Madeira ve Mantar Krep Kek ile Kremalı Tavuk Çorbası

Soğanı, havucu, maydanoz köklerini ve kerevizi soyup ince ince doğrayın. Bir kızartma tavasında 20 gr tereyağı ve 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tavuğu yüksek ateşte 15-20 dakika boyunca düzenli olarak çevirerek kızartın. Sebzeleri ekleyin ve 10-15 dakika daha kızartın. Şarapla yağını giderin ve iyice azaltın. 3 litre soğuk su ekleyin, kaynatın ve orta ila orta ateşte 90 dakika pişirin. Daha sık tarayın.

30 dakika sonra 5 adet kekik sapı, karanfil, ardıç, karabiber ve defne yaprağını ekleyip sonuna kadar pişirin. Son olarak et suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye dökün.

Daha sonra porcini mantarlarını iri iri doğrayın, arpacık soğanlarını da ince ince doğrayın. Kalan tereyağını bir tencerede eritin ve arpacık soğanlarını yarı saydam olana kadar buharda pişirin. Un serpin ve karıştırarak soteleyin. Daha sonra her şeyi et suyu ve kremayla doldurun ve iyice karıştırın. Porçini mantarlarını ekleyin, kaynatın ve kapağı açık olarak, hafif ila orta ateşte, sık sık karıştırarak 20-30 dakika pişirin.

Çorbayı ince bir şekilde püre haline getirin ve ince bir süzgeçten geçirerek başka bir tencereye dökün. Madeira, limon suyu, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Daha sonra bıldırcın göğsünü baharatlayıp kızartın.

Hamuru için un, 2 yumurta sarısı, 3 tam yumurta, krema, süt ve bir tutam tuzu karıştırıp 15 dakika dinlendirin. Kaplamalı bir tavada bir çorba kaşığı yağı ısıtın ve içinde ince bir krep pişirin. İşlemi tekrarlayın ve toplam 4 adet ince krep pişirin ve mutfak kağıdı üzerinde süzülmesini bekleyin.

İçi için mantarların tamamını temizleyip ince ince doğrayın, soğanı da ince ince doğrayın. Yağı bir tavada ısıtın, mantarları ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, sıvı buharlaşana kadar çevirin. Şimdi soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar 3-4 dakika soteleyin. Kekiği sapından ayırın, doğrayın ve mantar karışımını karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın. Maydanoz yapraklarını saplarından koparıp ince ince doğrayın ve tartar, krema ve mantar karışımıyla yoğurun. Tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.

Daha sonra yuvarlak bir fırın tepsisini (tercihen 30 cm çapında) yağla hafifçe yağlayın ve tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın. Mantarlı karışımı 4 eşit parçaya bölüp 3 krepin üzerine eşit şekilde dağıtın. Krepleri formda dikkatlice üst üste istifleyin, üstüne dördüncü krepi yerleştirin ve biraz bastırın. Formu önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'de 15-20 dakika pişirin. Son olarak 5 adet küçük dikdörtgen parça kesip üzerine ılık bıldırcın göğsünü yerleştirip çorbanın ortasına servis yapın.