Marzipan Mousse ve Erik Reçeli ile Noel Topu Tatlısı

Kuvertürü ince ince doğrayın. Bir tencerede biraz su kaynatın, ardından ocağı kapatın. Şimdi kuvertürün 2/3'ünü metal bir kaseye koyun ve sıcak su banyosunun üzerine yerleştirin. Kuvertür eriyene kadar karıştırın. Daha sonra kuvertürü su banyosundan çıkarın ve kalan üçte birlik kısmı eriyene kadar karıştırın. Artık kuvertür daha sonraki işlemler için mükemmel sıcaklığa sahiptir.

Şimdi temperlenmiş kuvertürden 1 çorba kaşığından biraz fazlasını plastik topların içine doldurun. Her top kuvertürle yaklaşık dörtte bir ila üçte bir oranında doldurulmalıdır. Topu kapatın ve kuvertürün yayılabilmesi için ileri geri sallayın. Gerekirse açılmasını önlemek için bantlayın.

Şimdi topları dondurucuya koyun ve ilk 3-4 dakika boyunca tekrar tekrar çevirin, böylece kuvertürün eşit şekilde yayılması sağlanır. Topları yaklaşık 4 saat bekletin. Plastik topun ayrılıp ayrılmadığını dışarıdan görebilirsiniz.

Çikolata topunu plastikten çıkarın ve gerekirse topun pürüzsüz olması için dikişi dikkatlice kesin.

Şimdi delikli bir memeyi (paslanmaz çelik) bir mumun üzerinde ısıtın ve bunu kullanarak topta 12 mm'lik bir deliği dikkatlice açın. Topu dikkatlice bir şiş kebap çubuğunun veya küt bir tahta çubuğun üzerine yerleştirin ve ısındıysa 15 dakika buzdolabına koyun.

Mutfak tezgahını bir miktar mutfak kağıdıyla kaplayın ve tek kullanımlık eldivenler giyin. Şimdi topa gıda boyası spreyi püskürtün. Alternatif olarak spreyi ellerinize sıkabilir ve yavaşça topa sürtebilirsiniz. Bu da daha az boya kullanılması anlamına gelir. Topların iyice kurumasını bekleyin.

Modelleme çikolatasını yumuşayana kadar yoğurun ve 1 cm yüksekliğinde açın. Delikli bir ağızlık ile 8 silindiri kesin. Şimdi modelleme çikolatasının geri kalanını çok ince bir şekilde açın ve yıldızları veya çiçekleri kesin ve kolyenin güzel bir şekilde dekore edilmesi için bunları silindirin üzerine yapıştırın. Şimdi 8 büyük çiçeği kesin ve geri kalanından ince şeritler oluşturun ve bunları yenilebilir yapıştırıcıyla kolyelere yapıştırın. Her şeye gıda metalik spreyi püskürtün ve kurumasını bekleyin.

Sakız ezmesini çok ince bir şekilde açın, 1 cm genişliğinde şeritler kesin ve bunları örneğin "Mutlu Noeller" olarak etiketleyin. Römork deliği olarak bir delik açın ve pimlerin üzerine yerleştirin ve dalgalar halinde kurumasını bekleyin.

Kuvertürü tekrar ısıtın ve pişirme folyosunun üzerine 1 çay kaşığı kuvertür koyun ve üstüne dekoratif bir top yapıştırın. Şimdi tüm topları pişirme folyosuna yapıştırın, böylece doldururken devrilmezler. Kuvertürün soğumasını bekleyin.

Artık dekorasyon topu hazırlandı ve dolgu yapılabilir.

Erikleri boşaltın ve suyunu bir tencerede toplayın. Erikleri kabaca parçalara ayırın. Erik suyunu limon suyu, tarçın çubuğu ve nişastayla karıştırıp suyunu kaynatın. Erikleri ekleyin ve kompostoyu püre haline getirin. Çok katıysa su, meyve suyu, amaretto veya kırmızı şarap da ekleyebilirsiniz. Üzerini kapatıp erik reçelini soğumaya bırakın.

Badem ezmesini ince bir şekilde rendeleyin. Yumurta beyazı ile metal bir kapta karıştırın. Metal kaseyi sıcak su banyosunun üzerine yerleştirin ve badem ezmesi karışımını sürekli karıştırarak 5 dakika ısıtın. Bu şekilde yumurta akı pastörize edilir ve mikroplar öldürülür.

Bu arada agaragarı suyla kaynatın ve 2 dakika kaynamaya bırakın.

Kremayı sertleşinceye kadar çırpın ve bir süre buzdolabında bekletin.

Şimdi badem ezmesi kütlesini su banyosundan çıkarın ve kütle biraz soğuyana kadar el mikseri veya mutfak robotu ile yaklaşık 5-10 dakika karıştırın. İnce bir akıntıya ılık agaragarı ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi kremayı ve haşhaş tohumlarını ekleyin.

Erik reçelini delikli ağızlı sıkma torbasına doldurun. Topların yarısına kadar erik reçeli ile doldurun. Badem ezmesi köpüğünü başka bir sıkma torbasına doldurun ve topun tamamını bununla doldurun. Her topu küçük bir parça beyaz çikolatayla kapatın. Üzerine delinmiş çiçeği ve ardından kolyeyi yapıştırın. Topları yaklaşık 2 saat soğutun.

Yazıyı altın iplikle kolye ucuna asın ve topları soğuk olarak servis edin.