John Myers
Peynirsiz pizza mı? Tadı orta düzeydedir ve öyle olmak zorunda değildir: Peynir yerine geçen bir ürünle, veganlar İtalyan spesiyalitesinin tadını tüm süslemelerle çıkarabilirler. Süt ürünleri içermeyen alternatifler sunuyoruz.
Lezzetli alternatifler: peynir yerine
Hayatta kalmak için şart değil ama hayatın tadı peynirsiz sadece yarısı kadar güzel. Krem peynir, sert peynir, mozzarella ve mavi peynir, fondü, güveç, makarna ve pizza gibi birçok popüler yemeği karakterize eder. Vegan beslenen herkes, bunun gibi mutfak lezzetleri olmadan yapmak istemez. Bu da gerekli değildir, çünkü hayvansal kaynaklı hiçbir ürün içermeyen birçok iyi peynir alternatifi vardır. Bu, gıda endüstrisinin yağ, su, süt proteini, nişasta ve lezzet arttırıcılardan karıştırıp bitmiş ürünlere kattığı ucuz analog peynir anlamına gelmez. Bu yapay peynirin aksine vegan peynir ikamesi, fındık, maya gevreği ve soya gibi yüksek kaliteli doğal bileşenlerden oluşur. Bu, hemen hemen her tür süt ve süt ürününün yeniden üretilebileceği anlamına gelir. Çoğu zaman “peynir”i kendiniz bile yapabilirsiniz. Örneğin, vegan mac n peynir tarifimizi deneyin.
Peynir ikamesi: Bireysel çeşitlerin oluşturduğu şey budur.
Eritilmiş mayadan pizza, graten ve makarna için serpme peynir kolaylıkla yapılabilir. Sadece maya pullarını alın ve ilgili tabağa koyun. Keskin tadı ve kıvamı peynire benzer. Maya gevreği, kaju fıstığından lezzetli vegan Parmesan yapabilirsiniz - her ikisini de vegan peynir sosumuzu karıştırmak için kullanın - sarımsak tozu ve biraz tuz. Her şeyi bir karıştırıcıda ince bir toz haline getirin - bitti. Alternatif olarak, vegan tarifleriniz için pizza eriyiği denilen hazır bir ikame ürün kullanabilirsiniz. Esas olarak su, hindistancevizi yağı ve nişastadan oluşur ve bu nedenle vegan pizza salyangozlarımız için idealdir. Vegan yarı sert peynir de genellikle bu malzemelerden yapılır. Vegan mozzarella için ipeksi tofu veya pisilyum kabuğu ve filizlenmiş tam tahıllı pirinç karışımı kullanılabilir. Son olarak, vegan krem peynir çoğunlukla fındık ve soyadan oluşurken, Camembert gibi yumuşak peynirler tempeh: fermente soya fasulyesinden yapılır. Vegan ekşi kremamızı karıştırmak için soya içeceği ve yoğurt kullanıyorsunuz. Geleneksel maya çeşitlerini de denemek isterseniz, burada maya ikameleri için çeşitli alternatifler bulacaksınız. Ayrıca vegan peynir fondülerini nasıl karıştıracağınıza dair talimatlarımız da var.
Protein kaynağı olarak vegan peynir ikamesi
Vegan peynir tarifleri için en çok yönlü malzemelerden biri, tofu pişmiş pirincimizde de merkezi bir bileşen olarak kullandığınız badem yağıdır. Su veya yulaf kreması ile karıştırıldığında sadece lezzetli soslar değil, aynı zamanda graten yemekleri de hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, sert bir kütle oluşturmak için lapa su, un ve maya gevreği ile kaynatın. Badem püresi tariflerimizde pürenin nasıl kullanıldığını öğrenebilirsiniz. Badem yağı, maya gevreği, soya ve bitki bazlı peynir ikameleri için diğer bileşenler de vegan diyetinde etle karşılanamayan protein gereksinimini karşılamaya yardımcı olur. Vegan besin piramidi ile ilgili makalemizde hayvansal ürünler olmadan dengeli bir diyetin nasıl yapılacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
Vegan pişirmek istersem yumurta yerine ne uygun olur?
Örneğin vegan çikolatalı keklerimizi veya vegan limonlu kekimizi vegan pişirmek istiyorsanız, çoğu durumda hamuru bağlamak için yumurta yerine ihtiyacınız olacaktır. Tavuk yumurtasına bitki bazlı alternatifler arasında yumurta yerine kullanılan toz, elma püresi, ipeksi tofu, soya unu veya öğütülmüş keten tohumu bulunur.
