Erik Üstü Calvados Dondurma ile Karamelize Elma

1,300 gr eriği, 1 yemek kaşığı bal, 1 dal nane ve 1 karanfil ile kaynatın. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin ve soğumaya bırakın. Sonunda püre haline getirin.

1 Vanilya çubuğunu keserek açın, posasını çıkarın ve her ikisini de 250 ml süt ve 250 ml krem ​​şanti ile kaynatın. Daha sonra bir kenara koyun ve bölmeyi çıkarın.

5 yumurta sarısını 50 gr şekerle köpürene kadar çırpın ve karıştırarak süte ekleyin. Krema kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. 80 ml calvados'u karıştırın ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Servis yapmadan yaklaşık 1.5 saat önce dondurma makinesine koyun ve yaklaşık 30 dakika kadar donmaya bırakın. 45 dakika kadar derin dondurucuda bir kasede bekletin ve servis etmeden önce kısa bir süre çözdürün.

5 Elmaları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın (Cox Orange çeşidi burada en iyisidir). 40 gr kuru üzüm ve 50 ml calvados'u kaynatın ve soğumaya bırakın. 2 yemek kaşığı tereyağını 4 yemek kaşığı bal ile tavada eritin, elma yarımlarının rengini almasını sağlayın ve üzerine 100 ml elma suyunu dökün. Her iki tarafını da 5 dakika pişirin, kuru üzümleri ve 50 gr file bademi ekleyin. Daha sonra 50 ml calvados ile her şeyi yağdan arındırın, elmaları çıkarın ve sosu biraz azaltın.

Erik aynasını tabağa yerleştirin, elma yarımlarını üstüne yerleştirin ve dondurmayla doldurun. Son olarak sosu ekleyin.