John Myers
Nohut baklagiller familyasına aittir. Adlarının “kıkırdama” ile hiçbir alakası yoktur, Latince “cicer” (=bezelye) kelimesinden türetilmiştir. Dünyanın en eski kültür bitkilerinden biridir ve iki ana çeşidi vardır. En yaygın çeşit dolgun, sarımsı bej baklagildir. Diğer çeşit ise kahverengimsi, şekli daha düzensiz, biraz daha küçük ve daha köşelidir. İkinci çeşit doğu nohutu olarak da bilinir.
Origin
Nohut yaklaşık 8000 yıl önce Küçük Asya'da zaten yetiştiriliyordu. Oradan Akdeniz'e ve Hindistan'a yayıldı. Hindistan bugün diğer şeylerin yanı sıra baklagillerde en fazla büyüyen ülkedir. Nohut daha sıcak bir iklime ihtiyaç duyar ve daha az suyla idare eder.
sezon
Nohut tüm yıl boyunca kurutulmuş ve konserve halde mevcuttur.
Tat
Nohutun tadı oldukça nötr, hafif cevizlidir.
kullanım
Kurutulmuş nohutların en az 12, tercihen 24 saat suda bekletilmesi gerekmektedir. Islatıldıktan sonra yüzeye çıkan nohutlar atılmalıdır. Islatma suyu yenmeyen maddeler içerir ve ayrıca atılması gerekir. Daha sonra bezelyeleri tekrar yıkayın. Pişirme süresi 30-40 dakikadır. Pişmemiş nohut da yenmeyen maddeler içerir ve yenilmemelidir. Konserve nohutlar önceden pişirilmiştir ve örneğin domatesli nohut sosuyla işlenip hemen yenilebilir. Baklagiller çoğunlukla doğu ve Akdeniz mutfağında kullanılır. Çorbalarda, güveçlerde ve salatalarda kullanılırlar. Örneğin ton balığı, sebze ve otlardan oluşan nohut salatamızı deneyin! Veya köfte ve fındıkla oryantal baharatlı güveç olarak hazırlayın. Muhtemelen nohutla en çok bilinen yemek, nohut, susam yağı, sarımsak ve baharatlardan yapılan, sebze ve et için sos olarak servis edilen bir püre olan humustur. Falafel de nohuttan yapılıyor. Baharatlı toplar nohut püresinden yapılıyor ve kızgın yağda kızartılıyor. Hindistan'da nohut birçok köri yemeğinin bir parçasıdır.
Nohut ayrıca un haline getirilerek farinata (sebzeli İtalyan krepi) gibi lezzetli fırınlanmış ürünler için de kullanılabilir. Laddu tarifimiz de nohut unuyla yapılıyor. Lezzetli, tatlı toplar en popüler Hint tatlıları arasındadır.
Depolama
Kurutulmuş nohut serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
dayanıklılık
Uygun şekilde saklanırsa kurutulmuş nohut birkaç ay saklanabilir. Konserve nohutların da son kullanma tarihi uzundur.