Meyve püreleri vegan yumurta yerine çok uygundur ve genellikle evde bulunur. Bir çatalla ezdiğiniz ve hamurun içine karıştırdığınız yarım olgun muz, yaklaşık bir yumurtaya tekabül ediyor. Aynısı, özellikle kekler ve nemli, sulu hamur çeşitleri için, örneğin vegan çikolatalı kekimiz için uygun olan 80 gram elma püresi için de geçerlidir. uygun. Elma aroması pişirme sırasında neredeyse tamamen nötralize olurken, bitmiş hamur işinde hala muz aromasını tadabilirsiniz.
Veganlar ayrıca, vegan raventli kekimizin hamuru gibi çeşitli hamur türleri için bağlayıcı olarak kullanılmak üzere sadece suyla karıştırılması gereken hazır yumurta ikame tozunu da piyasadan satın alabilirler. Yaklaşık 40 mililitre su ile karıştırılmış bir çay kaşığı ikame tozu, bir tavuk yumurtasının yerini alır. Acı bakla unu, tapyoka, patates veya mısır nişastası gibi bitkisel maddelerden elde edilen toz, özellikle kekler ve hafif hamur işleri için uygundur.
Su ile karıştırılmış soya unu da çok nişastalıdır ve bu nedenle hazır ikame toz ile benzer bir etkiye sahiptir. Bununla vegan pişirmek istiyorsanız, bir yumurta yerine bir yemek kaşığı soya ununu üç yemek kaşığı su ile karıştırın. Bununla birlikte, un, tipik soya tadı olan keklerde veya hamur işlerinde fark edilebilir. Soya unu yerine nohut unu da uygundur - ancak bu yumurta ikamesinin de kendine has bir tadı vardır.
Öğütülmüş keten tohumu, vegan kekiniz için bir bağlayıcı olarak da kullanılabilir. Bunun için piyasada bulunan keten tohumları önce bir el havanda öğütülür, ardından su ile karıştırılır. Bir tavuk yumurtası yerine, bir yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu üç yemek kaşığı su ile karıştırın.
Süper gıda hareketinin bir parçası olarak chia tohumları da mutfaklarımızı fethediyor. Küçük Güney Amerika tohumları bize değerli omega-3 yağ asitlerini vermekten fazlasını yapabilir. Suyla karıştırıldığında, dakikalar içinde bir jele şişerler. Bir hamurun altına kaldırırsanız bu bağlamayı veriyorlar. 1 yemek kaşığı su ile karıştırılmış 3 yemek kaşığı chia tohumu, yaklaşık bir yumurtanın yerini alır.
Diğer bir bitkisel bağlayıcı ajan, sözde ararot nişastasıdır. Bir tavuk yumurtasını değiştirmek için 1/2 yemek kaşığı 3 yemek kaşığı sıvı ile karıştırın. Önemli: Nişasta soğuk olarak karıştırılmalıdır, aksi takdirde hemen jelleşir.
Keçiboynuzu zamkı aynı zamanda bir bağlayıcı ve koyulaştırıcı madde olarak da uygundur. Bir yumurtayı değiştirmek için, pişirme için kullanılan una bir tepeleme çay kaşığı eklenir. Ek olarak, değiştirilen her yumurta için meyilli yaklaşık 40 mililitre sıvı eklenmelidir. Diğer birçok yumurta ikamesinin aksine, keçiboynuzu zamkı ve sıvının hamura eklenmeden önce karıştırılması gerekmez. Keçiboynuzu zamkı ayrıca çeşitli bitmiş ürünlerde koyulaştırıcı madde olarak bulunur ve ambalajın üzerinde E numarası E410 ile işaretlenmiştir.
Sözde yumuşak tofu veya ipeksi tofu, aslen Japonya'dan gelir ve yumuşak, kremsi bir kıvama sahiptir. Bir yumurtayı değiştirmek için yaklaşık 60 gram soya ürünü yeterlidir. Silken tofu sadece vegan pişirme için değil, aynı zamanda çeşitli tatlılar için bir temel olarak uygundur. Hafif bir tat bırakır, ancak kekler, simit, peynirli kek veya kişler için özellikle nemli bir hamur verir.
Vegan pişirirken yumurtanın hamura verdiği sarı renge değer veriyorsanız, yerine sebze de koyabilirsiniz. Bunu safran, gıda boyası, balkabağı püresi veya zerdeçal ile yapabilirsiniz. Bununla birlikte, zerdeçal nispeten kendine özgü bir tada sahiptir ve bu nedenle sadece uygun şekilde baharatlı hamur işleri için kullanılmalıdır.
Bazı hamur türleri bağlayıcı olarak yumurtasız da yapılabilir. Örneğin, kurabiyeler veya kiş için vegan bir hamur işi buğday veya buğday unu, bitkisel yağ, şeker ve kabartma tozundan yapılabilir. Mayalı hamur ise un, yaş maya, soya içeceği, tuz, yağ ve vanilya tozundan yapılabilir.
