Bella Adams
Küflü peynir sert veya yumuşak olabilir, ancak esas olarak en yağlı inek sütünden yapılır ve bazı çeşitleri keçi ve koyun sütünden yapılır. Ama üretim süreci nedir?
Birkaç çeşit küflü peynir vardır.
İlk tip, beyaz küflü kabuklu peynirleri içerir. Bunların en ünlüsü Camembert ve Brie'dir. Bu peynirleri yapmak için süt kesilir ve ardından tuzlanır. Bu peynir, penisilin mantarlarının yaşadığı mahzenlerde olgunlaşır - tüm duvarlar bunlarla kaplıdır ve bunlara "asil küf" denir. Olgun peynirde bu kabarık küf tüm kabuğu kaplar.
Bir sonraki tür mavi küflü peynirler veya daha doğrusu mavi küflü peynirlerdir ki bu da asildir. Bu peynirin bir diliminde birçok yeşilimsi mavi leke görüyoruz ve en ünlü çeşitleri Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola ve Blais de Coss'tur.
Oluşturulan süt özel bir kalıba konur; peynir altı suyu boşaldığında peynir tuzla ovulur ve belirli bir mantar türü eklenir. Bunu yapmak için, ortaya çıkan peynir kütlesine kalıbın daha iyi yayılmasına yardımcı olmak için özel metal iğneler yapıştırılır ve peynir, yaşlanması için iyi havalandırılan bir yere yerleştirilir.
Küflü peynirlerin başka türleri de vardır - bunlara kırmızı küflü veya baharatlı peynirler denir. Olgunlaştırma işlemi sırasında bu tür peynirler, sıradan küf oluşumunu önlemek için özel bir salamura ile yıkanır. Daha sonra peynir, peynirin kabuğunu kırmızı, bordo, turuncu veya sarı yapan özel mantar kültürleriyle işlenir. Peynir, kabuklarının rengi ile ayırt edilir.
Küflü peynirlerin tüm türleri ve çeşitleri, üretim teknolojilerinde birleşir: farklı penisilin mantarlarının suşları ile işlenirler.
küflü peynir nasıl saklanır
Hava sıcaklığı 0'dan düşük ve 5°C'den yüksek olmamalı ve nem %90 olmalıdır. Peyniri buzdolabında değil, mümkünse özel bir dolapta saklamak daha iyidir. Temiz hava akışı sürekli olmalı ve peynir ışığa maruz bırakılmamalıdır.
Peyniri küflü olarak satın alındığı kabuğunda saklamak ve her zaman kesiği kapatmak en iyisidir, aksi takdirde mantar büyümeye başlayacaktır. Genel olarak, yumuşak peynir plastik ambalaj veya torbalarda saklanmamalıdır: yağlı kağıda sarın.
Küflü peynirin sağlıklı özellikleri
Küflü peynirin sağlıklı olup olmadığı, yaratılışının özelliklerine bağlıdır. Ürüne küf bilerek eklenmişse ve bu süreçte tüm saklama koşulları sağlanmışsa küflü peynirin faydaları çok büyük olacaktır.
Sadece büyük miktarda kalsiyum içermekle kalmaz, aynı zamanda bu bileşenin vücut tarafından iyi emilmesini sağlar.
- Böyle bir ürünü yerken vücut daha fazla melanin üretir, bu nedenle cildin ultraviyole radyasyondan korunmasını artırarak cilde nüfuz etmesini önler.
- Küflü küçük bir parça peynir bile vücudunuzun kasları güçlendirmeye ve büyütmeye yardımcı olan gerekli proteini almasını sağlayacaktır.
- Penicillium peynir mantarları, bağırsaklarda yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine katkıda bulunur ve fermantasyonu önler.
- Bu peynirler ayrıca, hasarlı doku ve organların daha hızlı iyileşmesini sağlayan histidin ve valin amino asitlerini de içerir. Vücudun kendisi tarafından üretilmezler, bu nedenle diyetinize küf peyniri eklemenizi öneririz.
Küflü peynirin vücuda zararları
Küflü peynir aşağıdaki durumlarda zararlı olabilir:
- Bu tür peynirler penisiline alerjisi olanlar tarafından tüketilmemelidir. Ciddi bir alerjik reaksiyon olasılığı vardır.
- Küflü peynirler oldukça fazla miktarda alerjen içerir, bu nedenle hamile kadınlar ve küçük çocuklar, hatta daha önce alerjisi olmayanlar bile bu tür peynirleri yememelidir.
- Sağlıklı bir insan için izin verilen küflü peynir oranı günde 50 gramdan fazla değildir. Bu peynirin kalorisi oldukça yüksektir. Ancak asil peynirlerin maliyetini ve münhasırlığını hesaba katarsanız, günde 50 gram oldukça pahalıdır. Ancak şenlikli bir masada, asil küflü peynir bir incelik olarak çok uygun olabilir.
