Temiz Chanterelles – İşte Böyle Çalışır

Chanterelles hassastır ve onları temizlerken dikkatli olmanız gerekir. Cantharellus cibariuslar uygun şekilde temizlenmezse aromalarını hızla kaybederler.

Cantharellus cibariusları uygun şekilde temizleyin – bu tadı korur

Sonbaharda birçok mantar avcısı, chanterelles, şampiyonlar ve benzerlerini yakalamak için ormana geri döner. Cantharellus cibariusların toplanırken zarar görmemesi için mantarları keserken zaten birkaç önlem almalısınız.

• Nefis mantar yemeklerinden önce temizlik günün imtihanıdır. Mantarları asla suyla temizlememelisiniz, aksi takdirde çok fazla lezzet kaybolacaktır.
• Bunun yerine kiri ve kiri nazikçe temizleyen özel mantar fırçaları kullanın.
• Mantarlar çok kirliyse, hepsini bir fırçayla çıkaramayacaksanız, küçük bir numara kullanabilirsiniz. Cantharellus cibariusların üzerine un serpin ve mantarları birkaç dakika bekletin. Un, kiri hapseder ve aynı zamanda mantarların suyla kısa süreli temasında aromalarından hiçbir şey kaybetmemelerini sağlar.
• Daha sonra mantarları mutfak kağıdıyla ovalayın ve bir kevgir içine koyun. Kir ve unu çıkarmak için süzgeci ılık su altında kısaca tutun. Daha sonra mantarları yumuşak bir mutfak havlusu ile dikkatlice kurulayın. Aynı zamanda herhangi bir kir kalıntısı da silinebilir.
• Mantarlar tavaya girmeden önce, chanterelles'i hasar açısından inceleyin ve pişirmeden önce onları kesin.
• Çok fazla mantarınız varsa, Cantharellus cibarius saklanabilir.