Hala Filizlenen Patates Yiyebiliyor musunuz?

Hafif toksik madde solanin, çimlenme işlemi sırasında patateslerde üretilir. Filizler bir santimetreden daha uzun değilse, solanin konsantrasyonu o kadar düşüktür ki filizlenen patatesleri yemeye devam edebilirsiniz; ancak filizlerin cömertçe kesilmesi gerekir. Filizleri daha uzun olan patatesler ise artık yenmemelidir. Yeşil noktalı patatesler de bol miktarda solanin içerir ve ayıklanmalı veya yeşil noktalar da cömertçe kesilmelidir.

Kimyasal bileşik solanin patates, domates ve diğer itüzümü bitkilerinde bulunur. Doğal olarak oluşan zehirli bir bitki bileşiği olan acı tada sahip glikoalkaloid, bitkileri yırtıcılardan korur. Taze patatesler kilo başına 100 miligramdan daha az zararsız düzeyde solanin içerirken, çimlenen patateslerde hafif toksik maddenin konsantrasyonu artıyor. Yumru derisinde de artan miktarda solanin bulunabilir. Patates ayrıca kendisini çürümeye karşı korumak için daha fazla solanin üretir. Bu nedenle basınçtan veya dondan zarar görmüş yumrularda solanin içeriği de artar. Patatesin üzerindeki yeşil lekeler sadece acı tat vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlıksızdır ve pişirmeden önce çıkarılmaları gerekir.

Patateslerin çimlenmesi durumunda, "açık" ve "koyu mikroplar" olarak adlandırılanlar arasında bir ayrım yapılır. Yumru ışığa maruz kalırsa, yeşil ila kırmızımsı renkte kısa, kalın sürgünler gelişir. Karanlıkta ise uzun ince beyaz mikroplar oluşur. Üç ila beş santigrat derece arasındaki soğuk sıcaklıklarda saklamak çimlenmeyi önler. Öte yandan, mutfakta 12 ila 14 santigrat derece veya daha yüksek sıcaklıklarda standart depolama, er ya da geç patateslerin kaçınılmaz olarak filizlenmesine yol açacaktır.

Patateslerin erken filizlenmesini önlemek ve solanin konsantrasyonunu mümkün olduğunca düşük tutmak için patatesler serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Dikkatli depolamaya rağmen yumru köklerden filizlerin çıkmaya başladığını fark ederseniz, kısa sürgünleri cömertçe çıkarabilirsiniz. Aynısı yeşil noktalar ve gözler için de yapılmalıdır. Ayrıca bu patatesleri her zaman soyup pişirme suyunu atmalısınız ve daha fazla kullanmamalısınız; çözünmesi zor olan solanin, pişirme sırasında sıvının içine karışır ve ısıya dayanıklıdır.