China Pan: Sebze ve Zencefil Buketi ile Tavuk Göğsü Parçaları

• Tavuk göğsü filetoyu ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Et ne kadar küçük olursa, o kadar çabuk yapılır !!! Biz İsviçre'de "dilimlenmiş tavuk" diyoruz. Etin kalitesine bağlı olarak çabuk kuruyabilir. Asya'dan küçük bir numara: Eti ve yumurta akını bir tencereye koyun ve kısa bir süre yoğurun (ben kaliteli etle bile hemen hemen her zaman yaparım).
• Pırasayı güzelce yıkayın ve yeşil kısmından istediğiniz miktarda kullanın. Havuçları soyun, uzunlamasına dörde bölün ve küçük parçalar halinde kesin. Fasulyeleri çözün ve ikiye bölün (kurulum süresini kısaltmak için genellikle donmuş fasulye kullanırım). Bambu filizlerini (tenekeden) küçük parçalar halinde kesin. Zencefili soyun ve küçük küpler halinde kesin. Her yerde bulabileceğiniz kurutulmuş Mu-Err mantarlarını ("Err kulağı") yaklaşık 20-30 dakika suda (ılık) ıslatın.
• Tavuk göğsü dilimlerini 3 yemek kaşığı ayçiçek yağında bir wok tavada sürekli çevirerek kızartın. 1 dakikadan kısa bir süre sonra ısıyı azaltın; ve şimdi wok hilesi geliyor: ısı, tavanın ortasından kenara doğru keskin bir şekilde azalır. Ortadaki büyük parçalar normal şekilde pişmeye devam ederken, daha küçük parçalar kolayca eğrinin içine itilebilir, bu da pişirme sürecini yavaşlatır. Tuz ve karabiber ekleyin. Boyuta bağlı olarak işlem yaklaşık 2 1/2 - 3 1/2 dakika sürer. Eti pirinç şarabı (veya kuru şeri) ile cilalayın. Soya sosunu ekleyin, karıştırın ve köri mango sosuna katlayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve sıcak tutun.
• Wok'a 3 yemek kaşığı daha ayçiçek yağı koyun, çok sıcak olması gerekir (bu yüzden ucuz sac wok'lar uygun değildir, çünkü ısıdan mavi-mor renge dönüşürler ve çabuk kırılırlar. Ya yüksek kaliteli bir wok çelik veya dökme demir -Wok kullanın Fasulyeleri, havuçları, bambu filizlerini ve (soğan yerine kullanılan) pırasayı sürekli çevirerek buharda pişirin, tuz ve karabiber ekleyin, mantarları ve zencefili ekleyin, iyice karıştırın ve yakl. 4-5 dakika 1 / 3'e ısıtın, yaklaşık 2-3 dl soğuk su ekleyin, kaynatın ve üzerini kapatın ve yaklaşık 12/15 tam ateşte 1-5 dakika daha pişirin. Mümkünse sıvının kaynamasına izin verin Eklemeyi çok uzun süre geciktirmeyin, bu nedenle 3-4 adımda su eklemeyin.
• Sebzeler pişince etleri sosla birlikte wok'a koyun ve karıştırın. Çoğu Çin yemeği gibi, masada (özellikle mum ışığında romantik bir akşam yemeğinde) bir rechaud'da sıcak tutulabilir. Baharatlı bir Çin birası veya hafif, meyveli bir rosé (şarap) onunla iyi gider.

İsteğe bağlı ekleme:

• Sebze pişirme işleminin sonunda isteğe bağlı olarak bir miktar ketçap ve biraz kırmızı şarap sirkesi (veya balsamik krema) eklenip kısa süre pişirilebilir.