli reaksiyonlar nedeniyle doktorunuz tarafından son derece dikkatli bir şekilde yapılmalıdır ve ancak deri ve kan testleri gibi diğer muayenelerden sonra gerçekleştirilir. Olası bir eylem planı hakkında doktorunuzla konuşmak en iyisidir.

Kükürt dioksit veya sülfitler, şarabı esmerleşmeye ve tat bozulmasına karşı korur ve istenmeyen maya ve küflerin büyümesini engeller.

2005'ten beri gıdalardaki alerjiye neden olan maddelerin etiketlenmesi gerekiyor. Buna kükürt dioksit veya sülfit de dahildir. Bu nedenle, konsantrasyonu 10 mg/l'den fazla kükürt dioksit içeren tüm yerli ve yabancı şaraplar, “Sülfit içerir” veya “Sülfit dioksit içerir” olarak etiketlenmelidir.

AB'de izin verilen maksimum miktarlar, şarabın kalan şeker içeriğine bağlıdır. Organik şaraplara kükürt de eklenebilir. Organik tarım birlikleri için üst sınır, yasaların izin verdiği miktarın en fazla üçte ikisidir. Genel bir kural olarak: kırmızı şarap, beyaz şaraba göre daha az kükürt içerir, sek şarap ise daha tatlıya göre daha az kükürt içerir. Bununla birlikte, alkol fermantasyonu sırasında her zaman az miktarda doğal kükürt üretildiğinden, tamamen kükürtsüz bir şarap diye bir şey yoktur.

Şarap üretimine ek olarak, birçok gıda için katkı maddesi olarak sülfitlere izin verilir. Mayalar, mantarlar ve bakteriler üzerinde büyümeyi engelleyici etkileri nedeniyle koruyucu olarak kullanılırlar. Ancak aynı zamanda, örneğin enzimatik esmerleşmeyi önledikleri kuru meyve üretiminde antioksidanlar olarak da önemli bir rol oynarlar.