Bir tavada 3 yemek kaşığı yağı ısıtın (tam ateşte değil!) Ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırın. Şu andan itibaren - tercihen bir çırpma teli ile - karıştırın, karıştırın, karıştırın. Çok hafif üflemeli ama başlamamalı. İlk başta tavanın tabanı çok hızlı kızarırsa, ısıyı biraz azaltın ve her zaman bir şeye dikkat edin ve karıştırın, karıştırın, karıştırın. Gerçekten buna bağlı kalmalı ve kalabalığı izlemelisiniz. Zamanla giderek daha sert ve renkli hale gelir. Ne yazık ki, bu süreç uzun sürüyor ve siz .... "çılgın olacak" diye düşünüyorsunuz, ancak tutarlı azim başarısını gösterir ....... ;-)))
Kütle yavaş yavaş çırpma teli kullanamayacak kadar sertleştiğinde, plastik bir spatulaya geçersiniz. Bununla birlikte kütle daima tavada ileri geri hareket ettirilmeli ve arada katlanmalıdır. Bu karamel şekeri rengine ulaşıncaya kadar.
Durum buysa (40-45 dakika geçebilir) kalan yemek kaşığı yağı tavaya ekleyin ve karışımı birkaç kez birbirine katlayın.
Şimdi daha uzun bir kaba sıcak su dökün ve içinde keskin bir bıçağı ısıtın. Daha sonra çok hızlı bir şekilde yapılmalı ve karışım tavadan ısıya dayanıklı bir yüzeye yayılmalıdır. Mümkün olduğunca kare şeklinde ve yakl. 5 mm. Daha sonra, hala sıcak ve biraz elastik olan tabağı, tekrar tekrar sıcak suya batırılan bıçakla hemen ve hızlı bir şekilde küçük kare şekerler halinde kesin ve sertleşmelerini sağlayın. (Maalesef bunun fotoğrafı yok, aksi takdirde şekerleri kesemezdim).
Lolipopları bir kutuya koyun ve ara sıra onları kemirin ......
Tuzlu karameli seviyorsanız karışıma başlangıçta biraz tuz ekleyebilirsiniz.
Yukarıdaki kişi sayısı 300 gramlık bir miktarı ifade etmektedir.
John Myers
