John Myers
4-8 hafta sonra yaparsam ikinci konserveleme botulizme karşı aynı korumayı sağlar mı yoksa çok mu geç? Pişmiş yeşil fasulyeyi, pepperoni sosunu, lahana dolmasını (maalesef hepsi asitsiz pişmiş...) çöpe mi atayım?
“Botulinum toksininden korunma ve korunma” konusunu mikrobiyoloji uzmanına sorduk. Temel olarak iki kere kaynatmak yerine, muhafaza ederken asit ilavesi ile çalışmayı öneriyor. Ona göre, sirke tadını gidermek ve böylece botulinum toksinine karşı da koruma sağlamak için az miktarda sirke ve limon suyu ile biraz şekerin ayarlanmasıyla ürünler mükemmel bir tada sahip oluyor.
Reçelleri asit ilave etmeden ısıttığınızda, onları şimdilik "huzur içinde" bırakmanızı, ancak yemeyi düşünmeden önce dikkatlice açmanızı özellikle tavsiye ediyor. Negatif basınç yoksa, küf oluşmuşsa veya "normal" olmayan farklı bir koku fark ederseniz, içindekileri derhal atmalısınız. Ürün mükemmel bir izlenim bırakıyorsa, tüketmeden önce yine de kısa bir süre kaynatmalısınız.
