Ekmek Cipsli Kremalı Mantar Çorbası

Cips için un, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın ve ardından mayayı içine ufalayın. Su ekleyin ve daha fazla un görünmeyene kadar her şeyi yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 2 saat dinlendirin.

Hamuru çıkarın ve iki eşit parçaya kesin.

Her hamur parçasını yaklaşık olarak şekillendirin. 40 cm uzunluğunda ipi elinizle sıkın. Fırın tepsisine yerleştirin, biraz un serpin ve fırın 210 santigrat dereceye (konveksiyon) kadar ısınana kadar üzerini örtün.

Kabı suyla doldurun, fırının tabanına yerleştirin ve bageti fırına itin. Yaklaşık 25-30 dakika pişirin ve ardından bageti bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Tost ekmeği için bageti mümkün olduğunca ince ve büyük dilimler halinde kesin. Zeytinyağı ile fırçalayın ve parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisine yerleştirin. Baget dilimlerinin kabarmaması için üzerini başka bir pişirme kağıdı ile kapatın ve başka bir fırın tepsisi ile tartın. Fırında 210 santigrat derecede (konveksiyon) 5-15 dakika çıtır çıtır olana kadar (karanlık değil) pişirin. Fırında kalma süresi büyük ölçüde baget dilimlerinin kalınlığına bağlıdır.

Tavuk suyu için yağı bir tencerede kızdırın ve sebzeleri (pırasa, kereviz, havuç, mantar) renksiz hale gelene kadar kavurun. Kümes hayvanlarının kemiklerini ekleyin, terletin ve beyaz şarapla her şeyin suyunu alın. Maydanoz, kekik sapı, soğan ve tuzu ilave edip su ilave edin. Yaklaşık 1.5 saat kaynamaya bırakın, ara sıra sıyırın.

Bitmiş stoğu süzün ve soğutun / dondurun.

Mantar suyu için arpacık soğanı, sarımsağı, kekiği ve biberiyeyi renksiz olana kadar soteleyin ve Madeira ile deglaze edin.

Daha sonra önceden hazırlanmış tavuk suyu, tuz ve mantarları ekleyin ve kaynatın. Her şeyi 2 saat bekletin (kapağı kapatın, ocağı kapatın).

Stoktan geçirin, istediğiniz kadar azaltın ve soğutun/dondurun.

Crème fraîche garnitürü için Crème fraîche, limon, tuz ve karabiberi karıştırın ve dilediğiniz gibi baharatlayın. Karışımı sıkma torbasına alıp soğutun.

Mantar kremalı çorba için sarımsak, arpacık soğan, pırasa, porcini mantarı ve mantarları tereyağı ve sıvı yağda bir tutam şeker ve bir tutam tuz ile renksiz hale gelene kadar kavurun. Kekik, biberiye, toz biber, mantar suyu ve suyu ekleyin. Su / stok miktarı: Her şey kaplanana kadar. Her şey yumuşayana kadar kaynamaya bırakın.

Sonra kremayı ekleyin, kaynatın ve her şeyi bir mikserde en az 5 dakika karıştırın. Mümkünse çorbayı süzgeçten geçirin. Porçini mantarı yağını ekleyin ve tuz ekleyin.

Kızartma için porçini mantarlarını kekik ve biberiye ile birlikte tereyağ ve sıvı yağda hafif renk alana kadar kavurun. Madeira ile parlatın ve azaltın. Tuz ve frenk soğanı ile tatlandırın.

Servis etmek için kremalı mantar çorbasını frenk soğanı ve taze krema ile süsleyin. Kızarmış mantarları ekmek parçasının üzerine sürün ve frenk soğanı ve krema fraîche ile süsleyin.